Oggi vi propongo un entremet con i miei gusti preferiti: cocco e mirtilli! Se non l’avete mai provato, questa è l’occasione perfetta😎

Questo entremet si compone di un inserto di confit ai mirtilli, immerso in una soffice mousse al cocco, mentre per la base ho optato semplicemente per biscotti digestive e burro.

Quello che amo di questo dolce è l’estetica, questo stampo l’ho adorato e ho pensato che anche nella versione bianca ci stesse benissimo! Voi che ne pensate?

Ingredienti (per lo stampo Panier di pavoni)

Per il confit ai mirtilli

200 gr di mirtilli

3 gr di pectina nh

20 gr di zucchero semolato

Per la mousse al cocco (ricetta di @ciprendogusto)

5 gr di gelatina alimentare 240 bloom

63 gr di cocco rapè 

250 gr di latte di cocco in lattina 

100 gr di cioccolato bianco 

250 gr di panna fresca

Per la base digestive

70 gr di biscotti digestive

40 gr di burro

Per la ganache alla vaniglia

150 gr di panna

32 gr di cioccolato bianco

1,3 gr di gelatina 240 bloom

Vaniglia estratto q.b.

Per decorazione

Spray effetto velluto bianco

Mirtilli

Scaglie di cocco

Procedimento

Giorno I – preparazione del confit ai mirtilli

Iniziate con il confit ai mirtilli 

1. Lavate i mirtilli e inseriteli in un contenitore a collo alto.
2. Frullateli con un frullatore ad immersione.
3. Trasferite la polpa in un pentolino e portate a sfiorare il bollore. 
4. Mescolate insieme la pectina e lo zucchero e unitela alla purea di mirtilli quando avrà sfiorato il bollore. 
5. Fate cuocere per circa un minuto dal raggiungimento del bollore.
6. Lasciate riposare il composto per 5 minuti.
7. Versate il confit nello stampo in silicone di 13 cm.
8. Trasferite a riposare nel freezer per tutta la notte.

Giorno II – preparazione della base di Digestive, della mousse al cocco, assemblaggio del dolce e preparazione della ganache alla vaniglia

Dedicatevi alla preparazione della base croccante 

1. Unite in un mixer i biscotti digestive e frullateli fino ad ottenere un composto fine 
2. Sciogliete il burro e il al micro onde e versatelo sui digestive e create un composto omogeneo mescolando con una spatola o con un cucchiaio. 
3. Trasferite il composto in un anello da 15-16 cm di diametro adagiato sul un foglio di carta forno (se preferite, disegnate su un foglio di carta da forno un cerchio delle stesse dimensioni) e stendete il composto ad uno spessore sottile.
4. Trasferitelo a riposare nel freezer per il tempo in cui vi dedicherete alla preparazione della mousse al cocco (circa 20 minuti), in questo modo si indurirà completamente.

Procedete con la mousse al cocco 

1. Idratate la gelatina in acqua fredda.
2. Unite in un pentolino il latte di cocco assieme al cocco rapè fino a quando non avrà raggiunto il bollore.
3. Una volta che avrà raggiunto il bollore versatelo sul cioccolato bianco tritato e mescolate fino a quando non si sarà sciolto completamente. 
4. Unite la gelatina ben strizzata e incorporatela al composto.
5. Semi-montate la panna e incorporatela al composto di latte di cocco, cioccolato e cocco rapè quando avrà raggiunto i 33°. Abbiate cura di mescolare dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Procedete ad assemblare il dolce 

1. Versate i 2/3 della mousse al cocco in uno stampo in silicone da 18 cm di diametro.
2. Estraete il confit ai mirtilli dal freezer, sformatelo dallo stampo in silicone e inseritela nella mousse al cocco. 
3. Coprite il confit con la restante mousse al cocco e completate con la base di digestive.
4. Trasferite a riposare nel freezer per almeno 24 ore.

Dedicatevi infine alla ganache alla vaniglia

1. Tritate il cioccolato bianco finemente e trasferitelo in una ciotola.
2. Idratate la gelatina alimentare in acqua fredda. 
3. Unite in un pentolino metà della panna assieme ai semi della vaniglia e alla bacca stessa. Spegnete il fuoco quando avrà raggiunto il bollore e filtrate il composto in una ciotola.
4. Strizzate la gelatina e unitela alla panna ancora calda e fatela sciogliere mescolando con una marisa.
5. Versate la panna sul cioccolato bianco e mescolate delicatamente fino a farlo sciogliere completamente.
6. Unite la restante metà di panna (fredda da frigorifero) al composto e mescolate con una marisa. 
7. emulsionate il composto con un minipimer e coprite la ganache con pellicola a contatto e trasferite a riposare nel frigorifero per tutta la notte (dovrete montarla il giorno successivo).

Giorno III – decorare il dolce

1. Estraete dal freezer la torta e sfornate la dallo stampo in silicone. 
2. Decoratela con spray effetto velluto bianco.
3. Montate con le fruste elettriche la ganache alla vaniglia e la namelaka e realizzate la decorazione che più vi piace con la sac a poche al centro della torta.
4. Completate con mirtilli freschi, menta e foglie oro alimentari.
5. Trasferire a riposare nel frigorifero per almeno 4/5 ore prima di essere consumata perché la torta sarà ancora congelata.

Buon appetito 😋