Oggi vi propongo queste monoporzioni deliziose realizzate con lo stampo delica di silikomart di cui mi sono innamorata 🥰

Le monoporzioni sono davvero semplici e si compongono di una bavarese alla nocciola, una mousse alla zucca e una base di frolla croccante. Per decorarle mi sono divertita con gli spray effetto velluto 😊

Le vedreste bene come dolce da portare in tavola la sera di Halloween?🦇

Ingredienti

Per la mousse alla zucca (ispirata da Valerio Barralis)

100 gr di polpa di zucca (peso della zucca privata della buccia) 

2, gr di gelatina alimentare

100 gr di panna 

25 gr di zucchero semolato

Per la frolla

125 gr di farina

50 gr di burro

20 gr di uova

50 gr di zucchero a velo

Un pizzico di sale

Per la bavarese alla nocciola (ricetta di Luca Montersino, tratta dal blog di Deliziosa Virtù)

86 gr di latte

13 gr di zucchero

86 gr di cioccolato bianco

32 gr di pasta di nocciole

180 gr di panna fresca

35 gr di tuorli

3,2 gr di gelatina 240 bloom (Pane Angeli)

Procedimento

Giorno I – preparazione della mousse alla zucca, della bavarese alla nocciola, assemblaggio del dolce e preparazione della pasta frolla

Iniziate dalla mousse alla zucca

1. Tagliate una zucca a cubetti privandola dei semi e fatela cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 30 minuti (dovrete controllare che si sarà ammorbidita completamente prima di sformarla).
2. Nel frattempo idratate i fogli di gelatina alimentare in acqua fredda. 
3. Una volta che la zucca sarà cotta, frullatela con un minipimer fino ad ottenere una consistenza omogenea. Trasferite la zucca in una ciotola.
4. Unite in un pentolino 20 grammi di panna assieme allo zucchero e fate cuocere a fuoco lento fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente. 
5. Una volta sciolto, spostate il pentolino dal fuoco e unite la gelatina alimentare ben strizzata. Mescolate con una marisa per farla sciogliere completamente. 
6. Versate il composto di gelatina, panna e zucchero sulla polpa di zucca e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
7. Quando il composto avrà raggiunto una temperatura di 33 gradi, semi-montate i restanti grammi di panna e uniteli alla zucca mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
8. Trasferite la mousse in una sac a poche e versatela nello stampo da inserto e lasciatela riposare per 3 ore.

Dedicatevi alla pasta frolla 

1. Unite la farina 00 e lo zucchero a velo in una planetaria munita di gancio a foglia (o in una ciotola se impasterete a mano). 
2. Aggiungete il burro freddo da frigorifero e il pizzico di sale e azionate la planetaria fino ad ottenere un composto sabbioso. 
3. Unite poi l’uovo, azionate nuovamente la planetaria fino ad ottenere un panetto compatto.
4. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto. 
5. Stendete tra due fogli di carta da forno la pasta frolla ad uno spessore di 4 mm, avvolgetela nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Una volta trascorso il tempo di riposo della mousse alla zucca, accertatevi che sia sufficientemente congelato in modo da poterlo rimuovere dallo stampo e procedete con la bavarese alla nocciola

1. Idratate in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciatela ammorbidire per almeno 10 minuti. 
2. Tagliate il cioccolato bianco a pezzi piccoli.
3. Iniziamo preparando la crema inglese: Unite in un pentolino il latte e trasferitelo sul fuoco. 
4. Nel frattempo unite in un altro pentolino le uova e lo zucchero e mescolatele subito con una frusta per evitare la formazione di cristalli. 
5. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, filtrate il composto sul pentolino contenente le uova e lo zucchero e mescolate con una frusta. 
6. Trasferite il pentolino sul fuoco fino a quando avrà raggiunto 82°. 
7. Spostate il pentolino da fuoco e aggiungete la gelatina alimentare ben strizzata alla vostra crema inglese e fatela sciogliere bene mescolando con un lecca pentole.
8. Unite il cioccolato bianco al composto e fatelo sciogliere mescolando con un lecca pentole. 
9. Incorporate infine la pasta di nocciole, mescolando sempre delicatamente con un lecca pentole. 
10. Semi-montate la panna fresca e, una volta che la crema inglese alla nocciola avrà raggiunto i 30-32°, incorporate la panna semi-montata mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare la bavarese.

Procedete con l’assemblaggio delle monoporzioni 

1. Versate la bavarese al miele negli stampi delica di silikomart riempiendo per metà tutte le sei cavità. Trasferitele nel freezer per 5 minuti per far rapprendere leggermente la bavarese, in modo tale che, quando inserirete il confit, non affonderà nell’impasto.
2. Estraete dal freezer la mousse alla zucca, sformateli dallo stampo in silicone e inseriteli nella bavarese.
3. Completate con la restante bavarese e ripotente nel freezer per tutta la notte.

Giorno II – cottura della base di frolla e decorazione del dolce 

Iniziate con la cottura della base di pasta frolla

1. Tirate fuori dal frigorifero la pasta frolla e ricavate 6 cerchi del diametro di 5 cm (che vi serviranno come base). 
2. Trasferite la pasta frolla su un tappetino microforato.
3. Fate riposare la pasta frolla per 30 minuti nel frigorifero e poi cuocete in forno ventilato a 170° per circa 15-20 minuti.

Procedete poi con la decorazione delle monoporzioni 

1. Estraete dal freezer le monoporzioni e sformatele dallo stampo in silicone.
2. Spruzzatele con dello spray effetto velluto color arancione, marrone e verde. 
3. Trasferite le monoporzioni sulle basi di pasta frolla. 
4. Lasciate riposare le mono porzioni nel frigorifero per 4 ore circa prima di poterle consumare.

Buon appetito 😋