Per celebrare l’autunno oggi vi propongo una crostata semplice e dai gusti avvolgenti, proprio come questa stagione.

Il dolce si compone di una paté sucree alla nocciola, crema frangipane alle nocciole, kinder e albicocche, confettura di albicocche, ganache al cioccolato kinder e namelaka alla nocciola. Ho utilizzato il kit tarte mon amour di silikomart, perfetto per dichiarare il mio amore all’autunno😂

Inutile dirvi che conquisterà tutti🥰

Ingredienti

Per la pate sucree alla nocciola (ricetta di Matteo Felici)

150 gr di farina 00

50 gr di zucchero a velo

20 gr di farina di nocciole

75 gr di burro

28 gr di uova

Per la crema fangipane alle nocciole, albicocche e kinder

60 gr di burro

60 gr di zucchero a velo

60 gr di uova

60 gr di farina di nocciole

10 gr di farina

Un pizzico di sale

Confettura di albicocche q.b.

Cioccolato kinder 30 gr

Per la ganache al cioccolato kinder (ricetta di sprinkledress)

2 gr di gelatina 240 bloom

240 ml di panna fresca

100 g di cioccolato kinder

Per la namelaka alle nocciole (da una ricetta di Damiano Carrara)

0,7 grammi di gelatina alimentare Pane Angeli

1,5 gr di glucosio

25 ml di latte

35 gr di cioccolato bianco

10 gr di crema di nocciole 100%

Per decorazione

Spray effetto velluto marrone

Spray effetto velluto giallo

Spray effetto velluto verde

Procedimento

Giorno I – preparazione della paté sucree, della ganache al cioccolato kinder e della namelaka alla nocciola

Dedicatevi alla preparazione della pate sucrée

1. Unite il burro, lo zucchero e la farina di nocciole in una planetaria munita di gancio a foglia (o in una ciotola se impasterete a mano). 
2. Azionate la planetaria fino ad ottenere un composto sabbioso. 
3. Unite poi l’uovo, azionate nuovamente la planetaria fino ad ottenere un panetto compatto.
4. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto. 
5. Stendete tra due fogli di carta da forno la pate sucrée ad uno spessore di 2-3 mm, avvolgetela nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte

Dedicatevi alla ganache al cioccolato kinder

1. Idratate la gelatina in acqua fredda.
2. Tagliate il cioccolato kinder a piccoli pezzi e inseriteli in una ciotola.
3. Mettete in un pentolino metà dose della panna e fatela scaldare fino a sfiorare il bollore.
4. Unitevi la gelatina ben idratata e strizzata e fatela sciogliere mescolando un cucchiaio.
5. Versate la panna sul cioccolato e mescolate con una marisa.
6. Unite la restante panna fredda da frigorifero ed emulsionate con un frullatore ad immersione.
7. Versate il composto nello stampo in silicone del kit Mon amour di silikomart e trasferite a riposare nel freezer fino al giorno successivo

Procedete con la preparazione della namelaka alla nocciole

1. Idratate la gelatina alimentare in abbondante acqua fredda per almeno 15 minuti.
2. Tritate il cioccolato bianco a piccoli pezzi, trasferitelo in un contenitore alto e stretto assieme alla pasta di nocciole e alla gelatina alimentare ben strizzata e reidratata (trascorsi i 10 minuti di ammollo).
3. Unite il latte e il glucosio in un pentolino, trasferitelo sul fuoco fino a quando non avrà raggiunto il bollore.
4. Versate il latte e il glucosio sul composto di cioccolato bianco, gelatina e pasta di nocciole e emulsionate con un minimiper per qualche secondo, avendo cura di non incorporare bolle d’aria. 
5. Unite infine la panna fredda da frigorifero al composto, emulsionate nuovamente con il frullatore ad immersione. 
6. Trasferite la restante namelaka nel frigorifero coperta con pellicola a contatto per tutta la notte (la namelaka deve riposare per almeno 12 ore prima di essere utilizzata). 

Giorno II – preparazione della crema frangipane, cottura della crostata e assemblaggio del dolce

Dedicatevi alla preparazione della crema frangipane alle nocciole, albicocche e kinder

1. In una ciotola unite il burro ammorbidito con lo zucchero e montate con delle fruste elettriche, o con una planetaria munita di frusta.
2. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, unite l’uovo e continuate a montare.
3. Unite infine la farina di nocciole e amalgamatela al composto utilizzando sempre le fruste elettriche.
4. Inserite la crema frangipane in una sac à poche e fatela riposare nel frigorifero.

Procedete poi con la cottura della pate sucrée e della crema frangipane 

1. Al termine del riposo in frigorifero, estraete la pate sucrée.
2. Coppate la base della crostata con lo stampo stesso. Spostalo su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su un tagliere.
3. Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi dello stampo, avendo cura di farle aderire bene alle pareti (per evitare che si stacchino durante la cottura). Tagliate l’eccesso di pasta frolla sui bordi con l’aiuto di un coltellino molto affilato. 
4. Mettete il guscio di pasta frolla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Trascorsi 30 minuti, estraetelo dal frigorifero, trasferitelo su una griglia per forno e cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 170° per 10 minuti.
6. Nel frattempo, tirate fuori dal frigorifero la crema frangipane per farla ammorbidire.
7. Trascorsi i 10 minuti, estraete il guscio di frolla e riempitelo con la crema frangipane. Aggiungete i pezzi di cioccolato kinder e la confettura di albicocche.
8. Proseguite la cottura per altri 25-30 minuti (controllate la doratura della crostata prima di sfornarla). Se notate che la crema frangipane si scurisce troppo, potete ricoprire la crostata con un foglio di alluminio per ultimare la cottura.
9. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente.

Dedicatevi all’assemblaggio e alla decorazione del dolce

1. Stendete uno strato di confettura di albicocche sulla crema frangipane
2. Sformate la ganache al cioccolato kinder dallo stampo in silicone e decorate con spray effetto velluto giallo, verde e marrone
3. Adagiate il cuore di ganache sulla confettura di albicocche
4. Estraete dal frigorifero la namelaka alla nocciola e montatela con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza soda.
5. Mettete la namelaka in una sac a poche e decorate la crostata come vedete in foto.
6. Trasferite a riposare nel frigorifero per 2/3 ore prima di poterla consumare.

Buon appetito 😋