Oggi vi propongo un dolce semplice da preparare ma irresistibile 😋

Un Entremet composto da un inserto di namelaka al kinder cereali, una bavarese alla nocciola e una base di digestive e kinder cereali!

Credo che questo dolce non abbia bisogno di altre descrizioni😂lo proverete?

Ingredienti (per lo stampo Tor di silikomart)

Per la namelaka al kinder cereali (da una ricetta di Azzurra Fracassi)

2 gr di gelatina alimentare 240 bloom

100 gr di kinder cereali

240 gr di panna fresca

Per la base digestive e kinder cereali

20 gr di kinder cereali

30 gr di burro

60 gr di digestive

Per la bavarese alla nocciola (ricetta di Luca Montersino, tratta dal blog di Deliziosa Virtù)

135 gr di latte

20 gr di zucchero

135 gr di cioccolato bianco

50 gr di pasta di nocciole

285 gr di panna fresca

55 gr di tuorli

5 gr di gelatina 240 bloom (Pane Angeli)

Per la namelaka alla nocciola (ricetta di Damiano Carrara) 

1 gr di gelatina alimentare Pane Angeli (240 Bloom)

2 gr di glucosio

35 ml di latte

53 gr di cioccolato bianco

15 gr di pasta di nocciole

75 grammi di panna fresca

Per decorazione

Spray effetto velluto marrone

Foglie oro alimentari

Procedimento

Giorno I – preparazione della namelaka al cioccolato kinder cereali

1. Idratate la gelatina in acqua fredda.
2. Tagliate il cioccolato kinder cereali a piccoli pezzi e inseriteli in una ciotola.
3. Mettete in un pentolino metà dose della panna e fatela scaldare fino a sfiorare il bollore.
4. Unitevi la gelatina ben idratata e strizzata e fatela sciogliere mescolando un cucchiaio.
5. Versate la panna sul cioccolato e mescolate con una marisa.
6. Unite la restante panna fredda da frigorifero ed emulsionate con un frullatore ad immersione.
7. Versate la namelaka in uno stampo in silicone da 13 cm di diametro e trasferite a riposare nel freezer per tutta la notte.

Giorno II – preparazione della base di digestive e kinder cereali, della bavarese alla nocciola, assemblaggio del dolce e preparazione della namelaka alla nocciola

Dedicatevi alla preparazione della base croccante 

1. Unite in un mixer i digestive e frullateli fino ad ottenere un composto fine 
2. Sciogliete il burro al micro onde assieme al kinder cereali e versatelo su composto di digestive e create un composto omogeneo mescolando con una spatola o con un cucchiaio. 
3. Trasferite il composto in un anello da 15 cm di diametro adagiato sul un foglio di carta forno (se preferite, disegnate su un foglio di carta da forno un cerchio delle stesse dimensioni) e stendete il composto ad uno spessore sottile. Trasferitelo a riposare nel freezer per il tempo in cui vi dedicherete alla preparazione della bavarese alla nocciola (circa 20 minuti), in questo modo si indurirà completamente.

Procedete con la bavarese alla nocciola 

1. Idratate in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciatela ammorbidire per almeno 10 minuti. 
2. Tagliate il cioccolato bianco a pezzi piccoli.
3. Iniziamo preparando la crema inglese: Unite in un pentolino il latte e trasferitelo sul fuoco. 
4. Nel frattempo unite in un altro pentolino le uova e lo zucchero e mescolatele subito con una frusta per evitare la formazione di cristalli. 
5. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, filtrate il composto sul pentolino contenente le uova e lo zucchero e mescolate con una frusta. 
6. Trasferite il pentolino sul fuoco fino a quando avrà raggiunto 82°. 
7. Spostate il pentolino da fuoco e aggiungete la gelatina alimentare ben strizzata alla vostra crema inglese e fatela sciogliere bene mescolando con un lecca pentole.
8. Unite il cioccolato bianco al composto e fatelo sciogliere mescolando con un lecca pentole. 
9. Incorporate infine la pasta di nocciole, mescolando sempre delicatamente con un lecca pentole. 
10. Semi-montate la panna fresca e, una volta che la crema inglese alla nocciola avrà raggiunto i 30-32°, incorporate la panna semi-montata mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare la bavarese.

Procedete poi con l’assemblaggio della torta

1. Versate i due terzi della bavarese in uno stampo in silicone di 18 cm di diametro con la fascia decorativa deco (avendo cura di distribuirlo uniformemente) e trasferitelo nel freezer a riposare per 5-10 minuti.
2. Estraete l’inserto dal congelatore e sformatelo dallo stampo in silicone. Abbiate cura di togliere gli eventuali cristalli di ghiaccio che si saranno formati, semplicemente col calore della vostra mano, questo eviterà che gli strati della torta si dividano.
3. Inserite l’inserto nella bavarese alla nocciola (video completo su Instagram).
4. Completate con la restante bavarese.
5. Estraete dal freezer la base croccante e posizionatelo sulla bavarese.
6. Fate riposare la torta nel freezer per almeno 24 
7. Versate la bavarese avanzata negli stampi truffle di silikomart se volete realizzare la decorazione che vedete in foto.

Dedicatevi infine alla namelaka alla nocciola 

1. Idratate la gelatina alimentare in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti.
2. Tritate il cioccolato bianco a piccoli pezzi, trasferitelo in una ciotola assieme alla pasta di nocciola e alla gelatina alimentare ben strizzata e reidratata.
3. Unite il latte e il glucosio in un pentolino, trasferitelo sul fuoco fino a quando non avrà raggiunto il bollore.
4. Versate il latte e il glucosio sul composto di cioccolato bianco, gelatina e pasta di nocciola e emulsionate con un minimiper per qualche secondo, avendo cura di non incorporare bolle d’aria. 
5. Unite infine la panna fredda da frigorifero al composto, emulsionate nuovamente con il frullatore ad immersione. Trasferite la namelaka nel frigorifero coperta con pellicola a contatto per tutta la notte (la namelaka deve riposare per almeno 12 ore prima di essere utilizzata).

Giorno III – decorare la torta

1. Estraete la torta dal freezer e sformatela dallo stampo in silicone.
2. Spruzzate la superficie della torta con spray effetto velluto marrone.
3. Sformate dagli stampi truffle la bavarese alla nocciola e spruzzate con spray effetto velluto marrone. Adagiate i truffle sulla superficie del dolce come più vi piace.
4. Trasferite la torta su un piatto da portata o su un vassoio e trasferitela nel frigorifero mentre monterete la namelaka alla nocciola che vi servirà per realizzare la decorazione. 
5. Estraete dal frigorifero la namelaka e montatela con delle fruste elettriche (o in planetaria con gancio a frusta) per circa 2-3 minuti. Fate attenzione a non lavorare eccessivamente la ganache per non smontarla. 
6. Inserite la ganache in una sac a poche munita del beccuccio che desiderate e dressatela sulla torta realizzando la decorazione che più vi piace.
7. Completate la decorazione con foglie oro alimentari.
8. Riponete la torta in frigorifero e attendete 4-5 ore prima di poterla consumare (la torta sarà infatti ancora congelata).

Buon appetito 😋