Oggi vi propongo un dolce su stecco super sfizioso e semplicissimo da preparare: gelatini dessert ai fichi e cioccolato bianco 😋

Questi gelatini sono composti da una namelaka al cioccolato bianco e confit dei fichi (direttamente dall’orto del papà 😎) e da una base di wafer alla vaniglia. Ho glassato con una glassa pinguino verde e decorato con fiori edibili.

Se avete dei fichi in casa vi consiglio di provarli ♥️

Ingredienti

Per la namelaka al cioccolato bianco (ricetta di Montersino, tratta da zucchero e vaniglia)

2 gr di gelatina in fogli Paneangeli

170 gr di cioccolato bianco

100 gr di latte 

5 gr di sciroppo di glucosio 

200 gr di panna fresca

Per il confit ai fichi

150 gr di fichi

20 gr di pectina nh

15 gr di zucchero

Per la base di wafer

100 gr di wafer alla vaniglia

60 gr di burro

Per la glassa pinguino (ricetta di pasticceria in pillole)

250 gr di cioccolato bianco

50 gr di olio di cocco

Colorante verde q.b.

Procedimento

Giorno I – preparazione della namelaka al cioccolato bianco e del confit ai fichi

Iniziate con la namelaka al cioccolato bianco  

1. Idratate la gelatina alimentare in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti.
2. Tritate il cioccolato bianco a piccoli pezzi, trasferitelo in una ciotola assieme alla pasta di nocciole e alla gelatina alimentare ben strizzata e reidratata.
3. Unite il latte e il glucosio in un pentolino, trasferitelo sul fuoco fino a quando non avrà raggiunto il bollore.
4. Versate il latte e il glucosio sul cioccolato bianco e gelatina e emulsionate con un minimiper per qualche secondo, avendo cura di non incorporare bolle d’aria. 
5. Unite infine la panna fredda da frigorifero al composto, emulsionate nuovamente con il frullatore ad immersione. 
6. Trasferite la namelaka nel frigorifero coperta con pellicola a contatto per tutta la notte (la namelaka deve riposare per almeno 12 ore prima di essere utilizzata).

Procedete poi con il confit ai fichi 

1. Sbucciate i fichi e inseriteli in un contenitore a collo alto. Frullate i fichi con un frullatore ad immersione. 
2. Versate la purea di fichi in un pentolino.
3. Spostate il pentolino sul fuoco e fate cuocere a fuoco medio fino a quando avrà raggiunto il bollore.
4. Mescolate insieme la pectina e lo zucchero e unitela alla purea di fichi.
5. Fate cuocere per circa un minuto dal raggiungimento del bollore.
6. Trasferite il composto in un contenitore coperto con pellicola a contatto, e mettete e riposare nel frigorifero per tutta la notte.

Giorno I – preparazione della base croccante e assemblaggio dei gelatini

Iniziate dalla base di wafer

1. Inserite i wafer in un mixer e tritateli finemente
2. Sciogliete il burro al microonde e uniteli ai wafer
3. Mescolate fino ad ottenere un composto uniforme
4. Mettete il composto tra due fogli di carta da forno e stendetelo con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di 2 mm e mettetelo a riposare nel freezer mentre assemblate i gelatini

Procedete assemblando i vostri gelatini

1. Estraete dal frigorifero la namelaka al cioccolato bianco e montatela con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto sodo.

1. Inserite la namelaka in una sac a poche e il confit in un’altra sac a poche
2. Dressate metà della namelaka negli stampi per gelato.
   Con l’aiuto di una spatola, accertatevi che il composto sia stato distribuito uniformemente anche sui bordi, per evitare che vi siano dei buchi sulla superficie. 
3. Inserite lo stecco in legno nei vostri gelatini.
4. Distribuite il confit ai fichi.
5. Completate con la restante namelaka.
6. Terminate aggiungendo la base di wafer (che avrete tagliato della misura giusta appena estratti dal freezer) sulla base dei vostri gelatini e livellate bene con una spatola.
7. Trasferite a riposare nel freezer per una notte

Giorno III – preparazione della glassa pinguino e glassaggio

Iniziate con la glassa pinguino

1. Tritate il cioccolato bianco a piccoli pezzi e trasferitelo in una ciotola.
2. Fatelo sciogliere nel microonde in 2-3 riprese. 
3. Una volta sciolto, unite l’olio di cocco e il colorante e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dedicatevi a glassare i gelatini con la glassa pinguino

1. Sformate i gelatini dagli stampi in silicone e immergeteli nella glassa pinguino quando avrà raggiunto una temperatura di 35°. 
2. Lasciate colare gli eccessi di glassa e trasferiteli su un foglio di carta forno.
3. Trasferite a riposare nel frigorifero per 3-4 ore prima di servirli.

Buon appetito 😋