Oggi vi propongo un abbinamento classico che mette sempre tutti d’accordo: crema pasticcera e frutti di bosco♥️

Questa crostata si compone di una frolla alle mandorle, crema frangipane con frutti di bosco,crema pasticcera e ganache alla vaniglia per decorazione 🤩

La decorazione è ispirata alla bravissima nour kandler…c’è taaanta strada da fare, ma è solo la pratica che porta a migliorare 🥰

Ingredienti (per un anello microforato da 25 cm di diametro)

Per la frolla (ricetta di sapore di dolce)

250 gr di farina 00

70 gr di zucchero a velo

125 gr di burro

1 uovo

30 gr di farina di mandorle

1 pizzico di sale

Per la crema frangipane

100 gr di burro

100 gr di zucchero di canna

80 gr di uova

100 gr di farina di mandorle

20 gr di farina 00

Fragole e lamponi freschi q.b.

Per la crema pasticcera (ricetta di LuCake)

500 gr di latte

Bacca di vaniglia

Un pizzico di cannella

Scorza di un limone

150 gr di zucchero

100 gr di tuorli

25 gr di amido di mais

25 gr di amido di riso

30 gr di burro

Per la ganache alla vaniglia (ricetta di Cedric Grolet)

200 gr di panna fresca

1 bacca di vaniglia

42 gr di cioccolato bianco

1,7 gr di gelatina Pane Angeli

Per decorazione

Lamponi q.b.

Fragole q.b.

Fiori edibili

Foglie oro

Procedimento

Giorno I – preparazione della frolla, della crema pasticcera e della ganache alla vaniglia

Dedicatevi alla preparazione della pasta frolla

1. Unite la farina 00 setacciata, la farina di mandorle e lo zucchero a velo in una planetaria munita di gancio a foglia (o in una ciotola se impasterete a mano). 
2. Aggiungete il burro freddo da frigorifero e azionate la planetaria fino ad ottenere un composto sabbioso. 
3. Unite poi l’uovo, azionate nuovamente la planetaria fino ad ottenere un panetto compatto.
4. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto. 
5. Stendete tra due fogli di carta da forno la pate sucrée ad uno spessore di 2-3 mm, avvolgetela nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Procedete con la crema pasticcera

1. Inserite in un pentolino il latte, la bacca di vaniglia (dalla quale avrete estratto i semi), la cannella e la scorza del limone. 
2. Mettete il pentolino sul fuoco e portate il composto a bollore.
3. Mentre il latte con gli aromi raggiunge il bollore, mettere i tuorli delle uova e lo zucchero in una ciotola e mescolateli con una frusta. Aggiungete anche l’amido di mais setacciato e incorporatelo alle uova con la frusta. 
4. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, filtratelo sul composto di uova, zucchero e amido di mais, continuando a mescolare con una frusta. 
5. Trasferite il composto in una pentola e ponetela nuovamente sul fuoco. Continuate a mescolare fino a quando non raggiungerà gli 85°. 
6. Una volta raggiunta la temperatura, trasferitela in una ciotola o in una pirofila continuando a mescolare. Una volta che avrà raggiunto i 50°, aggiungete il burro e mescolate con la frusta fino a quando non si sarà sciolto completamente. 
7. Coprite la crema pasticcera con la pellicola e, una volta raffreddata, trasferitela nel frigorifero per tutta la notte.

Dedicatevi infine alla preparazione della ganache alla vaniglia che userete come decorazione 

1. Tritate il cioccolato bianco finemente e trasferitelo in una ciotola.
2. Idratate la gelatina alimentare in acqua fredda. 
3. Unite in un pentolino metà della panna (40 150 gr) assieme alla vaniglia. Spegnete il fuoco e filtrate il composto in una ciotola. 
4. Strizzate la gelatina e unitela alla panna ancora calda e fatela sciogliere mescolando con una marisa.
5. Versate la panna sul cioccolato bianco e mescolate delicatamente fino a farlo sciogliere completamente.
6. Unite la restante metà di panna (fredda da frigorifero) al composto e mescolate con una marisa. Emulsionate con un minipimer.
7. Riponete la ganache a riposare nel frigorifero tutta la notte con pellicola a contatto.

Giorno II – preparazione della crema frangipane alle mandorle, cottura della crostata e assemblaggio del dolce

Dedicatevi alla preparazione della crema frangipane alle mandorle

1. In una ciotola unite il burro ammorbidito con lo zucchero di canna e montate con delle fruste elettriche, o con una planetaria munita di frusta.
2. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, unite l’uovo e continuate a montare.
3. Unite infine la farina di mandorle e la farina 00 e incorporatele al composto utilizzando sempre le fruste elettriche.
4. Inserite la crema frangipane in una sac à poche e fatela riposare nel frigorifero mentre vi dedicherete alla prima cottura del guscio di frolla.

Procedete poi con la cottura della pasta frolla e della crema frangipane 

1. Coppate la base della crostata con lo stampo stesso. Spostalo su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su un tagliere.
2. Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi dello stampo, avendo cura di farle aderire bene alle pareti (per evitare che si stacchino durante la cottura). Tagliate l’eccesso di pasta frolla sui bordi con l’aiuto di un coltellino molto affilato. Se preferite potete direttamente foderare la tortiera come vedete nei miei video su Instagram, avendo cura di far ben aderire i bordi della frolla allo stampo. 
3. Mettete il guscio di pasta frolla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (o 15 minuti nel freezer).
4. Trascorsi 30 minuti, estraetelo dal frigorifero, trasferitelo su una griglia per forno e cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 170° per 10 minuti.
5. Nel frattempo, tirate fuori dal frigorifero la crema frangipane per farla ammorbidire.
6. Trascorsi i 10 minuti di cottura, estraete il guscio di frolla dal forno e riempitelo con la crema frangipane e immergetevi anche i lamponi e le fragole.
7. Proseguite la cottura per altri 25-30 minuti (controllate la doratura della crostata prima di sfornarla). Se notate che la crema frangipane si scurisce troppo, potete ricoprire la crostata con un foglio di alluminio per ultimare la cottura.
8. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente.

Procedete con l’assemblaggio e la decorazione della crostata 

1. Estraete dal frigorifero la crema pasticcera e mescolate con una frusta a mano o con delle fruste elettriche. 
2. Versate la crema sulla crema frangipane e livellatela con una spatola.
3. Estraete dal frigorifero la ganache alla vaniglia, montatela con delle fruste elettriche fini ad ottenere una consistenza soda e stabile. Trasferitela in una sac a poche minuta del beccuccio che preferite e realizzate la decorazione.
4. Lavate e asciugate accuratamente le fragole e i lamponi.
5. Disponete la frutta sulla crema pasticcera come preferite, secondo il vostro gusto.
6. Completate con foglie oro e fiori eduli se lo desiderate.

Buon appetito😋