La saga dei dolci con il cocco prosegue 😂 oggi vi propongo un abbinamento classico che però funziona benissimo: cocco e nutella😋.

Questo entremet si compone di un inserto di mousse alla nutella, immerso in una soffice mousse al cocco. La nota croccante è una base di wafer e cereali.

Per la decorazione ho preso ispirazione dalla super Antonella Auricchio, realizzando una ganache montata alla vaniglia e una namelaka al cioccolato al latte e le decorazioni mini plisse di Silikomart (altra ossessione assieme al cocco 😂).

Anche voi siete amanti del cocco 🥥?

Ingredienti

Per la mousse alla Nutella (ricetta di Louis linderberg)

2,5 gr di gelatina alimentare 240 Bloom

100 gr di cioccolato al latte

50 gr di Nutella

150 gr di panna fresca

Per la base croccante di wafer e cereali

60 gr di wafer alla vaniglia

20 gr di cereali kellog’s

20 gr di cocco rape

40 gr di burro

Per la mousse al cocco (ricetta di @ciprendogusto)

6 gr di gelatina alimentare 240 bloom

75 gr di cocco rapè 

300 gr di latte di cocco in lattina 

120 gr di cioccolato bianco 

300 gr di panna fresca

Per la namelaka al cioccolato al latte (ricetta di Lucake)

1 gr di gelatina alimentare 200 bloom

28 gr di latte 

1,6 gr di sciroppo di glucosio o miele

60 gr di cioccolato al latte

57 gr di panna

Per la ganache alla vaniglia (da una ricetta di Cedric Grolet)

150 gr di panna fresca 

32 gr di cioccolato bianco

1 bacca di vaniglia (o un cucchiaino di estratto alla vaniglia)

Per decorazione

Foglie oro alimentari

Spray effetto velluto bianco

Procedimento

Giorno I – preparazione della mousse alla Nutella, della base croccante e della mousse al cocco, della ganache alla vaniglia e della namelaka al cioccolato al latte

Iniziate con la mousse alla Nutella

1. Idratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. 
2. Tagliate il cioccolato al latte a piccoli pezzi e trasferitelo in una ciotola assieme alla Nutella.
3. Fatelo sciogliere al microonde in 2/3 riprese mescolando il composto ad ogni ripresa.
4. Versate in un pentolino 100 gr di panna, spostatelo sul fuoco fino a quando avrà raggiunto il bollore. Spostatelo dal fuoco e unitevi la gelatina ben strizzata.
5. Versate la panna sul composto di cioccolato e Nutella e mescolate con una marisa fino a quando si saranno amalgamati.
6. Fate raffreddare il composto fino a raggiungere i 35-40 gradi.
7. Semimontate la panna e unitela al composto mescolando dal basso verso l’alto.
8. Versate la mousse in uno stampo in silicone di 15 cm di diametro e trasferite nel freezer per 2/3 ore.

Trascorso il tempo di riposo dell’inserto, procedete con la preparazione della base croccante

1. Tritate i wafer assieme ai cereali con un robot da cucina. 
2. Unitevi il cocco rape
3. Sciogliete il burro al microonde, versatelo sul composto di wafer e cereali.
4. Trasferite il composto in un anello da 18 cm di diametro adagiato sul un foglio di carta forno (se preferite, disegnate su un foglio di carta da forno un cerchio delle stesse dimensioni) e stendete il composto ad uno spessore sottile. Trasferitelo a riposare nel freezer per il tempo in cui vi dedicherete alla preparazione della mousse al cocco (circa 20 minuti), in questo modo si indurirà completamente.

Procedete con la mousse al cocco 

1. Idratate la gelatina in acqua fredda.
2. Unite in un pentolino il latte di cocco assieme al cocco rapè fino a quando non avrà raggiunto il bollore.
3. Una volta che avrà raggiunto il bollore versatelo sul cioccolato bianco tritato e mescolate fino a quando non si sarà sciolto completamente. 
4. Unite la gelatina ben strizzata e incorporatela al composto.
5. Semi-montate la panna e incorporatela al composto di latte di cocco, cioccolato e cocco rapè quando avrà raggiunto i 33°. Abbiate cura di mescolare dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Procedete ad assemblare il dolce

1. Versate i 2/3 della mousse al cocco in uno stampo in silicone da 20 cm di diametro.
2. Estraete la mousse alla Nutella dal freezer, sformatela dallo stampo in silicone e inseritela nella mousse al cocco.
3. Coprite la mousse alla Nutella con la restante mousse al cocco e completate con la base di wafer e cereali.
4. Trasferite a riposare nel freezer per almeno 24 ore.

Dedicatevi alla ganache alla vaniglia

1. Tritate il cioccolato bianco finemente e trasferitelo in una ciotola.
2. Idratate la gelatina alimentare in acqua fredda. 
3. Unite in un pentolino metà della panna assieme ai semi della vaniglia e alla bacca stessa. Spegnete il fuoco quando avrà raggiunto il bollore e filtrate il composto in una ciotola.
4. Strizzate la gelatina e unitela alla panna ancora calda e fatela sciogliere mescolando con una marisa.
5. Versate la panna sul cioccolato bianco e mescolate delicatamente fino a farlo sciogliere completamente.
6. Unite la restante metà di panna (fredda da frigorifero) al composto e mescolate con una marisa. 
7. emulsionate il composto con un minipimer e versate è una parte nello stampo plisse di silikomart. Coprite la parte restante di ganache con pellicola a contatto e trasferite a riposare nel frigorifero per tutta la notte (dovrete montarla il giorno successivo).

Dedicatevi infine alla namelaka al cioccolato fondente 

1. Idratate in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciatela riposare per almeno 10 minuti. 
2. Tritate il cioccolato fondente a piccoli pezzi e trasferitelo in una ciotola.
3. Sciogliete il cioccolato nel microonde in due o tre riprese. 
4. Mettete il latte e il glucosio in un pentolino e trasferitelo sul fuoco. Una volta che avrà sfiorato il bollore, unite la gelatina ben strizzata e mescolate per pochi secondi fino a farla sciogliere completamente. 
5. Versare il latte caldo sul cioccolato e mescolate con un cucchiaio o con un leccapentole.
6. Aggiungete la panna fredda da frigorifero ed emulsionate con un minipimer, stando attenti a non inglobare aria. Io ho lasciato il minipimer immerso nel composto senza mai sollevarlo, per non incorporare aria che potrebbe inficiare sulla riuscita della ricetta. 
7. Versate una parte nello stampo plisse di silikomart. Coprite la parte restante di ganache con pellicola a contatto e trasferite a riposare nel frigorifero per tutta la notte (dovrete montarla il giorno successivo).

Giorno II – assemblare e decorare il dolce

1. Estraete dal freezer la torta e sfornate la dallo stampo in silicone.
2. Decoratela con spray effetto velluto bianco.
3. Montate con le fruste elettriche la ganache alla vaniglia e la namelaka e realizzate la decorazione che più vi piace con la sac a poche al centro della torta.
4. Sformate le decorazioni dagli stampi plisse e completate la decorazione come vedete in foto.
5. Completate con foglie oro alimentari.
6. Trasferire a riposare nel frigorifero per almeno 4/5 ore prima di essere consumata perché la torta sarà ancora congelata.

Buon appetito 😋