Io adoro le monoporzioni e queste mi hanno davvero conquistata🥰

Per realizzarle ho preparato un inserto di mousse al cocco. una mousse al cioccolato Ruby e una base di cake al limone con frutti di bosco freschi 🍓

Ho decorato le monoporzioni con ganache al cioccolato bianco e spray effetto velluto bianco e rosa. Io le adoro…a voi piacciono le monoporzioni?♥️

Ingredienti

Per la mousse al cocco (ricetta di @ciprendogusto, tratta da @zuccheroevaniglia)

2 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

100 gr di latte di cocco

25 gr di cocco rapè

40 gr di cioccolato bianco

100 gr di panna fresca

Per la mousse al cioccolato Ruby (ricetta di @unpodicioccolato)

126 gr di latte

13 gr di zucchero semolato

25 gr di tuorli

2,5 gr di gelatina 240 bloom

180 gr di cioccolato Ruby

210 gr di panna

Per il cake al limone (ricetta di Io e Brigante)

50 gr di uova

65 gr di zucchero a velo

45 gr di panna fresca

60 gr di farina 00

1 gr di lievito per dolci

Scorza di un limone

Mirtilli freschi q.b.

Fragole fresche q.b.

Per la ganache alla vaniglia (per decorazione) 

80 gr di panna fresca 

20 gr di cioccolato bianco

0,6 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

Per decorazione

Spray effetto velluto bianco

Spray effetto velluto rosa

Procedimento

Giorno I – preparazione della mousse al cocco e del cake al limone

Iniziate dalla mousse al cocco 

1. Idratate la gelatina in acqua fredda.
2. Unite in un pentolino il latte di cocco assieme al cocco rapè fino a quando non avrà raggiunto il bollore.
3. Una volta che avrà raggiunto il bollore versatelo sul cioccolato bianco tritato e mescolate fino a quando non si sarà sciolto completamente. 
4. Unite la gelatina ben strizzata e incorporatela al composto.
5. Semi-montate la panna e incorporatela al composto di latte di cocco, cioccolato e cocco rapè quando avrà raggiunto i 33°. Abbiate cura di mescolare dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
6. Versate la mousse in 6 semisfere del diametro di 3,5 cm e trasferite a riposare nel freezer

Procedete poi con la preparazione del cake al limone, fragole e mirtilli

1. Unite le uova, la scorza del limone e lo zucchero in una planetaria munita di frusta (o in una ciotola se userete le fruste elettriche) e montatele fino a quando inizieranno a schiumare.
2. Unitevi poi la panna con la planetaria sempre in azione.
3. Aggiungete poi la farina e il lievito setacciati. 
4. Trasferite il composto in un anello del diametro di 19-20 cm e aggiungete i mirtilli e le fragole freschi precedentemente lavati e asciugati.
5. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (controllate la cottura con la prova dello stuzzicadenti). 
6. Una volta cotto, toglietelo dal forno e, quando si sarà intiepidito, avvolgetelo nella pellicola per mantenerlo morbido.
7. Ricavate sei cerchi del diametro di 5 cm, avvolgeteli nella pellicola e trasferite nel frigorifero.

Giorno II – preparazione della mousse al cioccolato Ruby, della ganache alla vaniglia e assemblaggio del dolce

Iniziate con la mousse al cioccolato Ruby 

1. Idratate la gelatina in acqua fredda.
2. Mettete il cioccolato Ruby in una ciotola e fatelo sciogliere al microonde.
3. Preparate poi una base di crema inglese: inserite in un pentolino le uova e lo zucchero e mescolate subito per evitare che si formino cristalli di zucchero.
4. Mettete il latte in un altro pentolino e fatelo cuocere a fuoco medio.
5. Una volta raggiunto il bollore, versatelo sul composto di zucchero e uova e mescolate con una frusta.
6. Trasferite il pentolino sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento mescolando continuamente, fino a raggiungere 82 gradi.
7. Spostate il pentolino dal fuoco, trasferite la crema inglese in una ciotola e unitevi la gelatina alimentare ben strizzata e fatela sciogliere mescolando con un leccapentole.
8. Versare la crema inglese sul cioccolato ruby sciolto in 2/3 riprese, mescolando ogni volta.
9. Semi-montate la panna fresca e unitela alla crema inglese al cioccolato Ruby quando questa avrà raggiunto i 32-35 gradi. Mescolate dall’alto verso il basso per non smontare la panna.
10. Se desiderate realizzare la decorazione come la mia, versate la restante mousse negli stampi quenelle e plisse di Silikomart.

Procediamo ad assemblare le mono porzioni

1. Versate i 2/3 della mousse al cioccolato Ruby in ogni stampo Cylinder di Silikomart
2. Estraete dal freezer la mousse al cocco, sformatelo dallo stampo in silicone ed inseritelo nella mousse al cioccolato Ruby.
3. Ricoprite la mousse al cocco con la restante mousse al cioccolato Ruby.
4. Completate infine con il cake al limone, mirtilli e fragole e trasferite a riposare nel freezer per tutta la notte.

Dedicatevi infine alla preparazione della ganache alla vaniglia che userete come decorazione 

1. Tritate il cioccolato bianco finemente e trasferitelo in una ciotola.
2. Mettete a bagno la gelatina alimentare in acqua fredda. 
3. Unite in un pentolino metà della panna (40 gr) assieme alla vaniglia. Spegnete il fuoco e filtrate il composto in una ciotola. Considerando che la quantità di panna è poca, potete anche scaldarla al microonde se preferite. 
4. Strizzate la gelatina e unitela alla panna ancora calda e fatela sciogliere mescolando con una marisa.
5. Versate la panna sul cioccolato bianco e mescolate delicatamente fino a farlo sciogliere completamente.
6. Unite la restante metà di panna (fredda da frigorifero) al composto e mescolate con una marisa. Emulsionate poi con un minipimer.
7. Riponete la ganache a riposare nel frigorifero tutta la notte con pellicola a contatto.

Giorno III – decorare il dolce

1. Estraete dal freezer le monoporzioni, sformatele dagli stampi in silicone e spruzzatele con spray effetto velluto bianco e rosa.
2. Estraete dal frigorifero la ganache alla vaniglia e montatela con delle fruste elettriche (o in planetaria con gancio a frusta) per circa 2-3 minuti. Fate attenzione a non lavorare eccessivamente la ganache per non smontarla. 
3. Inserite la ganache in una sac a poche munita del beccuccio che desiderate e dressatela sulla torta realizzando la decorazione che più vi piace.
4. Completate la decorazione con le decorazioni di quenelle e plisse, con scaglie di cocco, mirtilli e fragole fresche.

Buon appetito 😋