Quando le giornate iniziano a scaldarsi, le cheescake sono sempre la soluzione perfetta😍

Oggi vi propongo una Cheescake dai gusti un po insoliti (almeno per me). Una golosissima mousse Cheescake che racchiude un cremoso al pompelmo e una namelaka al pistacchio. A completare un biscuit al pistacchio e spray effetto velluto bianco, rosso e verde.

Spero vi piaccia😋

Ingredienti

Per il cremoso al pompelmo (da una ricetta di Roby Foodie)

2 gr dj scorza limone

50 gr di succo di pompelmo

60 gr di zucchero

50 gr di uova

1 gr di gelatina Paneangeli

60 gr di burro

Per la namelaka al pistacchio (ricetta di Damiano Carrara)

1 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

2 gr di glucosio

35 ml di latte

53 gr di cioccolato bianco

15 gr di crema di pistacchio 100%

75 gr di panna fresca

Per la mousse cheescake (ricetta di Matteo Felici) 

3 gr di gelatina 240 bloom

350 gr di Philadelphia

180 gr di panna fresca

88 gr di zucchero a velo

Per il cake al pistacchio (ricetta di Damiano Carrara)

38 gr di zucchero

1 uovo

un pizzico di sale

28 gr di farina debole 00 

20 gr di farina di pistacchi

1,5 gr di lievito in polvere 

20 gr di burro morbido

28 gr di panna fresca

Per decorazione

Spray effetto velluto color pesca, verde e bianco

Procedimento

Giorno I – preparazione del cremoso al pompelmo e della namelaka al pistacchio

Iniziate dal cremoso al pompelmo

1. Idratate la gelatina alimentare in acqua fredda 
2. Unite in un pentolino il succo del pompelmo, trasferite sul fuoco e fate raggiungere il bollore.
3. Mentre il succo si sta scaldando, unite in un altro pentolino le uova e lo zucchero e mescolate subito con una frusta per evitare che si formino grumi.
4. Quando il succo avrà raggiunto il bollore, versate il composto in due riprese sulle uova e lo zucchero, mescolate e riportate sul fuoco e fate cuocere, mescolando continuamente, fino a quando avrà raggiunto 82°.
5. Spostate il pentolino dal fuoco, aggiungete la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere nel composto mescolando con una marisa.
6. Unite alla fine il burro e mescolate per incorporarlo al composto.
7. Trasferite il cremoso in uno stampo in silicone di 15 cm di diametro e trasferite a riposare nel frigorifero per 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo del cremoso al pompelmo, dedicatevi alla namelaka al pistacchio

1. Idratate la gelatina alimentare in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti.
2. Tritate il cioccolato bianco a piccoli pezzi, trasferitelo in una ciotola assieme alla pasta di pistacchi e alla gelatina alimentare ben strizzata e reidratata (trascorsi i 10 minuti di ammollo).
3. Unite il latte e il glucosio in un pentolino, trasferitelo sul fuoco fino a quando non avrà raggiunto il bollore.
4. Versate il latte e il glucosio sul composto di cioccolato bianco, gelatina e pasta di pistacchi e emulsionate con un minimiper per qualche secondo, avendo cura di non incorporare bolle d’aria. 
5. Unite infine la panna fredda da frigorifero al composto, emulsionate nuovamente con il frullatore ad immersione.
6. Versate la namelaka sul cremoso al pompelmo e trasferite nel freezer per tutta la notte.

Giorno II – preparazione del cake al pistacchio, della mousse al Philadelphia e assemblare il dolce

Iniziate dal cake al pistacchio

1. Tirate fuori dal frigorifero il burro e lasciatelo ammorbidire.
2. Unite in una planetaria munita di frusta (o in una ciotola se userete le fruste elettriche) le uova e lo zucchero e montate per 10-15 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Unite poi la farina 00, la farina di pistacchio e il lievito setacciati al composto di uova e zucchero. Azionate la planetaria fino a quando si saranno incorporate al composto.
4. Unite infine il burro ammorbidito e la panna e azionate nuovamente la planetaria.
5. Quando il composto sarà omogeneo, trasferitelo in un anello di 20cm di diametro.
6. Cuocete in forno ventilato a 170 gradi per circa 20 minuti (fate la prova stecchino per controllare la cottura).
7. Una volta cotto, tiratelo fuori dal forno e sformatelo dallo stampo quando si sarà completamente raffreddato.
8. Ricavate un cerchio di 16-17 cm.

Dedicatevi alla mousse cheescake

1. Idratate in acqua fredda la gelatina alimentare.
2. Versate il Philadelphia in una ciotola e amalgamatelo con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Unite lo zucchero a velo setacciato e mescolate fino ad incorporarlo al Philadelphia.
4. Prelevate 20 gr di panna dal totale, fatelo scaldare al microonde e scioglietevi la gelatina alimentare ben strizzata.
5. Unite il composto al Philadelphia e allo zucchero a velo e incorporate lo con un leccapentole.
6. Semi montate i restanti 160 gr di panna e incorporatela al composto di Philadelphia mescolando dal basso verso l’alto.

Procedete ad assemblare il dolce

1. Inserite il top cheescake nello stampo tor18 di silikomart.
2. Versate i 2/3 della mousse nello stampo e distribuitela uniformemente.
3. Tirate fuori dal freezer l’inserto e inseritelo nella base di mousse cheescake.
4. Completate con la restante mousse e infine aggiungete il cake al pistacchio.
5. Trasferite a riposare nel freezer per tutta la notte.

Giorno III – decorare la torta

1. Tirate fuori dal frigorifero la torta e sformatela dallo stampo in silicone.
2. Decorate con spray effetto velluto bianco, verde e pesca.
3. Trasferite a riposare nel frigorifero 4/5 ore prima di consumare il dolce.

Buon appetito 😋