Oggi vi propongo un dolce semplice ma d’effetto da portare in tavola a Natale 🥰

Una cream tart composta da una pate sucree alle mandorle e da due creme: una namelaka al cioccolato fondente e una soffice ganache montata alla vaniglia. Per dare un tocco di acidità ho deciso di utilizzare i frutti di bosco che io adoro 😋

Provatela, sarà un successo♥️

Ingredienti

Per la Pâte Sucrée

175 gr di burro

98 gr di zucchero a velo

1 uovo e un tuorlo

36 gr di farina di mandorle

350 gr di farina 00

1 pizzico di sale

Per la namelaka al cioccolato fondente (ricetta di Lucake)

125 gr di cioccolato fondente (70%)

100 gr di latte

2.5 gr di gelatina in fogli 240 Bloom

5 gr di miele 

200 gr di panna fresca

Per la ganache alla vaniglia

350 gr di panna fresca

Mezza bacca di vaniglia

63 gr di cioccolato bianco

2,5 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

Per farcire

Lamponi q.b.

More q.b.

Ribes q.b.

Per decorare

Foglie oro

Spray oro

Sprinkles

Procedimento

Giorno I – preparazione della paté sucree, della namelaka al cioccolato fondente e della ganache alla vaniglia

Dedicatevi alla preparazione della Pâte Sucrée

1. Tirate fuori il burro dal frigorifero 10-15 minuti prima di preparare la Pâte Sucrée
2. Unite in una planetaria munita di gancio a foglia (o in una ciotola se lavorerete a mano l’impasto) lo zucchero e il burro. Spegnete la planetaria quando i composti si saranno amalgamati.
3. Incorporate la farina di mandorle e l’uovo e mescolate nuovamente.
4. Aggiungete la farina 00 e il pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
5. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto.
6. Dividete l’impasto in due parti.
7. Stendete i panetti tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di 5-6 mm, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero per tutta la notte.

Dedicatevi poi alla namelaka al cioccolato fondente

1. Idratate in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciatela riposare per almeno 10 minuti. 
2. Tritate il cioccolato fondente a piccoli pezzi e trasferitelo in una ciotola.
3. Sciogliete il cioccolato nel microonde in due o tre riprese. 
4. Mettete il latte e il glucosio in un pentolino e trasferitelo sul fuoco. Una volta che avrà sfiorato il bollore, unite la gelatina ben strizzata e mescolate per pochi secondi fino a farla sciogliere completamente. 
5. Versare il latte caldo sul cioccolato e mescolate con un cucchiaio o con un leccapentole.
6. Aggiungete la panna fredda da frigorifero ed emulsionate con un minipimer, stando attenti a non inglobare aria. Io ho lasciato il minipimer immerso nel composto senza mai sollevarlo, per non incorporare aria che potrebbe inficiare sulla riuscita della ricetta. 
7. Coprite la namelaka con della pellicola a contatto e trasferite nel frigorifero per almeno 12 ore.

Procedete infine con la preparazione della ganache alla vaniglia 

1. Tritate il cioccolato bianco finemente e trasferitelo in una ciotola.
2. Mettete a bagno la gelatina alimentare in acqua fredda. 
3. Unite in un pentolino metà della panna (75 gr) assieme ai semi della bacca di vaniglia e cuocete a fuoco medio fino a quando non avrà sfiorato il bollore. Spegnete il fuoco e filtrate il composto. 
4. Strizzate la gelatina e unitela alla panna ancora calda e fatela sciogliere mescolando con una marisa.
5. Versate la panna sul cioccolato bianco e mescolate delicatamente fino a farlo sciogliere completamente.
6. Unite la restante metà di panna (fredda da frigorifero) al composto e mescolate con una marisa. 
7. Riponete la ganache a riposare nel frigorifero tutta la notte con pellicola a contatto.

Giorno II – cottura della paté sucree e assemblare la cream tart

Iniziate dalla cottura della paté sucree

1. Tirate fuori dal frigorifero la paté sucree e ricavate due cerchi del diametro di 21 cm di diametro. Ricavate dal centro un altro cerchio di 8 cm di diametro.
2. Trasferite i dischi di paté sucree su dei tappetini microforati e lasciate riposare nel frigorifero per almeno 30 minuti prima di infornare.
3. Ricavate delle stelle dalla pasta frolla avanzata.
4. Trascorso il riposo in frigorifero, infornate i dischi di paté sucree (uno alla volta) in forno ventilato a 175 gradi per circa 25 minuti. Infornate anche le stelline per circa 10-15 minuti.
5. Una volta cotti i dischi di frolla e le stelle,sfornateli e lasciate raffreddare completamente.

Dedicatevi infine all’assemblaggio della cream tart

1. Tirate fuori dal frigorifero la namelaka al cioccolato fondente e montatela con delle fruste elettriche, o con una planetaria munita di gancio a foglia, fino a quando non avrete raggiunto una consistenza soffice e strutturata. Fate attenzione a non montarla eccessivamente per evitare che si stracci.
2. Trasferite la namelaka in una sac a poche minuta di beccuccio tondo.
3. Prendete uno dei due dischi di paté sucree e posizionatelo su un vassoio. Farcite il disco con la namelaka fondente e completate con lamponi e more tagliate a pezzettini.
4. Trasferite il primo strato della cream tart nel frigorifero mentre vi dedicherete a montare la ganache alla vaniglia.
5. Tirate fuori dal frigo la ganache e montatela con le fruste elettriche (o con la planetaria munita di frusta) fino ad ottenere una consistenza soffice e strutturata. Trasferite la ganache in una sac a poche munita di beccuccio tondo.
6. Completate la decorazione con ribes freschi, biscotti a stella, sprinkles e spray oro.

Buon appetito e buon Natale🎄