Oggi vi propongo una versione dolce delle palline di Natale🥰

Per realizzare queste monoporzioni ho utilizzato una mousse leggera al Baileys come inserto, una bavarese al miele e un delizioso pain d’epices.

Gusti semplici e caldi perfetti per questa stagione! Spero vi piacciano🥰

Ingredienti (per lo stampo snowball di silikomart)

Per la mousse leggera al Baileys (ricetta di cookingmesoftly)

1 gr di gelatina alimentare 240 Bloom 

40 grammi di cioccolato al latte 

10 gr di latte 

16 grammi di Baileys

54 gr di panna fresca

Per il pain d’epices (ricetta di Matteo Felici)

50 gr di miele d’acacia

20 gr di zucchero

30 gr di burro

50 gr di acqua

6 gr di cannella

25 gr di farina 00

1,4 gr di lievito chimico

0,6 gr di bicarbonato

1,4 gr di sale

Per la bavarese al miele (ricetta di ogniricciounpasticcio)

5,8 gr di gelatina alimentare 240 bloom

115 gr di panna

115 gr di latte

58 gr tuorli

80 gr miele

230 gr panna

Per decorazione

Spray effetto velluto rosso

Spray gold

Glassa a specchio

Procedimento

Giorno I – preparazione della mousse leggera al Baileys e del pain d’epices

Dedicatevi alla mousse al Baileys 

1. Idratate la gelatina alimentare in acqua fredda.
2. Tagliate il cioccolato bianco a piccoli pezzi e inseritelo in una ciotola. Fatelo sciogliere nel microonde in 2-3 riprese, mescolando di tanto in tanto. 
3. Unite in un pentolino il latte assieme al Baileys e fate cuocere a fuoco medio fino a quando avrà raggiunto una temperatura di 80°. 
4. Spostate il pentolino dal fuoco e unitevi la gelatina alimentare ben strizzata. Incorporatela al composto mescolando con una marisa fino a quando non si sarà sciolta completamente. 
5. Versate il composto di latte e Baileys sul cioccolato fuso in 2-3 riprese, mescolando ogni volta con una marisa. Semi-montate la panna fredda da frigorifero e incorporatela alla ganache di latte, Bayles e cioccolato bianco, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo.
6. Trasferite il composto in una caraffa e versatelo nelle sfere nello stampo truffle 20 (28 mm di diametro) e trasferite a riposare nel freezer.

Procedete poi con il pain d’epices

1. Unite in un pentolino il miele, lo zucchero, l’acqua e il burro e portate a bollore.
2. Unite in una ciotola la farina 00, il lievito, il bicarbonato e le spezie setacciate e versatevi sopra il composto liquido.
3. Mescolate il composto e trasferite lo su una teglia ricoperta da carta da forno a 8 mm.
4. Cuocete in forno ventilato a 180 gradi per circa 12 minuti e una volta sfornato copritelo con pellicola e, quando raffreddato, riponetelo nel frigorifero.

Giorno II – preparazione della bavarese al miele e assemblaggio del dolce

Iniziate con la bavarese al miele

1. Reidratate la gelatina alimentare in acqua fredda per almeno 10 minuti.
2. Preparate la crema inglese al miele: Unite in un pentolino il latte assieme ai 75 gr di panna e portate a bollore. In un altro pentolino unite i tuorli assieme al miele e mescolate subito i due composti.
3. Versare il latte caldo sul composto di tuorli e miele, mescolate e portate ancora sul fuoco fino a quando avrà raggiunto 83°.
4. Una volta raggiunta la temperatura, spostate dal fuoco e unite la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere completamente mescolando con una marisa. 
5. Semi-montate la restante panna e, quando la crema inglese al avrà raggiunto i 32°, incorporate la panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Procedete con l’assemblaggio delle monoporzioni 

1. Versate la bavarese al miele negli stampi snowflake di Silikomart, riempiendo per metà tutte le sei cavità. Trasferitele nel freezer per 5 minuti per far rapprendere leggermente la bavarese, in modo tale che, quando inserirete il confit, non affonderà nell’impasto.
2. Estraete dal freezer la mousse ai baileys,sformateli dallo stampo in silicone e inseriteli nella bavarese al miele.
3. Completate con altra bavarese al miele.
4. Infine aggiungere i dischetti di pain d’epices.
5. Trasferite a riposare nel freezer per tutta la notte.

Giorno III – decorare le monoporzioni

1. Estraete dal freezer le monoporzioni e sformatele dallo stampo in silicone 
2. Decorate con spray gold, rosso e glassa a specchio.
3. Adagiate le monoporzioni sui dischi di frolla se lo desiderate.
4. Trasferite a riposare nel frigorifero per 3 ore prima di consumarle perché saranno ancora congelate.

Buon appetito 😋