Se siete amanti del cocco come me, vi consiglio di provare questo abbinamento!

Avevo visto che Sandra (@zuccheroevaniglia) aveva abbinato questi gusti aggiungendo anche i lamponi, ma non avendo in casa i lamponi, ho optato solo per il cocco e il limone e il risultato è stato suuuper ♥️

Questo dolce si compone di un inserto di mousse al cocco, cremoso al limone avvolti da una soffice bavarese alla vaniglia. La base è uno streusel ricomposto al cocco, che stava finendo ancor prima di diventare parte del dolce 😂

Vi consiglio di provarla 🥰

Ingredienti

Per la mousse al cocco (ricetta di @ciprendogusto, tratta da @zuccheroevaniglia)

2 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

100 gr di latte di cocco

25 gr di cocco rapè

40 gr di cioccolato bianco

100 gr di panna fresca

Per il cremoso al limone (ricetta di Roby foodie)

2 gr scorza limone

50 gr succo limone

60 gr zucchero

50 gr uova

1 gr gelatina Paneangeli

60 gr burro

Per la bavarese vaniglia  (ricetta di Color Lampone)

200 gr di latte

Scorza di un limone con buccia edibile

3 tuorli 

50 gr di zucchero

8 gr di gelatina alimentare 

20 gr di succo di limone

10 gr di limoncello

250 gr di panna fresca

Per lo streusel ricomposto al cocco (ricetta di Roby foodie)

Per lo streusel al cocco

30 gr di burro

30 gr di farina 00

30 gr di cocco rapè

25 gr di zucchero semolato

Da aggiungere allo streusel dopo la cottura

30 gr di cornflakes

20 gr di cocco rapè

20 gr di burro

70 gr di cioccolato bianco

Per decorazione

Spray effetto velluto bianco e giallo

Procedimento

Giorno I – preparazione della mousse al cocco e del cremoso al limone

Dedicatevi alla mousse al cocco

1. Idratate la gelatina in acqua fredda.
2. Unite in un pentolino il latte di cocco assieme al cocco rapè fino a quando non avrà raggiunto il bollore.
3. Una volta che avrà raggiunto il bollore versatelo sul cioccolato bianco tritato e mescolate fino a quando non si sarà sciolto completamente. 
4. Unite la gelatina ben strizzata e incorporatela al composto.
5. Semi-montate la panna e incorporatela al composto di latte di cocco, cioccolato e cocco rapè quando avrà raggiunto i 33°. Abbiate cura di mescolare dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
6. Versate la mousse in uno stampo in silicone di 15 cm di diametro e trasferite a riposare nel freezer per 2/3 ore.

Procedete poi con il cremoso al limone

1. Idratate la gelatina alimentare in acqua fredda 
2. Unite in un pentolino il succo del limone e la scorza, trasferite sul fuoco e fate raggiungere il bollore.
3. Mentre il succo del limone si sta scaldando, unite in un altro pentolino le uova e lo zucchero e mescolate subito con una frusta per evitare che si formino grumi.
4. Quando il limone avrà raggiunto il bollore, versate il composto in due riprese sulle uova e lo zucchero, mescolate e riportate sul fuoco e fate cuocere, mescolando continuamente, fino a quando avrà raggiunto 82°.
5. Spostate il pentolino dal fuoco, aggiungete la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere nel composto mescolando con una marisa.
6. Unite alla fine il burro e mescolate per incorporarlo al composto.
7. Versate il cremoso sulla mousse al cocco e trasferite a riposare nel freezer per tutta la notte.

Giorno II – preparazione dello streusel ricomposto al cocco, della bavarese al limone e assemblaggio del dolce

Iniziate a preparare lo streusel ricomposto al cocco

1. Estraete dal frigorifero il burro, circa 10 minuti prima di iniziare la preparazione dello streusel
2. Trascorsi i 10 minuti, unite nella ciotola di una planetaria munita di gancio a frusta il burro, la farina 00, il cocco rape e lo zucchero.
3. Azionate la planetaria fino a quando il composto non formerà delle briciole.
4. Trasferite il composto su un tappetino microforato (o in una piccola teglia ricoperta con carta da forno) e lasciate riposare lo streusel nel frigorifero per circa un’ora, o mezz’ora nel freezer. 
5. Trascorso il tempo di riposo, cuocete lo streusel in forno statico preriscaldato a 160° per 15 minuti. Quando sarà ben dorato sformatelo e lasciatelo raffreddare completamente. 
6. Sbriciolate finemente i cereali.
7. Una volta che lo streusel si sarà raffreddato unitelo ai cereali sbriciolati e al cocco rape, sciogliete il burro con il cioccolato al microonde, versatelo sullo streusel.
8. Disegnate su un foglio di carta da forno un rettangolo delle dimensioni di 20 x6 cm e stendete lo streusel ricomposto ad uno spessore sottile (girate il foglio di carta forno in modo tale che il composto non entri in contatto con la grafite). Trasferitelo a riposare nel freezer per il tempo in cui vi dedicherete alla preparazione della bavarese al limone (circa 20 minuti), in questo modo si indurirà completamente.

Procedete con la bavarese al limone

1. Idratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. 
2. Iniziamo preparando la crema inglese: Unite in un pentolino il latte assieme alla scorza di limone e trasferitelo sul fuoco. 
3. Nel frattempo unite in un altro pentolino unite le uova e lo zucchero e mescolatele subito con una frusta per evitare la formazione di cristalli. 
4. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, filtrate il composto sul pentolino contenente le uova e lo zucchero e mescolate con una frusta. 
5. Trasferite il pentolino sul fuoco fino a quando avrà raggiunto 82°. 
6. Spostate il pentolino da fuoco e aggiungete la gelatina alimentare ben strizzata alla vostra crema inglese e fatela sciogliere bene mescolando con un lecca pentole.
7. Trasferite la crema inglese in una ciotola. 
8. Aggiungete poi il succo di limone e il limoncello.
9. Semi-montate la panna fresca e, quando la crema inglese avrà raggiunto i 30°, unite la panna semi-montata mescolando dal basso verso l’alto

Procedete ad assemblare il dolce

1. Versate i 2/3 della bavarese al limone in uno stampo in silicone di 21 cm di diametro.
2. Estraete dal freezer l’inserto e sformatelo dallo stampo in silicone. Abbiate cura di togliere gli eventuali cristalli di ghiaccio che si saranno formati sull’inserto, semplicemente col calore della vostra mano, questo eviterà che gli strati della torta si dividano.
3. Inserite l’inserto sulla base di bavarese. Ricoprite l’inserto con la bavarese rimanente.
4. Aggiungete infine il disco di streusel ricomposto.
5. Livellate poi la bavarese in modo tale da farla aderire bene alla base croccante.
6. Fate riposare la torta in congelatore per almeno 24 ore.

Giorno III – decorare la torta

1. Estraete la torta dal freezer e sformatela dallo stampo in silicone.
2. Spruzzate la superficie della torta con spray effetto velluto giallo e bianco.
3. Riponete la torta in frigorifero e attendete 4-5 ore prima di poterla consumare (la torta sarà infatti ancora congelata una volta terminata la decorazione)

Buon appetito 😋