Un dolce dai sapori classici, reso speciale da questo stampo dalla forma unica e originale. Ogni tanto, anche io ho voglia di preparare dolci dagli abbinamenti più tradizionali, in questo caso ho optato per il mango e la vaniglia, ottenendo così un dolce fresco, perfetto per questa stagione.

La torta è composta da un confit al mango e da una mousse alla vaniglia, che racchiudono una mousse al mango. La croccantezza è data dalla base di biscotti Digestive e cereali, sempre una garanzia!

Per questo dolce non ho realizzato decorazioni sofisticate, perché questo stampo ha già reso il dolce meraviglioso! Io me ne sono letteralmente innamorata e non vedo l’ora di utilizzarlo in altre preparazioni…vi consiglio di provare questa torta, ve ne innamorerete!

Ingredienti (per lo stampo color di Silikomart)

Per il confit al mango

250 gr di purea di mango

2,5 gr di pectina NH

25 gr di zucchero semolato

Per la mousse al mango

2,7 gr di gelatina alimentare 240 bloom

100 gr di purea di mango

23 gr di zucchero semolato

100 gr di panna fresca

Per la base croccante

60 gr di biscotti Digestive

20 gr di cereali kellog’s

40 gr di burro

30 gr di cioccolato Dulcey

Per la bavarese vaniglia e limone (ricetta di Color Lampone)

200 gr di latte

1 bacca di vaniglia 

Scorza di un limone con buccia edibile

3 tuorli 

50 gr di zucchero

8 gr di gelatina alimentare 

20 gr di succo di limone

10 gr di limoncello

250 gr di panna fresca

Per decorazione

Foglie oro q.b.

Fiori eduli

Giorno I – preparazione della mousse al mango (vi servirà da inserto) e del confit al mango

Iniziate dalla mousse al mango

1. Idratate in acqua fredda i fogli di gelatina.
2. Versate la purea di mango in un pentolino.
3. Portate il composto a sfiorare il bollore, avendo cura di mescolarlo costantemente.
4. Quando la purea è ancora calda, aggiungete la gelatina precedentemente strizzata e mescolate con una frusta o una marisa.
5. Mentre la purea si raffredderà (dovrete raggiungere una temperatura di circa 30-33 gradi), semi-montate la panna ben fredda con uno sbattitore elettrico, o in una planetaria munita di frusta. La panna non dovrà risultare troppo densa (a neve ferma), ma dovrete ottenere un composto spumoso.
6. Unite poi la panna alla purea di mango mescolando dal basso verso l’alto.
7. Versate il composto in uno stampo in silicone da 15 cm di diametro e trasferite a riposare nel freezer per tutta la notte

Dedicatevi poi al confit al mango

Procedete con il confit al mango

1. Versate la purea di mango in un pentolino e portate a sfiorare il bollore. 
2. Mescolate insieme la pectina e lo zucchero e unitela alla purea di mango.
3. Fate cuocere per circa un minuto dal raggiungimento del bollore.
4. Lasciate riposare il composto per 5 minuti.
5. Versate il confit in uno stampo in silicone di 15 cm di diametro.
6. Versate il confit nello stampo in silicone color di Silikomart, avendo cura di alternare i cerchi concentrici (solo pari o solo dispari) se volete ottenere l’effetto che vedete in foto.

Giorno II – preparazione della base croccante, della bavarese alla vaniglia e assemblaggio del dolce

Iniziate con preparazione della base croccante

1. Frullate i biscotti e i cereali fino ad ottenere una polvere e trasferiteli in una ciotola.
2. Sciogliete il burro e il cioccolato nel microonde (o a bagnomaria) e unitelo ai biscotti.
3. Mescolate con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Trasferite il composto in un anello da 15 cm di diametro adagiato sul un foglio di carta forno (se preferite, disegnate su un foglio di carta da forno un cerchio delle stesse dimensioni) e stendete il composto ad uno spessore sottile. Trasferitelo a riposare nel freezer per il tempo in cui vi dedicherete alla preparazione della crema cheescake (circa 15 minuti), in questo modo si indurirà completamente.

Procedete con la bavarese alla vaniglia

1. Idratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. 
2. Iniziamo preparando la crema inglese: Unite in un pentolino il latte assieme alla scorza di limone, ai semi della bacca di vaniglia e alla bacca stessa e trasferitelo sul fuoco. 
3. Nel frattempo unite in un altro pentolino unite le uova e lo zucchero e mescolatele subito con una frusta per evitare la formazione di cristalli. 
4. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, filtrate il composto sul pentolino contenente le uova e lo zucchero e mescolate con una frusta. 
5. Trasferite il pentolino sul fuoco fino a quando avrà raggiunto 82°. 
6. Spostate il pentolino da fuoco e aggiungete la gelatina alimentare ben strizzata alla vostra crema inglese e fatela sciogliere bene mescolando con un lecca pentole.
7. Trasferite la crema inglese in una ciotola. 
8. Semi-montate la panna fresca e, quando la crema inglese avrà raggiunto i 30°, unite la panna semi-montata mescolando dal basso verso l’alto. 

Procedete poi con l’assemblaggio della torta

1. Estraete dal freezer lo stampo in silicone color contenente il confit al mango. Versate i 2/3 della della bavarese nello e trasferitelo nel frigorifero a riposare per 10-15 minuti.
2. Trascorsi i 10-15 minuti, estraete la bavarese dal frigorifero.
3. Estraete la mousse al mango dal congelatore e sformatela dallo stampo in silicone. Abbiate cura di togliere gli eventuali cristalli di ghiaccio che si saranno formati sulla mousse, semplicemente col calore della vostra mano, questo eviterà che gli strati della torta si dividano.
4. Inserite la mousse sulla base di bavarese. Ricoprite il disco con la bavarese rimanente.
5. Aggiungete infine la base croccante.
6. Livellate poi la bavarese in modo tale da farla aderire bene alla base.
7. Fate riposare la torta in congelatore per almeno 24 ore.

Giorno III – sformare e decorare la torta

1. Estraete dal freezer lo stampo in silicone e sformate la torta.
2. Completate la decorazione con foglie oro alimentari e petali eduli.

Buon appetito 😋