Oggi vi propongo una crostata fresca e deliziosa che vi conquisterà!

Questa delizia si compone di: un guscio di frolla al limone, cremoso al limone, cake al limone e lamponi, namelaka al cioccolato bianco e decorazione di lamponi freschi.U

Un dolce equilibrato che conquisterà anche i palati di chi non ama i “dolci troppo dolci”😎provatela e non vi deluderà!

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm di diametro)

Per la frolla al limone (ispirata da Angela Simonelli)

68 gr di burro

58 gr di zucchero a velo

2 gr di scorza di limone biologico

33 gr di uova

155 gr di farina 00

20 gr di farina di mandorle 

Un pizzico di sale

Per il cake al limone (ricetta di Io e Brigante)

50 gr di uova

65 gr di zucchero a velo

45 gr di panna fresca

60 gr di farina 00

1 gr di lievito per dolci

Scorza di un limone

Lamponi freschi q.b.

Per il cremoso al limone (ricetta di Roby Foodie)

2,5 gr di scorza di limone

50 gr di succo di limone

58 gr di zucchero semolato

50 gr di uova

1 gr di gelatina 240 Bloom

58 gr di burro

Per la namelaka al cioccolato bianco (ricetta di Montersino, tratta da zucchero e vaniglia)

2 gr di gelatina in fogli Paneangeli

170 gr di cioccolato bianco

100 gr di latte

5 gr di sciroppo di glucosio

200 gr di panna fresca

Per decorazione

Lamponi freschi

Foglie oro alimentari

Procedimento

Giorno I – preparazione della frolla al limone, del cremoso al limone e della namelaka al cioccolato bianco

Dedicatevi alla frolla 

1. Tirate fuori il burro dal frigorifero 10-15 minuti prima di iniziare a preparare la frolla.
2. Setacciate la farina e la polvere di mandorle in una ciotola.
3. Grattugiate la scorza del limone (avendo cura di non grattare la parte bianca) e riponetela in una ciotolina.
4. Inserite in una planetaria con gancio a foglia, il burro ammorbidito e lo zucchero a velo e la scorza di limone. Lavorate il composto fino a quando lo zucchero non si sarà amalgamato.
5. Aggiungete l’uovo e fatelo incorporare al composto di burro e zucchero.
6. Incorporate infine la farina e la polvere di mandorle setacciata e il pizzico di sale. Azionate nuovamente la planetaria, fino a quando l’impasto non sarà uniforme.
7. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto.
8. Stendete tra due fogli di carta da forno la pasta frolla ad uno spessore di 2-3 mm, avvolgetela nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Procedete con la namelaka al cioccolato bianco  

1. Idratate la gelatina alimentare in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti.
2. Tritate il cioccolato bianco a piccoli pezzi, trasferitelo in una ciotola assieme alla pasta di nocciole e alla gelatina alimentare ben strizzata e reidratata.
3. Unite il latte e il glucosio in un pentolino, trasferitelo sul fuoco fino a quando non avrà raggiunto il bollore.
4. Versate il latte e il glucosio sul cioccolato bianco e gelatina e emulsionate con un minimiper per qualche secondo, avendo cura di non incorporare bolle d’aria. 
5. Unite infine la panna fredda da frigorifero al composto, emulsionate nuovamente con il frullatore ad immersione. 
6. Trasferite la namelaka nel frigorifero coperta con pellicola a contatto per tutta la notte (la namelaka deve riposare per almeno 12 ore prima di essere utilizzata).

Procedete infine con il cremoso al limone

1. Idratate la gelatina alimentare in acqua fredda
2. Unite in un pentolino il succo del limone e la scorza, trasferite sul fuoco e fate raggiungere il bollore.
3. Mentre il succo del limone si sta scaldando, unite in un altro pentolino le uova e lo zucchero e mescolate subito con una frusta per evitare che si formino grumi.
4. Quando il limone avrà raggiunto il bollore, versate il composto in due riprese sulle uova e lo zucchero, mescolate e riportate sul fuoco e fate cuocere, mescolando continuamente, fino a quando avrà raggiunto 82°.
5. Spostate il pentolino dal fuoco, aggiungete la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere nel composto mescolando con una marisa.
6. Unite alla fine il burro e mescolate per incorporarlo al composto.
7. Trasferite il cremoso in una ciotola, coprite con pellicola e traferite nel frigorifero per tutta la notte.

Giorno II – cottura della frolla, preparazione del cake al limone e lamponi e assemblaggio della crostata

Iniziate dalla preparazione del cake al limone e lamponi

1. Unite le uova, la scorza del limone e lo zucchero in una planetaria munita di frusta (o in una ciotola se userete le fruste elettriche) e montatele fino a quando inizieranno a schiumare.
2. Unitevi poi la panna con la planetaria sempre in azione.
3. Aggiungete poi la farina e il lievito setacciati.
4. Trasferite il composto in un anello del diametro di 19-20 cm e aggiungete i lamponi freschi precedentemente lavati e asciugati.
5. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (controllate la cottura con la prova dello stuzzicadenti).
6. Una volta cotto, toglietelo dal forno e, quando si sarà intiepidito, avvolgetelo nella pellicola per mantenerlo morbido.

Procedete poi con la cottura della pasta frolla

1. Coppate la base della crostata con lo stampo stesso. Spostalo su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su un tagliere.
2. Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi dello stampo, avendo cura di farle aderire bene alle pareti (per evitare che si stacchino durante la cottura). Tagliate l’eccesso di pasta frolla sui bordi con l’aiuto di un coltellino molto affilato. Se preferite potete direttamente foderare la tortiera come vedete nel mio video su Instagram (qua), avendo cura di far ben aderire i bordi della frolla allo stampo. 
3. Mettete il guscio di pasta frolla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (o 15 minuti nel freezer).
4. Trascorsi 30 minuti, estraetelo dal frigorifero, trasferitelo su una griglia per forno e cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 170° per 25-30 minuti.
5. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente.

Dedicatevi infine all’assemblaggio e alla decorazione della crostata

1. Estraete dal frigorifero la namelaka al cioccolato bianco e montatela con delle fruste elettriche (o con una planetaria munita di frusta), fino a quando non avrà raggiunto una consistenza soffice e soda.
2. Trasferite la namelaka in 2/3 sac a poche munite di beccucci diversi per dare movimento alla decorazione.
3. Estraete dal frigorifero il cremoso al limone e mescolatelo con una frusta per ammorbidirlo.
4. Trasferitelo in una sac a poche, lasciandone un pochino da parte per completare la decorazione.
5. Procedete quindi con l’assemblaggio: Stendete 2 cucchiai di namelaka al cioccolato bianco sulla base della crostata.
6. Adagiate il cake al limone e lamponi sulla namelaka.
7. Dressate il cremoso al limone sul cake e distribuitelo uniformemente con una spatola.
8. Procedete infine con la decorazione della crostata con la namelaka al cioccolato bianco, realizzando quella che più vi piace (potete anche decidere di utilizzare un solo beccuccio.
9. Completate la decorazione con qualche goccia di cremoso al limone, foglie oro e con lamponi freschi tagliati a metà.

Buon appetito 😋