Se non amate i dolci “troppo dolci” questa è la torta che fa per voi. Un dolce dal sapore fresco e deciso grazie al connubio di tre gusti che io adoro: ribes, yogurt e limone.

La torta è composta da: mousse allo yogurt, gelee ai ribes, ganache montata al limone e da una base croccante di farro e cranberries disidratati. Come tutte le torte moderne, è necessario rispettare i tempi di riposo che allungano la realizzazione del dolce, ma vi assicuro che, di per se, queste preparazioni sono veramente semplici da realizzare e che otterrete un dolce buono e d’impatto molto facilmente!

Provare per credere 😎

Ingredienti

Per la gelee ai ribes

250 gr di polpa di ribes (circa 350 grammi di ribes)

40 gr di zucchero semolato

6 gr di gelatina

Per la ganache montata al limone (ricetta rivisitata di Cedric grolet)

2 gr di gelatina

200 gr di panna

50 gr di cioccolato bianco

40 gr di succo di limone

5 gr di limoncello

Per la base di riso soffiato e cranberries

20 gr di riso soffiato

70 gr di cioccolato bianco

30 gr di burro

20 gr di cranberries

Per la mousse allo yogurt (ricetta di Cookingmesoftly)

3 gr di gelatina alimentare pane angeli

150 gr di yogurt Greco

30 gr Di zucchero semolato

10 gr di succo di limone

5 gr di limoncello

240 gr di panna fresca

Per decorazione

Spray velvet bianco

Spray velvet rosa

Ribes freschi q.b.

Foglie oro alimentari

Procedimento

Giorno I – preparazione della gelee ai ribes e della ganache al limone

Iniziate con la gelee ai ribes

1. Mettete a bagno la gelatina alimentare in acqua fredda.
2. Lavate e asciugate i ribes e privateli del rametto. Inserite i ribes in un contenitore a collo alto e frullateli con un frullatore ad immersione. 
3. Filtrate il succo con un colino direttamente all’interno di un pentolino. 
4. Aggiungete lo zucchero e trasferite il pentolino sul fuoco. Una volta che il composto avrà raggiunto il bollore, lasciatelo cuocere per 3-4 minuti e poi spostatelo dal fuoco.
5. Unite la gelatina alimentare ben strizzata e mescolate con un lecca pentole.
6. Trasferite la gelee ai ribes in uno stampo in silicone del diametro di 15 cm. 
7. Lasciate riposare per un’ora nel frigorifero e poi trasferitelo nel congelatore fino al giorno successivo.

Dedicatevi poi alla preparazione della ganache al limone (che dovrà riposare nel frigorifero per almeno 12 ore prima di essere montata)

1. Tritate il cioccolato bianco finemente e trasferitelo in una ciotola.
2. Mettete a bagno la gelatina alimentare in acqua fredda. 
3. Unite in un pentolino metà della panna (100 gr) e cuocete a fuoco medio fino a quando non avrà sfiorato il bollore. Una volta sfiorato il bollore, spegnete il fuoco. 
4. Strizzate la gelatina e unitela alla panna ancora calda e fatela sciogliere mescolando con una marisa.
5. Versate la panna sul cioccolato bianco e mescolate delicatamente fino a farlo sciogliere completamente.
6. Unite poi il succo di limone e il limoncello e incorporatelo al composto mescolando delicatamente.
7. Unite la restante metà di panna (fredda da frigorifero) al composto e mescolate con una marisa. 
8. Riponete la ganache a riposare nel frigorifero tutta la notte con pellicola a contatto.

Giorno II- assemblaggio dell’inserto (gelee ai ribes, ganache montata al limone e base croccante)

Iniziate a montare la vostra ganache al limone

1. Estraete dal frigorifero la ganache al limone e montatela con delle fruste elettriche (o in planetaria con gancio a frusta) per circa 3-5 minuti (tempo indicativo in base alla velocità e alla potenza della vostra planetaria/frusta). Fate attenzione a non lavorare eccessivamente la ganache per non smontarla.
2. Inserite la ganache in una sac a poche, tagliate la punta e dressatene metà dose sulla gelee ai ribes che avrete estratto dal congelatore. Abbiate cura di livellarla uniformemente con una spatola o un cucchiaio, per evitare che la ganache presenti dei buchi.
3. Distribuite uno strato di ribes freschi (precedentemente lavati e asciugati) sulla ganache, livellateli con una spatola per farli aderire alla ganache e ricoprite con la restante ganache, sempre avendo cura di livellarla.
4. Trasferite l’inserto di gelee e ganache nel freezer per circa mezz’ora. Ricoprite lo stampo con pellicola.

Trascorsa mezz’ora dedicatevi alla preparazione dello strato croccante di farro soffiato, cranberries e cioccolato

1. Tagliate a pezzi il cioccolato bianco e fatelo sciogliere nel microonde.
2. Fate sciogliere nel microonde anche il burro. 
3. Mettete il farro soffiato in una ciotola assieme ai cranberries e unite il cioccolato bianco e il burro fusi. 
4. Mescolate con un cucchiaio o con una marisa per amalgamare tutti gli ingredienti.

Procedete con l’assemblaggio dell’inserto

1. Estraete dal freezer l’inserto di gelee e ganache montata al limone. Se vedete che risulta ancora troppo morbida, riponetela nel freezer per un’altra mezz’ora: lo strato croccante non dovrà infatti affondare nella ganache.
2. Disponete il farro soffiato sulla ganache e livellatelo bene. Non dovrà risultare troppo spesso, per evitare che non riusciate a tagliare la torta. 
3. Riponete l’inserto nel freezer per tutta la notte.

Giorno III – preparazione della mousse allo yogurt e assemblaggio della torta

Iniziate con la preparazione della mousse allo yogurt

1. Mettete a bagno la gelatina alimentare in acqua fredda per almeno 10 minuti.
2. Inserite in un pentolino 75 grammi di yogurt assieme allo zucchero. Ponetelo sul fuoco a fiamma media, fino a quando avrà raggiunto i 60°.
3. Al raggiungimento della temperatura, spostatelo dal fuoco e aggiungete la gelatina alimentare precedentemente strizzata. Amalgamatela al composto fino a completo scioglimento.
4. Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete il succo di limone e il limoncello e i restanti 75 grammi di yogurt. Amalgamate gli ingredienti con una spatola in silicone.
5. Montate la panna fredda da frigorifero e incorporatela al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla, avendo cura che la temperatura non sia superiore a 35°.

Procedete con l’assemblaggio della torta

1. Versate la mousse allo yogurt in uno stampo in silicone di 20 cm di diametro, avendo cura di distribuirla uniformemente sulle parenti e sul fondo per non lasciare bolle d’aria. Potete sbattere leggermente lo stampo una volta inserita la mousse.
2. Estraete l’inserto dal congelatore e sformatela dallo stampo in silicone. Abbiate cura di togliere gli eventuali cristalli di ghiaccio che si saranno formati sulla superificie della gelee, semplicemente col calore della vostra mano, questo eviterà che gli strati della torta si dividano.
3. Inserite l’inserto nella mousse con lo strato di gelee a contatto con la mousse stessa (trovate il video dell’assemblaggio su Instagram).
4. Fate riposare la torta nel freezer per almeno 20 ore.

Giorno IV – decorazione

1. Estraete la torta dal freezer e sformatela dallo stampo in silicone
2. Decorate la torta con lo spray bianco effetto velluto per una metà e con quello rosa per l’altra.
3. Completate la decorazione con ribes fresco e foglie oro alimentari.
4. Riponete la torta in frigorifero e attendete 4-5 ore prima di poterla consumare (la torta sarà infatti ancora congelata una volta terminata la decorazione).

Buon appetito 😋