Quando voglio preparare un dolce, mi perdo spesso nelle infinite possibilità di combinare gusti differenti per ottenere un buon risultato. Domande tipo “siamo sicuri che questo gusto si abbini bene con quell’altro?” oppure “ma forse se sostituissi quell’ingrediente, la crema avrebbe un gusto più deciso?” e ancora, “meglio frutta o crema?” precedono spesso la realizzazione del dolce.

Per quanto in realtà io ami questa fase creativa, non vi nego che l’idea di farmi guidare da un insieme di ingredienti scelti da altri mi è subito piaciuta. Ecco perchè ho accolto con grande entusiasmo l’iniziativa di Bake Off di quest’anno: preparare un dolce a partire da tre ingredienti scelti da uno dei giudici. In questo caso questo Damiano Carrara ha proposto: melagrana, cioccolato fondente e zenzero. Un abbinamento sapori originale e sorprendente che non credo avrei mai azzardato, nonostante le ore spese a cercare l’ “accostamento perfetto”. Devo dire che sono rimasta molto sorpresa dal risultato. L’acidità della melagrana contrasta perfettamente con la dolcezza del cioccolato, mentre lo zenzero da quel tocco di freschezza.

Questa crostata è composta da: pasta frolla allo zenzero, brownie al cioccolato fondente, confettura di melagrana, gelee alla melagrana e ganache montata allo zenzero e vaniglia. E’ un dolce che per me sa di autunno, delle prime tisane calde e delle maratone di film mentre fuori piove.

Vi consiglio di provarla, non ve ne pentirete (almeno spero 😉)

Ingredienti (per un anello microforato da 21 cm di diametro e uno stampo a spirale da 16 cm)

Per la gelèe alla melagrana

250 grammi di succo di melagrana non zuccherato

35 grammi di zucchero semolato

8 grammi di gelatina alimentare Pane Angeli

Per la pasta frolla allo zenzero

240 gr di farina 00

30 gr di farina di mandorle 

1 uovo 

120 gr di zucchero a velo 

1 pizzico di sale 

120 gr di burro

Mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

Per la ganache montata zenzero e vaniglia (ricetta rivisitata di Cedric Grolet)

120 gr di panna fresca

25 gr di cioccolato bianco

Mezza bacca di vaniglia

1 gr di gelatina alimentare

30 grammi di zenzero fresco tagliato a fettine

Zenzero in polvere q.b.

Per il brownie al cioccolato fondente (ricetta di Anita Letizi)

75 grammi di cioccolato fondente 52%

38 grammi di burro

1 uovo

70 grammi di zucchero semolato

38 grammi di farina 00

Per decorare e farcire

100 grammi di confettura di melagrana (circa)

Fiori eduli

Glitter oro alimentari

Procedimento

Giorno I – preparazione della gelèe alla melagrana, della pasta frolla e della ganache zenzero e vaniglia

Iniziate con la preparazione della gelèe alla melagrana che dovrà riposare per 24 ore nel freezer prima di essere sformata dallo stampo in silicone

1. Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina alimentare per almeno 10 minuti.
2. Unite in un pentolino il succo della melagrana assieme allo zucchero.
3. Fate cuocere a fiamma media fino a quando non avrà raggiunto il bollore. Proseguite poi la cottura per altri 3-4 minuti.
4. Trascorsi i 3-4 minuti, spegnete il fuoco e unite la gelatina ben strizzata. Fate sciogliere la gelatina all’interno del composto mescolando con una marisa.
5. Versate poi la gelèe nello stampo in silicone. Lasciatela riposare a temperatura ambiente per mezz’ora, trasferitela poi nel frigorifero per un’una o due ore e infine nel freezer. Vi consiglio di posizionare lo stampo su un tagliere, per facilitare lo spostamento dello stampo nel freezer.
6. Lasciate riposare la gelee nel freezer per 24 ore.

Dedicatevi alla frolla allo zenzero

1. Setacciate la farina, la farina di mandorle e lo zenzero in una ciotola.
2. Inserite in una planetaria con gancio a foglia lo zucchero a velo, l’uovo, le farine setacciate, il pizzico di sale e il burro freddo da frigorifero.
3. Azionate la planetaria, fino a quando l’impasto non sarà uniforme.
4. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto (basterà un minuto).
5. Stendete tra due fogli di carta da forno la pasta frolla ad uno spessore di 2-3 mm, avvolgetela nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Proseguite poi con la preparazione della ganache allo zenzero e vaniglia

1. Tritate il cioccolato bianco finemente e trasferitelo in una ciotola.
2. Mettete a bagno la gelatina alimentare in acqua fredda. 
3. Unite in un pentolino metà della panna (60 gr) assieme ai semi della bacca di vaniglia e allo zenzero fresco e cuocete a fuoco medio fino a quando non avrà sfiorato il bollore. Spegnete il fuoco e filtrate il composto in una ciotola.
4. Strizzate la gelatina e unitela alla panna ancora calda e fatela sciogliere mescolando con una marisa.
5. Unite poi anche lo zenzero in polvere e mescolate nuovamente.
6. Versate la panna sul cioccolato bianco e mescolate delicatamente fino a farlo sciogliere completamente.
7. Unite la restante metà di panna (fredda da frigorifero) al composto e mescolate con una marisa. 
8. Riponete la ganache a riposare nel frigorifero tutta la notte con pellicola a contatto.

Giorno II – cottura della pasta frolla, preparazione e cottura del brownie e decorazione della crostata

Al termine del riposo in frigorifero, estraete la frolla e dedicatevi alla prima cottura

1. Coppate la base della crostata con lo stampo stesso. Spostalo su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su un tagliere.
2. Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi dello stampo, avendo cura di farle aderire bene alle pareti (per evitare che si stacchino durante la cottura). Tagliate l’eccesso di pasta frolla sui bordi con l’aiuto di un coltellino molto affilato. 
3. Mettete il guscio di pasta frolla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Trascorsi 30 minuti, estraetelo dal frigorifero, trasferitelo su una griglia per forno e cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 170° per 15-20 minuti. La crostata non sarà cotta completamente, completerà la cottura col ripieno di brownie.
5. Trascorso il tempo di cottura, sfornate il guscio di frolla e lasciatelo intiepidire.

Dedicatevi alla preparazione del brownie al cioccolato fondente

1. Tagliate a piccoli pezzi il cioccolato fondente e trasferitelo in una ciotola.
2. Fate sciogliere il cioccolato fondente al microonde e unitevi il burro quando il composto sarà ancora ben caldo, amalgamandolo bene al cioccolato mescolando con un cucchiaio.
3. Unite in una ciotola l’uovo e lo zucchero e montate gli ingredienti con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
4. Versate a filo il cioccoolato e il burro nel composto di uova e zucchero, continuanod a mescolare con le fruste.
5. Aggiungete infine la farina setacciata al composto e incorporatela con le fruste.
6. Trasferite il composto in una sac a poche (se preferite potete versarlo direttamente con un cucchiaio).

Procedete ad ultimare la cottura in forno

1. Prendete il guscio di frolla e riempitelo con l’impasto brownie distribuendolo uniformemente.
2. Proseguite la cottura per altri 10-12 minuti. Mi raccomando, il brownie non dovrà essere duro, ma morbido.
3. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente.

Dedicatevi infine all’assemblaggio e decorazione della crostata

1. Quando la crostata si sarà raffreddata del tutto, ricoprite il brownie con la confettura di melagrana e distribuitela uniformemente su tutta la superficie.
2. Sformate la gelèe di melagrana dallo stampo in silicone e posizionatelo sulla confettura di melograno.
3. Estraete dal frigorifero la ganache alla vaniglia e zenzero e montatela con delle fruste elettriche (o in planetaria con gancio a frusta) per circa 2-3 minuti. Fate attenzione a non lavorare eccessivamente la ganache per non smontarla.
4. Inserite la ganache in una sac a poche munita del beccuccio che desiderate e dressatela sulla torta realizzando la decorazione che più vi piace.
5. Completate la decorazione con fiori eduli alimentari e con polvere oro spray.

Buon appetito 😋