Se amate i fichi, questa è la ricetta che fa per voi! Un dolce senza cottura, fresco e semplice da preparare, perfetto per questo caldo estivo e per esaltare al meglio questo frutto delizioso.

Questo dolce si compone di una base di biscotti lotus, di cui amo il sapore di cannella, un ripieno di ricotta e gocce di cioccolato, uno strato di confettura di fichi e decorazione di fichi freschi. Tra tutti gli abbinamenti che ho provato con i fichi, quello con la ricotta rimane il mio preferito😋

L’unico problema è che questa cheescake crea dipendenza😂provare per credere!!!

Ingredienti (per uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro)

Per la base

190 gr di biscotti lotus

70 gr di burro

Per il ripieno (ispirata a una ricetta de “Il cucchiaio d’argento“)

800 gr di ricotta

100 gr di zucchero semolato

6,5 gr di gelatina alimentare pane Angeli

200 gr di panna fresca

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di cannella

Gocce di cioccolato 70-80 gr

Per decorazione

Confettura di fichi 100-150 gr

3-4 fichi freschi piccoli

Ribes q.b.

Procedimento

Giorno I – preparazione della crema di ricotta, della base di biscotti e assemblaggio

Circa 2-3 ore prima di iniziare la preparazione della cheescake trasferite la ricotta in un colino a maglie fini (posizionato su una ciotola) e lasciatela riposare in frigorifero in modo tale che perda tutti i suoi liquidi.

Trascorso il tempo di riposo della ricotta, dedicatevi alla preparazione della base della cheescake

1. Foderate con carta da forno la base di una teglia con cerniera apribile (posizionate la carta forno sulla base dello stampo e chiudetelo avendo cura che la carta sia ben tesa). Ungete con dell’olio le pareti dello stampo e posizionate delle strisce di carta forno, aventi la stessa altezza dello stampo.
2. Frullate i biscotti fino ad ottenere una polvere e trasferiteli in una ciotola.
3. Sciogliete il burro nel microonde (o a bagnomaria) e unitelo ai biscotti.
4. Mescolate con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Versate il composto ottenuto nella tortiera e compattatelo con un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere.
6. Riponete la base in frigorifero per almeno 30 minuti.

Procedete poi con la preparazione della crema di ricotta

1. Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina alimentare.
2. Estraete dal frigorifero la ricotta che avrà perso tutti i liquidi.
3. Setacciate la ricotta in una ciotola con un colino a maglie fini e mescolatela con una frusta.
4. Unite lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia e incorporatelo alla ricotta con le fruste elettriche.
5. In un pentolino o nel microonde, riscaldate 20 gr di panna. Unitevi la gelatina alimentare (ben strizzata) e mescolate fino a quando non si sarà sciolta completamente.
6. Unite la gelatina alimentare sciolta nella panna, alla ricotta e amalgamatela bene.
7. In una planetaria, o con delle fruste elettriche, montate la panna fresca (ben fredda da frigorifero), e unitela alla crema, avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto per non smontarla.
8. Unite le gocce di cioccolato con lo stesso movimento dall’alto verso il basso.
9. Estraete la tortiera dal frigorifero e versate la crema di ricotta e gocce di cioccolato sulla base di biscotti, livellatelo con una spatola e mettetelo a riposare nel frigorifero per almeno 4-5 ore (per questo vi consiglio preparare la base e il ripieno la sera precedente, in modo tale da farlo addensare per tutta la notte).

Giorno II – decorazione

1. Lavate e asciugate accuratamente i fichi e i ribes.
2. Tagliate a fettine sottili e circolari i fichi.
3. Estraete la torta dal frigorifero e sformatela dallo stampo rimuovendo delicatamente la carta forno dai bordi della cheescake.
4. Stendete uno strato di confettura di fichi sulla superficie della cheescake e decorate con i fichi freschi e i ribes.
5. Fate scaldare un cucchiaio di confettura di fichi al microonde per pochi secondi e spennellate la superficie dei fichi con la confettura, in questo modo eviterete che i fichi si anneriscano.

Buon appetito 😋