Adoro tutta la frutta estiva, ma le ciliegie sono in assoluto tra i miei frutti preferiti. Piccole, saporite e succose, accompagnano i miei fine pasto e merende del periodo estivo.

Volevo preparare da un pò un dolce con le ciliegie e ho deciso di utilizzarle per realizzare una torta moderna con il magnifico Kit Tarte Nouvelle di Silikomart, dalla forma particolare ed elegante. Sono rimasta molto soddisfatta di questa crostata, sia esteticamente sia nel gusto, infatti non vedo l’ora di rifarla!

Questa crostata si compone di una base di pasta frolla ripiena di frangipane alle mandorle aromatizzato alla cannella e arricchito con ciliegie fresche, da uno strato di confettura alle ciliegie. Il tutto sormontato da una golosissima e freschissima namelaka allo yogurt e cioccolato bianco.

Credo che questo dolce rientri tra le mie ricette preferite in assoluto!

Ingredienti

Per la pasta frolla

240 gr di farina 00

30 gr di farina di mandorle

1 uovo

120 gr di zucchero a velo

1 pizzico di sale

120 gr di burro

Per la namelaka allo yogurt (ricetta di giallo zafferano)

3,5 gr gelatina alimentare in fogli Paneangeli

120 gr di cioccolato bianco 

75 gr di latte 

Mezzo cucchiaino di glucosio o miele

52 gr di yogurt bianco non zuccherato

165 gr di panna fresca

Per la crema frangipane alle mandorle

60 gr di burro

60 gr di zucchero semolato

1 uovo

60 gr di farina di mandorle

Mezzo cucchiaino di cannella

1 pizzico di sale

Ciliegie fresche q.b.

Per la farcitura

Confettura di ciliegie q.b

Per decorazione

Fiori secchi eduli

Procedimento

Giorno I (sera) – preparazione della pasta frolla e della namelaka allo yogurt

Dedicatevi alla frolla

1. Setacciate la farina e la polvere di mandorle in una ciotola.
2. Inserite in una planetaria con gancio a foglia lo zucchero a velo, l’uovo, le farine setacciate, il pizzico di sale e il burro freddo da frigorifero.
3. Azionate la planetaria, fino a quando l’impasto non sarà uniforme.
4. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto (basterà un minuto)
5. Stendete tra due fogli di carta da forno la pasta frolla ad uno spessore di 2-3 mm, avvolgetela nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Procedete poi con la preparazione della namelaka allo yogurt 

1. Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciatela riposare per 10 minuti. 
2. Nel frattempo tagliate il cioccolato bianco a pezzi, versatelo in una ciotola e fatelo sciogliere nel forno a microonde in due o tre riprese. 
3. Unite in un pentolino il latte con il glucosio (o il miele). Mettete il pentolino sul fuoco e una volta che avrà sfiorato il bollore, spostatelo dal fuoco, unite la gelatina ben strizzata e mescolate per pochi secondi fino a farla sciogliere completamente. 
4. Unite lo yogurt al cioccolato bianco sciolto e mescolate con una marisa.
5. Versare il latte caldo sul cioccolato bianco e lo yogurt in due o tre riprese, continuando a mescolare.
6. Aggiungete la panna fredda da frigorifero ed emulsionate il composto con un minipimer, stando attenti a non inglobare aria. Io ho lasciato il minipimer immerso nel composto senza mai sollevarlo, per non incorporare aria che potrebbe inficiare sulla riuscita della ricetta. 
7. Trasferite il composto nello stampo in silicone del Kit Tarte Nouvelle e riponetelo nel freezer per almeno 18 ore.

Giorno II – preparazione della crema frangipane, cottura della crostata e assemblaggio del dolce

Dedicatevi alla preparazione della crema frangipane alle mandorle

1. In una ciotola unite il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e montate con delle fruste elettriche, o con l’aiuto di una planetaria munita di frusta.
2. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, unite l’uovo e continuate a montare.
3. Unite infine la farina di mandorle e la cannella e amalgamatele al composto.
4. Inserite la crema frangipane in una sac à poche e fatela riposare nel frigorifero.

Procedete poi con la cottura della crostata e della crema frangipane con le ciliegie

1. Al termine del riposo in frigorifero, estraete la frolla.
2. Coppate la base della crostata con lo stampo stesso. Spostalo su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su un tagliere.
3. Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi dello stampo, avendo cura di farle aderire bene alle pareti (per evitare che si stacchino durante la cottura). Tagliate l’eccesso di pasta frolla sui bordi con l’aiuto di un coltellino molto affilato. 
4. Mettete il guscio di pasta frolla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Trascorsi 30 minuti, estraetelo dal frigorifero, trasferitelo su una griglia per forno e cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 170° per 10 minuti.
6. Nel frattempo tirate fuori dal frigorifero la crema frangipane per farla ammorbidire.
7. Trascorsi i 10 minuti, estraete il guscio di frolla e riempitelo con la crema frangipane e con le ciliegie fresche precedentemente lavate, private del nocciolo e tagliate a metà.
8. Proseguite la cottura per altri 20-25 minuti (controllate la doratura della crostata prima di sfornarla).
9. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente.

Dedicatevi ora al montaggio del dolce e decorazione

1. Ricoprite la crema frangipane con la confettura di ciliegie.
2. Estraete dal freezer la namelaka allo yogurt e sformatela dallo stampo.
3. Posizionate la namelaka sulla confettura di ciliegie e decoratela con fiori eduli secchi o come più desiderate.

Buon appetito 😋