Non avevo mai provato la Sablè Breton, e ora non posso farne più a meno😂

Ricorda molto il sapore della pasta frolla ma è molto più friabile (grazie all’aggiunta del lievito) e burrosa, ecco perché me ne sono innamorata😎

In accompagnamento alla crema diplomatica, a uno strato di confettura e a tanta frutta fresca è davvero un dolce delizioso, perfetto per concludere un pranzo o una cena in bellezza.

Semplice da preparare e golosa…vi ho convinti a provarla?

Ingredienti (per uno stampo a fiore di 24 cm di diametro)

Per la sablè breton (ricetta di Valerio Barralis)

195 gr di burro

2 gr di vaniglia

5 gr di scorza di limone bio

185 gr di zucchero a velo

85 gr di tuorlo

6 gr di sale

260 gr di farino 00

15 gr di lievito per dolci

Per la crema diplomatica (ricetta di LuCake)

500 gr di latte

Bacca di vaniglia

Un pizzico di cannella

Scorza di un limone

150 gr di zucchero

100 gr di tuorli

50 gr di amido di mais

30 gr di burro

100 gr di panna fresca

Per decorazione

Confettura di frutti di bosco q.b.

Fragole, lamponi e more q.b.

Menta q.b.

Scorza di limone bio q.b.

Procedimento

Giorno I – Preparazione della sablè Breton e della crema pasticcera

Iniziate con la preparazione della sablè Breton che dovrà riposare tutta la notte nel frigorifero

1. Tirate fuori il burro dal frigorifero 10-15 minuti prima di iniziare a preparare la sablè.
2. Inserite in una planetaria con gancio a foglia, il burro ammorbidito e lo zucchero a velo, la vaniglia e il limone. Lavorate brevemente il composto.
3. Setacciate la farina e il lievito.
4. Aggiungete poi i tuorli, il pizzico di sale, la farina e il lievito setacciati.
5. Azionate nuovamente la planetaria, fino a quando l’impasto non sarà uniforme.
6. Spegnete la planetaria e stendete tra due fogli di carta da forno la pasta frolla ad uno spessore di 7-8 mm, avvolgetela nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Procedete con la crema pasticcera, alla quale aggiungerete il giorno successivo la panna per ottenere la crema diplomatica

1. Inserite in un pentolino il latte, la bacca di vaniglia (dalla quale avrete estratto i semi), la cannella e la scorza del limone. 
2. Mettete il pentolino sul fuoco e portate il composto a bollore.
3. Mentre il latte con gli aromi raggiunge il bollore, mettere i tuorli delle uova e lo zucchero in una ciotola e mescolateli con una frusta. Aggiungete anche l’amido di mais setacciato e incorporatelo alle uova con la frusta. 
4. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, filtratelo sul composto di uova, zucchero e amido di mais, continuando a mescolare con una frusta. 
5. Trasferite il composto in una pentola e ponetela nuovamente sul fuoco. Continuate a mescolare fino a quando non raggiungerà gli 85°. 
6. Una volta raggiunta la temperatura, trasferitela in una ciotola o in una pirofila continuando a mescolare. Una volta che avrà raggiunto i 50°, aggiungete il burro e mescolate con la frusta fino a quando non si sarà sciolto completamente. 
7. Coprite la crema pasticcera con la pellicola e, una volta raffreddata, trasferitela nel frigorifero per tutta la notte.

Giorno II – cottura della sablè breton, preparazione della crema diplomatica, assemblaggio e decorazione

Iniziate con la cottura della sablè breton

1. Al termine del riposo in frigorifero, estraete la sablè breton.
2. Coppate la base con uno stampo microforato a fiore del diametro di 26 cm.
3. Spostala su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e infornate in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20-25 minuti.
4. Una volta cotta, sfornatela subito dallo stampo e lasciatela raffreddare completamente.

Procedete con la preparazione della crema diplomatica

1. Montate la panna fredda da frigorifero con l’aiuto delle fruste elettriche o con una planetaria munita di gancio a frusta.
2. Estraete dal frigorifero la crema pasticcera e unite la panna montata incorporandola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
3. Inserite la crema diplomatica in una sac à poche munita di beccuccio tondo e mettetela a riposare nel frigorifero per un’ora circa.

Dedicatevi infine all’assemblaggio e alla decorazione della crostata

1. Prendete la sablè breton ormai raffreddata e stendete uno strato di confettura di frutti di bosco.
2. Estraete dal frigorifero la crema diplomatica e procedete con la decorazione della crostata stendendo la crema sullo strato di confettura. Potete scegliere la decorazione che più preferite, io ho semplicemente seguito il disegno a fiore dello stampo.
3. Procedete infine con la decorazione di frutta fresca, io ho optato per fragole, more e lamponi, ma potete utilizzare la frutta che più preferite. Vi consiglio di modificare anche il gusto della confettura in base alla frutta che sceglierete (se decorerete la crostata con delle pesche, ad esempio, utilizzate una confettura di pesche).
4. Completate la decorazione con delle foglioline di menta e con della scorza di limone (con buccia edibile!) grattugiata.
5. Se lo desiderate, potete riempire i lamponi con la confettura di frutti di bosco.

Buon appetito 😋