Le mele e la pasta frolla sono un’accoppiata perfetta e questa crostata ne è la conferma! Avevo talmente voglia di una crostata per la colazione, che ho deciso di accendere il forno nonostante inizi a fare più caldo, e devo dire che, per il risultato ottenuto, ne è valsa davvero la pena! È stata una gioia fare colazione con questa crostata!

Questo dolce è veramente semplice, sia per la sua realizzazione, sia per gli ingredienti utilizzati. Ho preparato una frolla alle mandorle, ripiena di mele, cannella e uno strato sottile di confettura di albicocche. L’unica nota è che, questa frolla, non si presta per fare i decori intrecciati (che adoro!!!), perché è molto friabile. L’ idea iniziale era infatti quella di realizzare un intreccio simile a quello della mia crostata con confettura di fragole (che potete trovare qua 😉), ma questa non è decisamente la frolla adatta!

Ho optato quindi per una decorazione classica, che è venuta ugualmente bene! E poi, fidatevi, vi ricorderete solo il sapore🤤

Ingredienti (per uno stampo microforato di 20 cm di diametro)

Per la pasta frolla alle mandorle

250 gr di farina 00

100 gr di farina di mandorle

100 gr di zucchero

140 gr di zucchero a velo

1 uovo

Mezza bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

Per il ripieno di mele

2 mele golden

Cannella q.b.

2 cucchiai di zucchero di canna

Succo di mezzo limone

80 gr di confettura di albicocche

Procedimento

Iniziate dalla preparazione della pasta frolla alle mandorle (potete prepararla anche la sera prima e lasciarla riposare una notte intera in frigorifero, specialmente se cucinerete questo dolce d’estate)

1. Inserite in una planetaria con gancio a foglia il burro freddo e lo zucchero a velo. Lavorate il composto fino a quando lo zucchero non si sarà assorbito.
2. Aggiungete l’uovo e fatelo incorporare al burro e allo zucchero.
3. Incorporate infine la farina 00 e la farina di mandorle, il pizzico di sale e i semi di mezza bacca di vaniglia. Azionate nuovamente la planetaria, fino a quando l’impasto non sarà uniforme.
4. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto.
5. Appiattite leggermente il panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno due ore (meglio se tutta la notte).
6. Al termine del riposo, estraete la frolla del frigorifero e lavoratela velocemente con le mani per ammorbidirla.
7. Stendete i 2/3 della frolla fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm.
8. Foderate lo stampo micro-forato con la pasta frolla e coppate la base con lo stampo stesso. Spostalo su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su una teglia. Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi dello stampo, avendo cura di farle aderire bene alle pareti (per evitare che si stacchino durante la cottura).
9. Bucherellate la base di pasta frolla e mettete la crostata in frigorifero per almeno mezz’ora prima di infornarla, questo vi aiuterà a mantenere la forma in cottura ed eviterà che la frolla si attichi allo stampo.
10. Stendetelo la frolla rimanente e ricavate delle strisce che vi serviranno per decorazione. Adagiatele su un tagliere e fatele riposare nel frigorifero.

Nel frattempo, mentre il guscio di frolla e le strisce riposano in frigorifero, dedicatevi alla preparazione del ripieno

1. Lavate e sbucciate le mele. Tagliatele poi a fettine sottili e riponetele in una ciotola
2. Unite la cannella, il succo di mezzo limone e lo zucchero alle mele e mescolate delicatamente per far amalgamare gli ingredienti

Procedete poi all’assemblaggio e alla cottura della crostata

1. Estraete dal frigorifero la base e riempitela con uno strato di confettura di marmellata
2. Adagiate le mele sullo strato di marmellata
3. Togliete dal frigorifero le strisce di pasta frolla e ricoprite la crostata, con la decorazione che più preferite. Data la friabilità di questo impasto, ho optato per qualcosa di semplice
4. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per circa 25-30 minuti
5. Sfornate la crostata e rimuovetela dallo stampo solo quando si sarà completamente raffreddata

Buon appetito 😋