Oggi vi propongo una crostata super golosa che conquisterà tutti😋

È composta da una pate sucree al cacao, frangipane alle nocciole e frutti di bosco sormontato da un gel ai frutti di bosco. A completare una ganache al cioccolato kinder, semplicemente irresistibile.

Credo rientri nella top 10 dei miei dolci preferiti🤩

Vi piace?

Ingredienti (per uno stampo da 21 cm di diametro)

Per la patè sucree al cacao (ricetta di un po’ di cioccolato) 

140 gr di burro freddo

85 gr di zucchero a velo

30 gr di farina di mandorle

20 gr di cacao amaro

1 uovo 

230 gr di farina 00

Un pizzico di sale

Per il frangipane alle nocciole

70 gr di burro

70 gr di zucchero semolato 

1 uovo 

70 gr di farina di nocciole

10 gr di farina 00

Frutti di bosco q.b.

Cioccolato kinder q.b.

Per il gel ai frutti di bosco (ricetta di @roby.foodie)

250 gr di frutti di bosco freschi

25 zucchero

2,5 di agar agar

Per la ganache al cioccolato kinder (ricetta di sprinkledress)

2 gr di gelatina 240 bloom

240 ml di panna fresca

100 g di cioccolato kinder

Per decorazione

Frutti di bosco

Fiori eduli

Procedimento

Giorno I – preparazione della paté sucree, del gel ai frutti di bosco e della ganache al cioccolato kinder

Dedicatevi alla preparazione della pate sucrée

1. Unite il burro, lo zucchero, il cacao e la farina di mandorle in una planetaria munita di gancio a foglia (o in una ciotola se impasterete a mano). 
2. Azionate la planetaria fino ad ottenere un composto sabbioso. 
3. Unite poi l’uovo, azionate nuovamente la planetaria fino ad ottenere un panetto compatto.
4. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto. 
5. Stendete tra due fogli di carta da forno la pate sucrée ad uno spessore di 2-3 mm, avvolgetela nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte

Procedete poi con il gel ai frutti di bosco

1. Lavate i frutti di bosco e asciugateli bene. Tagliateli a pezzi, trasferitele in una ciotola e frullate.
2. Setacciate la purea di frutti di bosco in un pentolino, fino a raggiungere 150 grammi di peso.
3. Trasferite in pentolino sul fuoco e, una volta raggiunto il bollore, unite l’agar agar mescolato assieme allo zucchero.
4. Mescolate il composto per 2-3 minuti. Poi spegnere il fuoco e trasferite il gel in un contenitore (meglio se alto e stretto), copritelo con pellicola a contatto e fatelo riposare nel frigorifero per tutta la notte

Dedicatevi infine alla ganache al cioccolato kinder

1. Idratate la gelatina in acqua fredda.
2. Tagliate il cioccolato kinder a piccoli pezzi e inseriteli in una ciotola.
3. Mettete in un pentolino metà dose della panna e fatela scaldare fino a sfiorare il bollore.
4. Unitevi la gelatina ben idratata e strizzata e fatela sciogliere mescolando un cucchiaio.
5. Versate la panna sul cioccolato e mescolate con una marisa.
6. Unite la restante panna fredda da frigorifero ed emulsionate con un frullatore ad immersione.
7. Coprite con pellicola a contatto e mettete a riposare nel frigorifero per tutta la notte.

Giorno II – preparazione del frangiapane, cottura della paté sucree e del frangipane e assemblaggio del dolce

Dedicatevi alla preparazione della crema frangipane alle nocciole

1. In una ciotola unite il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e montate con delle fruste elettriche, o con una planetaria munita di frusta.
2. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, unite l’uovo e continuate a montare.
3. Unite infine la farina di nocciole e la farina 00 e incorporatele al composto utilizzando sempre le fruste elettriche.
4. Inserite la crema frangipane in una sac à poche e fatela riposare nel frigorifero mentre vi dedicherete alla prima cottura del guscio di frolla.

Procedete poi con la cottura della pasta frolla e della crema frangipane 

1. Coppate la base della crostata con lo stampo stesso. Spostalo su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su un tagliere.
2. Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi dello stampo, avendo cura di farle aderire bene alle pareti (per evitare che si stacchino durante la cottura). Tagliate l’eccesso di pasta frolla sui bordi con l’aiuto di un coltellino molto affilato. Se preferite potete direttamente foderare la tortiera come vedete nel mio video su Instagram (qua), avendo cura di far ben aderire i bordi della frolla allo stampo. 
3. Mettete il guscio di pasta frolla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (o 15 minuti nel freezer).
4. Trascorsi 30 minuti, estraetelo dal frigorifero, trasferitelo su una griglia per forno e cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 170° per 10 minuti.
5. Nel frattempo, tirate fuori dal frigorifero la crema frangipane per farla ammorbidire.
6. Trascorsi i 10 minuti di cottura, estraete il guscio di frolla dal forno e riempitelo con la crema frangipane e immergetevi anche i frutti di bosco e il cioccolato kinder.
7. Proseguite la cottura per altri 25-30 minuti (controllate la doratura della crostata prima di sfornarla). Se notate che la crema frangipane si scurisce troppo, potete ricoprire la crostata con un foglio di alluminio per ultimare la cottura.
8. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente.

Procedete poi con l’assemblaggio della crostata

1. Tirate fuori dal frigorifero il gel ai frutti di bosco e frullatelo con un frullatore ad immersione.
2. Trasferitelo in una sac a poche e dressatelo sulla crema frangipane e livellatelo con una spatola.
3. Estraete dal frigorifero la ganache e montatela con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza stabile e soda.
4. Trasferite il composto in due sac a poche con beccucci diversi e procedete con la decorazione.
5. Completate con frutti di bosco freschi e fiori edibili.

Buon appetito 😋