Pasqua e Pasquetta sono ormai alle porte…siete pronti a festeggiare? Esiste un modo migliore di trascorrere queste giornate se non all’aperto, magari facendo un picnic con le persone che amiamo ☀️?

Se anche voi avete questi piani per questi giornate di festa, vi propongo questo Entremet che ho adorato sia nei gusti che nell’estetica. Ho utilizzato lo stampo panier della Pavoni che è semplicemente perfetto per ricreare un cestino che racchiude tutte le delizie di un pic nic 🍒🧇🥪!

Il dolce si compone di una bavarese alla colomba che racchiude un inserto di confit ai frutti di bosco e namelaka al cioccolato al latte; alla base troviamo uno strato di biscotti e colomba.

La decorazione è realizzata con semplice frutta fresca perché questo stampo è meraviglioso così com’è🥰!

A voi piace😊? 

Ingredienti

Per la namelaka al cioccolato al latte (ricetta di LuCake)

1.2 gr di gelatina 200 bloom

30 gr di latte

2 gr di sciroppo di glucosio

70 gr di cioccolato al latte

65 gr di panna

Per il confit ai frutti di bosco

250 gr di polpa di frutti di bosco freschi

25 gr di zucchero

4 gr di pectina NH

1 gr di gelatina alimentare

Per la base di biscotti e colomba

60 gr di biscotti digestive

15 gr di colomba

45 gr di burro

Per la bavarese alla colomba

7,5 gr di gelatina 240 bloom

210 gr di latte 

3 tuorli

45 gr di zucchero 

210 gr di panna fresca 

100 gr di colomba

Per decorazione

Frutti di bosco freschi

Spray effetto velluto marrone

Procedimento

Giorno I – preparazione del confit au frutti di bosco e della namelaka al cioccolato al latte 

Iniziate dalla namelaka al cioccolato 

1. Idratate la gelatina alimentare in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti.
2. Tritate il cioccolato a piccoli pezzi, trasferitelo in una ciotola assieme alla gelatina alimentare ben strizzata e reidratata.
3. Unite il latte e il glucosio in un pentolino, trasferitelo sul fuoco fino a quando non avrà raggiunto il bollore.
4. Versate il latte e il glucosio sul composto di cioccolato e gelatina e emulsionate con un minimiper per qualche secondo, avendo cura di non incorporare bolle d’aria. 
5. Unite infine la panna fredda da frigorifero al composto, emulsionate nuovamente con il frullatore ad immersione. 
6. Versate il composto in uno stampo dal diametro di 13cm e trasferite a riposare nel freezer per 2 ore.

Procedete poi col confit ai frutti di bosco 

1. Idratare la gelatina in acqua fredda.
2. Lavate e asciugate i frutti di bosco e Inseriteli in un contenitore a collo alto e frullate con un frullatore ad immersione. 
3. Filtrate la polpa con un colino direttamente all’interno di un pentolino per eliminare tutti i semi.
4. fate cuocere a fuoco medio fino a quando avrà raggiunto i 40 gradi. 
5. Mescolate insieme la pectina e lo zucchero e uniteli alla pure si lamponi.
6. Fate cuocere per circa un minuto dal raggiungimento del bollore.
7. Unire poi la gelatina alimentare ben strizzata. 
8. Lasciate riposare il composto fino a farlo intiepidire.
9. Estraete dal freezer la namelaka e versatevi sopra oltre il confit.
10. Trasferire a riposare nel freezer per tutta la notte.

Giorno II – preparazione della base croccante di biscotti e colomba, della bavarese alla colomba e assemblaggio del dolce 

Iniziate dalla base 

1. Tritate i biscotti finemente con un robot da cucina.
2. Tagliate la colomba grossolanamente con un coltello e unitela ai biscotti in una ciotola. 
3. Sciogliete il burro e il cioccolato al microonde, versatelo sul composto di biscotti e colomba.
4. Mescolate fino ad ottenere un composto uniforme.
5. Trasferite il composto in un anello da 15 cm di diametro adagiato sul un foglio di carta forno al cui centro avrete messo un bicchiere (se preferite, disegnate su un foglio di carta da forno due cerchi concentrici delle misure corrette) e stendete il composto ad uno spessore sottile con un cucchiaio.
6. Trasferitelo a riposare nel freezer per il tempo in cui vi dedicherete alla preparazione della bavarese alla colomba, in questo modo si indurirà completamente.

Dedicatevi poi alla bavarese alla colomba  

1. Idratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. 
2. Iniziamo preparando la crema inglese: Versate in un pentolino il latte e trasferitelo sul fuoco. 
3. Nel frattempo unite in un altro pentolino le uova e lo zucchero e mescolatele subito con una frusta per evitare la formazione di cristalli. 
4. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, versate il composto sul pentolino contenente le uova e lo zucchero e mescolate con una frusta. 
5. Trasferite il pentolino sul fuoco fino a quando avrà raggiunto 82°. 
6. Spostate il pentolino da fuoco e aggiungete la gelatina alimentare ben strizzata alla vostra crema inglese e fatela sciogliere bene mescolando con un lecca pentole.
7. Trasferite la crema inglese in una ciotola. 
8. Tagliate a pezzi la colomba, tostatelo in una padella e incorporate lo nella crema inglese ed emulsionate con un frullatore ad immersione.
9. Semi-montate la panna fresca e, quando la crema inglese avrà raggiunto i 30°-32°, unite la panna semi-montata mescolando dal basso verso l’alto. 

Dedicatevi poi all’assemblaggio del dolce

1. Versate i 2/3 della bavarese alla colomba in uno stampo in silicone di 18 cm di diametro (io ho usato lo stampo panier pavoni) 
2. Sformate l’inserto dallo stampo in silicone e inseritelo nella bavarese. Versate la restante bavarese e completate con la base di colomba e biscotti.
3. Fate riposare la torta in congelatore per almeno 24 ore.

Giorno III – decorare la torta

1. Estraete dal freezer la torta, sformatela dallo stampo in silicone e decoratela con spray marrone effetto velluto.
2. Completate con frutti di bosco freschi e fiori eduli.

Buon appetito 😋