Io adoro le travel cake, sia nel gusto che nell’ estetica♥️

Per festeggiare le temperature un po’ più “calde” e le giornate che si allungano, vi lascio questo dolce composto da un soffice cake alla vaniglia ripieno di un confit ai lamponi e mirtilli e sormontato da glassa rocher e ganache alla vaniglia 😋

Ho amato questo cake, e a voi piace?

Ingredienti (per lo stampo travel cake Martellato 25×7 cm)

Per il cake alla vaniglia

200 g farina 00

6 g lievito in polvere per dolci

2 g sale fino

180 g zucchero semolato

150 g uova intere (circa 3)

160 g panna fresca liquida

100 g burro morbido

semi di mezza bacca di vaniglia

Per il confit lamponi e mirtilli

100 gr di lamponi

100 gr di mirtilli

20 gr di zucchero

2 gr di pectina NH

Per la glassa rocher (ricetta di Deliziosa virtù)

200 di cioccolato al latte

40 gr di granella di nocciole

32 gr di olio di riso

Per la ganache alla vaniglia

1 gr di gelatina alimentare 240 boom

120 gr di panna fresca

25 gr di cioccolato bianco

Per decorazione

Fiori eduli q.b.

Lamponi freschi

Procedimento

Giorno I – preparazione del confit ai lamponi e mirtilli e della ganche alla vaniglia

Procedete poi col confit ai lamponi e mirtilli

1. Lavate e asciugate i lamponi e i mirtilli e Inseriteli in un contenitore a collo alto e frullate con un frullatore ad immersione. 
2. Filtrate la polpa con un colino direttamente all’interno di un pentolino per eliminare tutti i semi.
3. fate cuocere a fuoco medio fino a quando avrà raggiunto i 40 gradi. 
4. Mescolate insieme la pectina e lo zucchero e uniteli alla purea di frutta.
5. Fate cuocere per circa un minuto dal raggiungimento del bollore.
6. Versate parte del confit in due semisfere da 1,4 cm e due da 2,5 cm.
7. Coprite il restante confit con pellicola a contatto e trasferite a riposare nel freezer per tutta la notte.

Procedete ora con la preparazione della ganache alla vaniglia 

1. Tritate il cioccolato bianco finemente e trasferitelo in una ciotola.
2. Mettete a bagno la gelatina alimentare in acqua fredda. 
3. Unite in un pentolino metà della panna (60 gr) assieme ai semi della bacca di vaniglia e cuocete a fuoco medio fino a quando non avrà sfiorato il bollore. Spegnete il fuoco e filtrate il composto. 
4. Strizzate la gelatina e unitela alla panna ancora calda e fatela sciogliere mescolando con una marisa.
5. Versate la panna sul cioccolato bianco e mescolate delicatamente fino a farlo sciogliere completamente.
6. Unite la restante metà di panna (fredda da frigorifero) al composto e mescolate con una marisa. Emulsionate poi con un frullatore ad immersione.
7. Riponete le ganache a riposare nel frigorifero tutta la notte con pellicola a contatto.

Giorno II – preparazione del cake alla vaniglia, della glassa roche e assemblaggio del dolce

Iniziate dal cake

1. Setacciate in una ciotola la farina col lievito e il pizzico di sale.
2. Inserite le uova e lo zucchero in una planetaria con gancio a frusta e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungete la panna a filo al composto continuando a mescolare con le fruste.
4. Incorporate poi il burro a pomata continuando a mescolare.
5. Spegnete la planetaria e unite gli ingredienti secchi mescolando dal basso verso l’alto.
6. Trasferite l’impasto nello stampo da travel cake precedentemente imburrato e infarinato e infornate in forno statico a 170 gradi per circa 40 minuti.
7. Sfornate il cake e fate la prova stecchino per controllare che sia cotto. Lasciatelo intiepidire per una decina di minuti e sformatelo dallo stampo.

Procedete a farcire il cake

1. Quando il cake si sarà raffreddato completamente, tirate fuori dal frigorifero il confit e mescolatelo con una frusta per uniformarlo.
2. Trasferite il confit in una sac a poche e inseritelo nel “buco” della travel cake.
3. Trasferite il cake nel frigorifero mentre vi dedicherete alla glassa rocher.

Procedete con la preparazione della glassa rocher

1. Tritate il cioccolato al latte a piccoli pezzi e trasferitelo in una ciotola.
2. Fatelo sciogliere nel microonde in 2-3 riprese. 
3. Una volta sciolto, unite l’olio e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungete anche la granella di nocciole e amalgamate nuovamente il composto con una Marisa.
5. La glassa roche andrà versata sul cake quando raggiungerà la temperatura di 35°-37°.

Glassate e decorate il cake

1. Tirate fuori dal frigorifero il cake.
2. Posizionatelo su una griglia o su una ciotola capovolta e versate la glassa rocher.
3. Spatolate immediatamente la superficie della torta per permettere alla glassa in eccesso di colare.
4. Estraete dal frigorifero la ganache alla vaniglia e montatela con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto sodo e stabile.
5. Trasferite la ganache in una sac a poche con beccuccio piatto.
6. Sformate le sfere di confit dagli stampi in silicone. Posizionatele sulla superficie del cake e decorate con la ganache alla vaniglia.
7. Completate con lamponi freschi e fiori eduli.

Buon appetito 😋