Questa è la classica torta che piace a tutti, perché sul fatto non si può resistere alla Nutella e al caffè, siamo tutti d’accordo 😎

Per realizzarla dovrete preparare una namelaka al caffè e mascarpone, un cake al caffè e una golosissima mousse alla Nutella. La base croccante è composta da digestive e la decorazione é una ganache al caffè (perché il caffè non è mai abbastanza).

É la coccola perfetta per scaldare questo luuungo gennaio♥️

Ingredienti

Per la namelaka caffè e mascarpone (di Federica di Marcello)

36,5 gr di latte

2 gr di sciroppo di glucosio

70 gr di cioccolato Callebaut Gold

36,5 gr di panna fresca

36,5 gr di mascarpone

1,5 gr di gelatina 240 boom

7 gr di caffè in grani

1 gr di caffè solubile

Per il cake al caffè (ricetta di Pinella Orgiana)

87,5 gr di zucchero semolato

62,5 gr di uova intere

47,5 gr di panna al 35% di grassi

un cucchiaio di caffé liofilizzato

un pizzico di sale

25 gr di burro

72,5 gr di farina debole 00

2,5 g di lievito chimico

Per la mousse alla Nutella (ricetta di Federica di Marcello )

4,8 gr di gelatina 200 bloom

100 gr di Nutella

100 gr di mascarpone fresco

25 gr di pasta nocciola 100%

84 gr di latte

15 gr di glucosio

15 gr di zucchero

210 gr panna fresca

Per la base di Digestive e caffè

100 gr di biscotti Digestive 

40 gr di burro

15 gr di caffe

Per la ganache al caffè

120 gr di panna fresca 

Mezza bacca di vaniglia 

25 gr di cioccolato bianco

1 gr di gelatina alimentare 240 bloom

Un cucchiaino di caffè solubile

Per decorazione

Chicchi di caffè

Foglie oro alimentari

Procedimento

Giorno I – preparate l’inserto di namelaka al caffè e mascarpone e cake al caffè

Iniziate dalla namelaka

1. Mettete il latte in un pentolino assieme ai chicchi di caffè e cuocete fino a sfiorare il bollore. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione per almeno 15 minuti (coprite il pentolino con un coperchio).
2. Filtrate il latte in un altro pentolino (aggiungete il latte fresco che vi servirà a raggiungere i 36,5gr). Aggiungetevi lo sciroppo di glucosio e il caffè solubile.
3. Mettete il cioccolato in una caraffa e fatelo sciogliere nel microonde.
4. Fate scaldare il latte e il glucosio fino a raggiungere i 45°.
5. Versate il composto sul cioccolato e sulla gelatina in due volte e mescolate con una marisa. Emulsionate poi con un frullatore ad immersione.
6. Unite infine la panna e il mascarpone ed emulsionate ancora con un mixer ad immersione.
7. Versate la namelaka in uno stampo da 15 cm di diametro e trasferite a riposare nel freezer per 2 ore.

Procedete con il cake al caffè

1. Estraete il burro dal frigorifero e fatelo ammorbidire.
2. Inserite in una planetaria con gancio a frusta (o in una ciotola se userete le fruste elettriche) le uova a temperature ambiente.
3. Fate schiumare le uova e aggiungetevi lo zucchero. Fate montare il composto per circa 15 minuti fino a quando avrà raggiunto un colore chiaro e una consistenza soffice.
4. Mettete la panna in un pentolino assieme al caffè solubile e scaldatela fino a far sciogliere il caffè.
5. Rendete il burro a pomata e unitevi 2 cucchiai di composto di uova e zucchero. Poi unitelo al resto della massa montata di uova e zucchero e mescolate nuovamente.
6. Unite poi la farina e il lievito precedentemente setacciati e incorporateli al composto.
7. Trasferite il composto in un anello da 20 cm e infornate in forno statico a 180° per 10 minuti. Abbassate poi la temperatura a 160° per altri 10-15 minuti (fate la prova stecchino per controllare la cottura).
8. Tirate fuori dal frigorifero e lasciate raffreddare.
9. Una volta raffreddato, tagliate il cake fino ad ottenere un’altezza di 3-4 cm e un diametro di 15. Tirate fuori dal freezer la namelaka e unitevi il cake.

Giorno II – preparazione della mousse alla Nutella, assemblaggio del dolce e preparazione della ganache al caffè

Iniziate con la preparazione della base di biscotti Digestive e caffè 

1. Frullate i biscotti fino ad ottenere una polvere e trasferiteli in una ciotola.
2. Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare.
3. Sciogliete il burro nel microonde (o a bagnomaria) e unitelo ai biscotti.
4. Aggiungete anche il caffè.
5. Mescolate con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Versate il composto ottenuto in uno stampo in silicone di 15cm di diametro e compattatelo con un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere.
7. Trasferite la base nel freezer per 30 minuti.

Mentre la base di biscotti si raffredda, procedete poi con la mousse alla Nutella

1. Idratate la gelatina in acqua fredda.
2. Unite in un contenitore alto e stretto la Nutella, la pasta di nocciole e il mascarpone.
3. Unite il latte con il glucosio e lo zucchero in un pentolino e fate cuocere fino a quando avrà sfiorato il bollore.
4. Spostate dal fuoco e unitevi la gelatina idratata e strizzata.
5. Versate il latte sulla Nutella, nocciole e mascarpone ed emulsionate con un frullatore ad immersione.
6. Semi-montate la panna fresca e unitevi il composto con la Nutella quando quest’ultimo avrà raggiunto i 33°. Mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
7. Trasferite i 2/3 della mousse nello Stampo Universo di Silikomart (18 cm). Estraete dal freezer l’inserto e adagiatelo sulla mousse.
8. Completate con la restante mousse e, infine, con la base croccante di Digestive e caffè.
9. Trasferite a riposare nel freezer per tutta la notte.

Procedete ora con la preparazione della ganache al caffè  

1. Tritate il cioccolato bianco finemente e trasferitelo in una ciotola.
2. Mettete a bagno la gelatina alimentare in acqua fredda. 
3. Unite in un pentolino metà della panna (60 gr) assieme al caffè solubile e cuocete a fuoco medio fino a quando non avrà sfiorato il bollore. Spegnete il fuoco e filtrate il composto. 
4. Strizzate la gelatina e unitela alla panna ancora calda e fatela sciogliere mescolando con una marisa.
5. Versate la panna sul cioccolato bianco e mescolate delicatamente fino a farlo sciogliere completamente.
6. Unite la restante metà di panna (fredda da frigorifero) al composto e mescolate con una marisa. Emulsionate il composto con un frullatore ad immersione.
7. Riponete la ganache a riposare nel frigorifero tutta la notte con pellicola a contatto.

Giorno III – decorare la torta

1. Estraete la torta dal freezer e sformatela dallo stampo in silicone.
2. Spruzzate la superficie della torta con spray effetto velluto marrone.
3. Trasferite la torta su un piatto da portata o su un vassoio e trasferitela nel frigorifero mentre monterete la ganache al caffè che vi servirà per realizzare la decorazione. 
4. Estraete dal frigorifero la ganache e montatela con delle fruste elettriche (o in planetaria con gancio a frusta) per circa 2-3 minuti. Fate attenzione a non lavorare eccessivamente la ganache per non smontarla. 
5. Inserite la ganache in una sac a poche munita del beccuccio che desiderate e dressatela sulla torta realizzando la decorazione che più vi piace.
6. Completate la decorazione con chicchi di caffè e foglie oro alimentari.
7. Riponete la torta in frigorifero e attendete 4-5 ore prima di poterla consumare (la torta sarà infatti ancora congelata).

Buon appetito