Oggi vi propongo una torta moderna con protagonisti il cocco e le susine😋 è un dolce dai sapori freschi e molto semplice da realizzare perché ha solo tre preparazioni.

Questo dolce è composto da un inserto di confit alle susine, immerso in una mousse al cocco. La base è realizzata con i digestive, mentre la decorazione con spray effetto velluto.

Se come me siete amanti del cocco, vi consiglio di provarlo in questa versione, ve ne innamorerete ancora di più 🥰😋

Ingredienti

Per il confit alle susine

250 di purea di susine (da ricavare da circa 300 gr di susine)

25 gr di zucchero

3 gr di pectina NH

Per la mousse al cocco (ricetta di @ciprendogusto, tratta da @zuccheroevaniglia)

4 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

200 gr di latte di cocco

50 gr di cocco rapè

80 gr di cioccolato bianco

200 gr di panna fresca

Per la base croccante Digestive e cocco rapè

90 gr di Digestive

40 gr di burro

20 gr di cocco rapè

Per decorazione

Susine q.b.

Cocco in scaglie q.b.

Spray effetto velluto bianco

Spray effetto velluto rosa

Procedimento

Giorno I – dedicatevi al confit alle susine, alla mousse al cocco, alla base croccante e all’assemblaggio del dolce

Iniziate con il confit alle susine

1. Lavate e asciugate le susine, tagliatele a pezzetti. Inseritele in un contenitore a collo alto e frullatele con un frullatore ad immersione. 
2. Filtrate la polpa con un colino direttamente all’interno di un pentolino per eliminare i residui di buccia.
3. Spostate sul fuoco e fate cuocere a fuoco medio fino a quando avrà sfiorato il bollore.
4. Mescolate insieme la pectina e lo zucchero e unitela alla purea di susine.
5. Fate cuocere per circa un minuto dal raggiungimento del bollore.
6. Lasciate riposare il composto per 5 minuti.
7. Versate il confit in uno stampo in silicone di 15 cm di diametro e trasferite nel freezer per 2-3 ore.

Trascorse le 2-3 ore di riposo del confit, procedete con la preparazione della base croccante

1. Tritate i biscotti digestive con un robot da cucina. 
2. Sciogliete il burro al microonde, versatelo sul composto di biscotti, unite il cocco rapè e mescolate.
3. Trasferite il composto in un anello da 18 cm di diametro adagiato sul un foglio di carta forno (se preferite, disegnate su un foglio di carta da forno un cerchio delle stesse dimensioni) e stendete il composto ad uno spessore sottile. Trasferitelo a riposare nel freezer per il tempo in cui vi dedicherete alla preparazione della mousse al cocco (circa 20 minuti), in questo modo si indurirà completamente.

Dedicatevi infine alla mousse al cocco

1. Idratate la gelatina in acqua fredda.
2. Unite in un pentolino il latte di cocco assieme al cocco rapè fino a quando non avrà raggiunto il bollore.
3. Una volta che avrà raggiunto il bollore versatelo sul cioccolato bianco tritato e mescolate fino a quando non si sarà sciolto completamente.
4. Unite la gelatina ben strizzata e incorporatela al composto.
5. Semi-montate la panna e incorporatela al composto di latte di cocco, cioccolato e cocco rapè quando avrà raggiunto i 33°. Abbiate cura di mescolare dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Procedete con l’assemblaggio della torta

1. Versate i 2/3 della mousse al cocco in uno stampo in silicone di 20 cm di diametro. 
2. Estraete l’inserto di confit alle susine dallo stampo in silicone. Abbiate cura di togliere gli eventuali cristalli di ghiaccio che si saranno formati sull’inserto, semplicemente col calore della vostra mano, questo eviterà che gli strati della torta si dividano.
3. Insertite l’inserto nella mousse al cocco. Ricoprite l’inserto con la mousse rimanente.
4. Aggiungete infine il disco di base croccante.
5. Livellate poi la mousse in modo tale da farla aderire bene alla base croccante.
6. Fate riposare la torta in congelatore per almeno 24 ore.

Giorno II – decorazione del dolce

1. Estraete la torta dal freezer e sformatela dallo stampo in silicone
2. Decorate la torta con lo spray bianco effetto velluto bianco nella parte superiore e con quello rosa in quella inferiore. 
3. Completate la decorazione con susine, cocco rapè, foglie oro alimentari e sprinkles bordeaux.
4. Riponete la torta in frigorifero e attendete 4-5 ore prima di poterla consumare (la torta sarà infatti ancora congelata una volta terminata la decorazione).

Buon appetito 😋