Un vecchio contenitore di plastica, che contiene i fichi raccolti dal nonno nell’orto, rigorosamente avvolti in due fogli di carta da cucina per conservarli perfettamente. E quando il nonno ti chiama e ti dice che ha raccolto i fichi , non c’è altro da fare se non preparare un dolce che esalti al meglio questo frutto straordinario.

Ho preparato una semplice cream tart composta da frolla alle noci (ma va benissimo anche mandorle, nocciole, insomma quello che più vi piace), ganache montata alla vaniglia, confettura di fichi e lamponi e fichi freschi.

Per me non esiste nulla di più buono, pur nella sua semplicità. E a voi piacciono i fichi? Io credo che siano un frutto straordinario…l’unico difetto? Finiscono troppo presto 😜

Ingredienti (per una cream tart di 22 cm di diametro)

Per la frolla alle noci

140 gr di burro

78 gr di zucchero a velo

1 uovo

30 gr di farina di noci

280 gr di farina 00

Per il confit ai fichi

200 gr di fichi

20 gr di zucchero semolato

2,5 gr di pectina NH

Per la ganache alla vaniglia

480 gr di panna fresca

1 bacca di vaniglia

100 gr di cioccolato bianco

4 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

Per decorazione

Fichi freschi q.b.

Lamponi freschi q.b.

Foglio oro alimentari

Procedimento

Giorno I – preparazione della pasta frolla, del confit ai fichi e della ganache alla vaniglia

Iniziate dalla pasta frolla alle noci

1. Inserite in una planetaria con gancio a foglia, il burro freddo e lo zucchero a velo. Lavorate il composto fino a quando lo zucchero non si sarà assorbito.
2. Aggiungete l’uovo e fatelo incorporare al burro e allo zucchero.
3. Incorporate infine la farina, precedentemente setacciata, la farina di noci e il pizzico di sale. Azionate nuovamente la planetaria, fino a quando l’impasto non sarà uniforme
4. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto.
5. Dividete l’impasto in due parti e stendete ciascuna porzione tra due fogli di carta da forno allo spessore di 5-6mm.
6. Trasferite a riposare nel frigorifero per tutta la notte.

Procedete poi con il confit ai fichi

1. Sbucciate i fichi e inseriteli in un contenitore a collo alto. Frullate i fichi con un frullatore ad immersione. 
2. Versate la purea di fichi in un pentolino.
3. Spostate il pentolino sul fuoco e fate cuocere a fuoco medio fino a quando avrà raggiunto il bollore.
4. Mescolate insieme la pectina e lo zucchero e unitela alla purea di fichi.
5. Fate cuocere per circa un minuto dal raggiungimento del bollore.
6. Trasferite il composto in un contenitore coperto con pellicola a contatto, e mettete e riposare nel frigorifero per tutta la notte.

Dedicatevi infine alla ganache alla vaniglia

1. Tritate il cioccolato bianco finemente e trasferitelo in una ciotola. 
2. Idratate la gelatina alimentare in acqua fredda. 
3. Unite in un pentolino metà della panna (75 gr) assieme ai semi della bacca di vaniglia e cuocete a fuoco medio fino a quando non avrà sfiorato il bollore. 
4. Spegnete il fuoco e filtrate il composto. Strizzate la gelatina e unitela alla panna ancora calda e fatela sciogliere mescolando con una marisa.
5. Versate la panna sul cioccolato bianco e mescolate delicatamente fino a farlo sciogliere completamente.
6. Unite la restante metà di panna (fredda da frigorifero) al composto e mescolate con una marisa. 
7. Riponete la ganache a riposare nel frigorifero tutta la notte con pellicola a contatto.

Giorno II – cottura della pasta frolla e assemblaggio della cream tart

Iniziate dalla cottura della frolla

1. Estraete la frolla dal frigorifero e ricavate due cerchi del diametro di 22 cm, con un buco al centro di circa 6 cm.
2. Trasferire i dischi frolla su un tappetino micro-forato o su un foglio di carta-forno e trasferiteli a riposare per mezz’ora nel frigorifero. Il riposo in frigorifero aiuterà la frolla a mantenere la sua forma in cottura.
3. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per circa 15-20 minuti
4. Sfornate i dischi di frolla e lasciateli raffreddare completamente.

Procediamo ad assemblare il dolce

Assemblaggio della Cream Tart

1. Estraete dal frigorifero la ganache alla vaniglia e montatela con l’utilizzo di una planetaria munita di frusta (o con delle fruste elettriche), fino al raggiungimento di una consistenza soffice, avendo cura di non stracciare il composto.
2. Inserite la ganache in una sac à poche munita del beccuccio che più preferite, io ho optato per uno tondo per la parte inferiore del dolce e uno piatto per quella superiore.
3. Farcite il primo disco di frolla con la ganache.
4. Estraete dal frigorifero il confit ai fichi e mescolatelo con un cucchiaio.
5. Trasferitelo in una sac a poche e stendetene uno strato abbondante nel centro della decorazione realizzata (potete trovare il video sul mio profilo Instagram).
6. Completate con lamponi freschi.
7. Adagiate il secondo disco di frolla sulla ganache alla vaniglia e ripetete le stesse operazioni per l’ultimo strato di frolla.
8. Terminate la decorazione con fichi e lamponi freschi (riempiteli con la confettura di lamponi avanzata) e foglie oro alimentari.

Buon appetito 😋