Era da un po che avevo voglia di preparare un dolce sotto forma di gelatino, indubbiamente simbolo dell’estate. Queste monoporzioni sono semplicissime da preparare e davvero molto gustose…se come me poi siete fan del cioccolato Ruby, vi assicuro che vi conquisteranno.

Per questi gelatini dessert dovrete preparare un confit alle fragole, una mousse alla ricotta e un crumble al cacao (che è stato difficile non finire prima di completare il dolce). Una volta congelati, arriverà la parte più golosa, glassarli con glassa pinguino e roche al cioccolato Ruby e poi la parte migliore…gustarveli!

Fatemi sapere se li proverete!

Ingredienti (per 6 gelatini)

Per il confit alle fragole

100 gr di fragole

10 gr di zucchero

1,5 gr di pectina NH

Per il crumble al cacao (ricetta di io e brigante)

25 gr di burro

25 gr di zucchero semolato

30 gr di farina di nocciole

10 gr di cacao in polvere

Sale q.b.

Per la mousse alla ricotta (ricetta di Sal De Riso)

300 gr di ricotta vaccina 

5 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

75 gr di zucchero semolato 

150 gr di panna fresca (di cui 20 per sciogliere la gelatina)

Scorza di limone q.b.

Per la glassa pinguino e per la glassa rocher (ricetta di @unpodicioccolato)

250 gr di cioccolato Ruby

50 gr di olio di riso

Granella di nocciole q.b.

Procedimento

Giorno I – preparazione del confit alle fragole, del crumble, della mousse alla ricotta e assemblaggio dei gelatini

Iniziamo dalla preparazione del crumble al cacao e nocciole

1. Inserite tutti gli ingredienti in un mixer da cucina e azionate il mixer fino ad ottenere delle briciole.
2. Trasferite il crumble su un tagliere con carta da forno e fatelo riposare nel freezer per 30 minuti.
3. Estraete il crumble dal freezer e trasferitelo su un tappetino microforato appoggiato su una griglia da forno.
4. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 15 minuti.
5. Sfornate il crumble una volta cotto e lasciatelo raffreddare mentre vi dedicate alle altre preparazioni.

Procedete con il confit alla fragola

1. Lavate, asciugate e tagliate le fragole. Inseritele in un contenitore a collo alto e frullate con un frullatore ad immersione. 
2. Filtrate la polpa con un colino direttamente all’interno di un pentolino per eliminare tutti i semi.
3. Fate cuocere a fuoco medio fino a quando avrà raggiunto il bollore. 
4. Mescolate insieme la pectina e lo zucchero e uniteli alla purea di fragole.
5. Fate cuocere per circa un minuto dal raggiungimento del bollore.
6. Lasciate riposare il composto fino a farlo intiepidire.
7. Trasferitelo in un contenitore e fatelo riposare nel frigorifero per 3 ore con pellicola a contatto.

Trasferite la ricotta in un colino a maglie fini (posizionato su una ciotola) e lasciatela riposare in frigorifero per il tempo di riposo del confit in modo tale che perda tutti i suoi liquidi.

Trascorso il tempo di riposo del confit, procedete con la mousse alla ricotta

1. Idratate in acqua fredda la gelatina alimentare.
2. Estraete dal frigorifero la ricotta che avrà perso tutti i liquidi.
3. Setacciate la ricotta in una ciotola con un colino a maglie fini e mescolatela con una frusta.
4. Unite lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia e incorporatelo alla ricotta con le fruste.
5. In un pentolino o nel microonde, riscaldate 10 gr di panna. Unitevi la gelatina alimentare (ben strizzata) e mescolate con le fruste fino a quando non si sarà sciolta completamente.
6. Se lo desiderate, aggiungete della scorza di limone al composto di zucchero e ricotta.
7. Unite la gelatina alimentare sciolta nella panna, alla ricotta e amalgamatela bene.
8. In una planetaria, o con delle fruste elettriche, montate la panna fresca (ben fredda da frigorifero), e unitela alla crema, avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto per non smontarla.

Procedete assemblando i vostri gelatini

1. Inserite la mousse alla ricotta in una sac a poche e il confit alle fragole in un’altra sac a poche
2. Dressate delle strisce di confit sugli stampi in silicone per gelatini e mettete a congelare per 10 minuti.
3. Estraete gli stampi dal freezer e dressatevi sopra la mousse alla ricottariempiendoli per metà.
   Con l’aiuto di una spatola, accertatevi che il composto sia stato distribuito uniformemente anche sui bordi, per evitare che vi siano dei buchi sulla superficie. 
4. Inserite lo stecco in legno nei vostri gelatini.
5. Distribuite altro confit alle fragole.
6. Completate con la restante mousse alla ricotta.
7. Terminate aggiungendo il crumble al cacao sulla base dei vostri gelatini e livellate bene con una spatola.
8. Trasferite a riposare nel freezer per una notte

Giorno II – preparazione della glassa pinguino e roche e glassare i gelatini 

Iniziate con la glassa pinguino

1. Tritate il cioccolato bianco a piccoli pezzi e trasferitelo in una ciotola.
2. Fatelo sciogliere nel microonde in 2-3 riprese. 
3. Una volta sciolto, unite l’olio e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dedicatevi a glassare i gelatini con la glassa pinguino, preparate la glassa rocher e glassate i gelatini

1. Sformate i gelatini dagli stampi in silicone e immergeteli nella glassa pinguino quando avrà raggiunto una temperatura di 35°. 
2. Lasciate colare gli eccessi di glassa e trasferiteli su un foglio di carta forno.
3. Una volta glassati tre gelatini aggiungete la granella di nocciole alla glassa pinguino e procedete con la stessa operazione.
4. Trasferite a riposare nel frigorifero per 3-4 ore prima di servirli.

Buon appetito 😋