Amanti del mango, questa è la torta che fa per voi! Un dolce moderno composto da un inserto di confit al mango e cremoso al mango, avvolto da una mousse al mango. Lo strato croccante è un buonissimo streusel ricomposto alla mandorla.

Per decorazione, mi sono divertita con gli spray effetto velluto per ricreare il colore del mango…vi piace?♥️

Ingredienti (per uno stampo di 18 cm di diametro)

Per il confit al mango (ricetta di Matteo Felici)

170 gr di purea di mango

1,7 gr di pectina NH

17 gr di zucchero semolato

Per il cremoso al mango (ricetta di Valerio Barralis)

2 gr di gelatina alimentare

125 gr di purea di mango

50 gr di uova

35 gr di albume

35 gr di zucchero semolato

50 gr di burro

Cubetti di mango fresco (opzionale)

Per lo streusel ricomposto alla mandorla (ricetta leggermente modificata di @roby.foodie)

Per lo streusel alla mandorla

20 grammi di burro

20 grammi di farina di mandorle 

20 grammi di farina 00

16 gr di zucchero semolato

Per lo streusel ricomposto 

Streusel alla mandorla

27 gr di cornflakes Kellog’s 

12 gr di burro

47 grammi di cioccolato bianco

17 grammi di crema di mandorle 100%

Per la mousse al mango

5,3 gr di gelatina alimentare 240 bloom

200 gr di purea di mango

47 gr di zucchero di canna

200 gr di panna fresca

Per decorazione

Spray effetto velluto giallo, arancione e verde

Procedimento

Giorno I – preparazione della mousse al mango e del confit al mango

Iniziate dal confit al mango

Procedete con il confit al mango

1. Versate la purea di mango in un pentolino e portate a sfiorare il bollore. 
2. Mescolate insieme la pectina e lo zucchero e unitela alla purea di mango.
3. Fate cuocere per circa un minuto dal raggiungimento del bollore.
4. Lasciate riposare il composto per 5 minuti.
5. Versate il confit in uno stampo in silicone di 15 cm di diametro.
6. Trasferite il confit a riposare nel freezer per 2/3 ore.

Procedete poi con la preparazione del cremoso al mango

1. Idratate la gelatina in acqua fredda per almeno 10-15 minuti. 
2. In un pentolino unite le uova e lo zucchero semolato e mescolate con l’aiuto di una frusta. 
3. Versate la purea di mango in un pentolino e trasferitelo sul fuoco fino a raggiungere l’ebollizione. 
4. Versate la purea di mango nel pentolino contenente il composto di uova e zucchero mescolando con una frusta o con un leccapentole. 
5. Trasferite il pentolino sul fuoco fino a quando non raggiungerà una temperatura di 82°. Vi consiglio di togliere il pentolino dal fuoco quando avrà raggiunto i 78-80° perchè la temperatura continuerà a salire. 
6. Spostate il pentolino dal fuoco, aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate con una frusta. 
7. Unite poi il burro e incorporatelo mescolando delicatamente con una frusta. 
8. Tagliate qualche pezzo di mango fresco e unitelo al cremoso.
9. Estraete dal freezer il confit al mango e versatevi sopra il cremoso, e trasferitelo nel congelatore per tutta la notte.

Giorno II – preparazione dello streusel ricomposto alla mandorla, della mousse al mango e assemblaggio del dolce

Iniziate a preparare lo streusel ricomposto alla mandorla

1. Estraete dal frigorifero il burro, circa 10 minuti prima di iniziare la preparazione dello streusel
2. Trascorsi i 10 minuti, unite nella ciotola di una planetaria munita di gancio a frusta il burro, la farina 00, la farina di mandorle e lo zucchero.
3. Azionate la planetaria fino a quando il composto non formerà delle briciole.
4. Trasferite il composto su un tappetino microforato (o in una piccola teglia ricoperta con carta da forno) e lasciate riposare lo streusel nel frigorifero per circa un’ora, o mezz’ora nel freezer. 
5. Trascorso il tempo di riposo, cuocete lo streusel in forno statico preriscaldato a 160° per 15 minuti. Quando sarà ben dorato sformatelo e lasciatelo raffreddare completamente. 
6. Sbriciolate finemente i cereali.
7. Una volta che lo streusel si sarà raffreddato unitelo ai cereali sbriciolati, sciogliete il burro con il cioccolato al microonde, versatelo sullo streusel.
8. Unite la crema di mandorle e amalgamate il composto.
9. Trasferite lo streusel in un anello da 15 cm di diametro adagiato sul un foglio di carta forno (se preferite, disegnate su un foglio di carta da forno un cerchio delle stesse dimensioni) e stendete lo streusel ricomposto ad uno spessore sottile. Trasferitelo a riposare nel freezer per il tempo in cui vi dedicherete alla preparazione della mousse al mango (circa 20 minuti), in questo modo si indurirà completamente.

Procedete poi con la mousse al mango

1. Idratate in acqua fredda i fogli di gelatina.
2. Versate la purea di mango in un pentolino.
3. Portate il composto a sfiorare il bollore, avendo cura di mescolarlo costantemente.
4. Quando la purea è ancora calda, aggiungete la gelatina precedentemente strizzata e mescolate con una frusta o una marisa.
5. Mentre la purea si raffredderà (dovrete raggiungere una temperatura di circa 30-33 gradi), semi-montate la panna ben fredda con uno sbattitore elettrico, o in una planetaria munita di frusta. La panna non dovrà risultare troppo densa (a neve ferma), ma dovrete ottenere un composto spumoso.
6. Unite poi la panna alla purea di mango mescolando dal basso verso l’alto. 

Procedete ad assemblare il dolce

1. Versate i 2/3 della mousse al mango in uno stampo in silicone di 18 cm di diametro.
2. Estraete dal freezer l’inserto di cremoso e confit al mango e inseritelo nella mousse.
3. Completate con altra mousse al mango e con la base di streusel ricomposto, avendo cura di farlo aderire bene alla mousse.

Giorno III – decorare la torta

1. Estraete dal freezer la vostra torta e decoratela con lo spray effetto velluto giallo, verde e arancione realizzando una sfumatura che ricorda il mango.
2. Trasferite a riposare nel frigorifero per 3-4 ore prima di consumare la torta.

Buon appetito 😋