Oggi vi propongo un dolce semplice da preparare ma veramente delizioso!

Una crostata morbida realizzata con lo stampo furbo (che non avevo mai utilizzato, ma è davvero versatile) composta da un morbidissimo cake alla nocciola, un gel alle fragole e una namelaka alla nocciola. Solo tre preparazioni per un dolce super gustoso 😋😋

Se siete amanti della nocciola e delle fragole, vi consiglio di provarla🥰

Ingredienti (per uno stampo furbo da 20 cm di diametro)

Per il gel alle fragole (ricetta tratta da Roby Foodie)

200 gr di fragole fresche

2 gr di agar agar

20 gr di zucchero semolato

Per la namelaka alla nocciola

1,3 gr di gelatina in fogli

46 gr di latte

2,5 gr di glucosio

70 gr di cioccolato bianco

20 gr di pasta di nocciole o crema di nocciole 100%

100 gr di panna

Per il cake alla nocciola (ricetta di Damiano Carrara)

75 gr di zucchero

2 uova

un pizzico di sale

55 gr di farina debole 00

40 gr di farina di nocciola

3 gr di lievito in polvere

40 gr di burro morbido

55 gr di panna fresca

Per decorazione

Fragole fresche q.b.

Procedimento

Giorno I – preparazione del gel alle fragole e della namelaka alla nocciola

Iniziate dal gel alle fragole

1. Lavate le fragole e asciugatele bene. Tagliatele a pezzi, trasferitele in una ciotola e frullatele.
2. Setacciate la purea di fragole in un pentolino, fino a raggiungere 150 gr di peso.
3. Trasferite in pentolino sul fuoco e, una volta raggiunto il bollore, unite l’agar agar mescolato assieme allo zucchero.
4. Mescolate il composto per 2-3 minuti. Poi spegnere il fuoco e trasferite il gel in un contenitore (meglio se alto e stretto), copritelo con pellicola a contatto e fatelo riposare nel frigorifero per tutta la notte.

Procedete poi con la namelaka alla nocciola 

1. Idratate la gelatina alimentare in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti.
2. Tritate il cioccolato bianco a piccoli pezzi, trasferitelo in una ciotola assieme alla pasta di nocciole e alla gelatina alimentare ben strizzata e reidratata.
3. Unite il latte e il glucosio in un pentolino, trasferitelo sul fuoco fino a quando non avrà raggiunto il bollore.
4. Versate il latte e il glucosio sul composto di cioccolato bianco, gelatina e pasta/crema 100% di nocciole e emulsionate con un minimiper per qualche secondo, avendo cura di non incorporare bolle d’aria. 
5. Unite infine la panna fredda da frigorifero al composto, emulsionate nuovamente con il frullatore ad immersione. 
6. Trasferite la namelaka nel frigorifero coperta con pellicola a contatto per tutta la notte (la namelaka deve riposare per almeno 12 ore prima di essere utilizzata).

Giorno II – preparazione del cake alla nocciola e assemblaggio del dolce

Iniziate dal cake alla nocciola

1. Tirate fuori dal frigorifero il burro e lasciatelo ammorbidire.
2. Unite in una planetaria munita di frusta (o in una ciotola se userete le fruste elettriche) le uova e lo zucchero e montate per 10-15 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Unite poi la farina 00, la farina di nocciole e il lievito setacciati al composto di uova e zucchero. Azionate la planetaria fino a quando si saranno incorporate al composto.
4. Unite infine il burro ammorbidito e la panna e azionate nuovamente la planetaria.
5. Quando il composto sarà omogeneo, trasferitelo in uno stampo furbo di 20 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato. Nella parte centrale della tortiera potete mettere della carta forno che vi faciliterà il momento in cui dovrete sformare il dolce.
6. Cuocete in forno ventilato a 170 gradi per circa 20 minuti (fate la prova stecchino per controllare la cottura).
7. Una volta cotto, tiratelo fuori dal forno e sformatelo dallo stampo quando si sarà completamente raffreddato.

Procedete poi ad assemblare il dolce

1. Tirate fuori dal frigorifero il gel alle fragole ed emulsionatelo con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto vellutato.
2. Trasferitelo in una sac a poche e dressatelo nella cavità del vostro cake alla nocciola.
3. Estraete dal frigorifero la namelaka alla nocciola e montatela con le fruste elettriche (o in planetaria munita di gancio a foglia), fino a quando avrete ottenuto un composto soffice e stabile.
4. Trasferire la namelaka in una sac a poche munita del beccuccio che preferite e decorate il dolce.
5. Completate la decorazione con fragole fresche e foglie oro alimentari.

Buon appetito 😋