Quando ho provato questi ingredienti, non ero certa che stessero bene insieme, e invece vi assicuro che secondo me sono semplicemente perfetti😋

Ecco a voi questa torta moderna composta da un inserto di cremoso al limone e namelaka alle noci pecan e burro di arachidi, avvolta in una soffice mousse alla ricotta e completata da una base croccante ai digestive e alle noci pecan. La decorazione è realizzata con glassa a specchio e ganache alla vaniglia, che è stata decorata con spray effetto velluto bianco e burro.

Io mi sono innamorata di questa combinazione, spero la proverete ♥️

Ingredienti

Per il cremoso al limone (ricetta di Roby Foodie)

2 gr scorza limone

50 gr succo limone

60 gr zucchero

50 gr uova

1 gr gelatina Paneangeli

60 gr burro

Per la namelaka alle noci pecan e burro di arachidi

1,6 gr di gelatina alimentare 

40 gr di latte 

58 gr di cioccolato bianco

33 gr di burro di arranchi e noci pecan (io ho usato Prozis)

75 gr di panna fresca

Per la ganache alla vaniglia

1 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

120 gr di panna fresca

25 gr di cioccolato bianco

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la base croccante

60 gr di biscotti digestive

20 gr di cereali

30 gr di noci pecan

60 gr di burro

Per la mousse alla ricotta (ricetta di Sal De Riso)

300 gr di ricotta vaccina 

5 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

75 gr di zucchero semolato 

150 gr di panna fresca (di cui 20 per sciogliere la gelatina)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la glassa a specchio (ricetta di Color Lampone)

100 gr di cioccolato bianco

53 gr di latte condensato

53 gr di acqua

33 gr di glucosio 

33 gr di zucchero

3,5 gr di gelatina alimentare 240 bloom

Colorante alimentare marrone q.b.

Per decorazione

Spray effetto velluto color burro

Spray effetto velluto bianco

Procedimento

Giorno I – preparazione dell’inserto di cremoso al limone e namelaka alle noci pecan e burro di arachidi

Iniziate dal cremoso al limone

1. Idratate la gelatina alimentare in acqua fredda
2. Unite in un pentolino il succo del limone e la scorza, trasferite sul fuoco e fate raggiungere il bollore.
3. Mentre il succo del limone si sta scaldando, unite in un altro pentolino le uova e lo zucchero e mescolate subito con una frusta per evitare che si formino grumi.
4. Quando il limone avrà raggiunto il bollore, versate il composto in due riprese sulle uova e lo zucchero, mescolate e riportate sul fuoco e fate cuocere, mescolando continuamente, fino a quando avrà raggiunto 82°.
5. Spostate il pentolino dal fuoco, aggiungete la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere nel composto mescolando con una marisa.
6. Unite alla fine il burro e mescolate per incorporarlo al composto.
7. Trasferite il cremoso in uno stampo in silicone di 15 cm di diametro e trasferite a riposare nel frigorifero per 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo del cremoso al limone, dedicatevi alla namelaka alle noci pecan e burro di arachidi

1. Idratate la gelatina alimentare in acqua fredda per almeno 10 minuti.
2. Tritate il cioccolato bianco a piccoli pezzi, trasferitelo in una ciotola assieme al pralinato di nocciole.
3. Unite il latte in un pentolino, trasferitelo sul fuoco fino a quando non avrà raggiunto il bollore.
4. Unitevi la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere nel latte.
5. Versate il latte sul composto di cioccolato bianco, gelatina e burro di arachidi e noci pecan e emulsionate con un minimiper per qualche secondo, avendo cura di non incorporare bolle d’aria. 
6. Unite infine la panna fredda da frigorifero al composto, emulsionate nuovamente con il frullatore ad immersione. 
7. Estraete dal freezer il cremoso al limone e versatevi sopra la namelaka
8. Trasferite l’inserto nel freezer per tutta la notte.

Dedicatevi infine alla ganache alla vaniglia

1. Tritate il cioccolato bianco finemente e trasferitelo in una ciotola.
2. Idratate la gelatina alimentare in acqua fredda. 
3. Unite in un pentolino metà della panna (60 gr) assieme alla vaniglia fino a quando avrà sfiorato il bollore, poi spegnete il fuoco.
4. Strizzate la gelatina e unitela alla panna ancora calda e fatela sciogliere mescolando con una marisa.
5. Versate la panna sul cioccolato bianco e mescolate delicatamente fino a farlo sciogliere completamente.
6. Unite la restante metà di panna (fredda da frigorifero) al composto e mescolate con una marisa. 
7. Versate la ganache nello stampo Skirt silikomart e congelate nel freezer.

Giorno II – preparazione della base croccante, della mousse alla ricotta, assemblaggio del dolce e preparazione della glassa a specchio

NOTA: Circa 2-3 ore prima di iniziare la preparazione della mousse, trasferite la ricotta in un colino a maglie fini (posizionato su una ciotola) e lasciatela riposare in frigorifero in modo tale che perda tutti i suoi liquidi.

Iniziate dalla base croccante

1. Tritate i biscotti digestive e i cereali finemente con un robot da cucina. 
2. Sciogliete il burro al microonde, versatelo sul composto di biscotti e mescolate.
3. Unite le noci pecan tritate grossolanamente con un coltello e mescolate.
4. Trasferite il composto in un anello da 15 cm di diametro adagiato sul un foglio di carta forno (se preferite, disegnate su un foglio di carta da forno un cerchio delle stesse dimensioni) e stendete il composto ad uno spessore sottile. Trasferitelo a riposare nel freezer per il tempo in cui vi dedicherete alla preparazione della mousse alla ricotta (circa 20 minuti), in questo modo si indurirà completamente.

Dedicatevi alla mousse di ricotta

1. Idratate in acqua fredda la gelatina alimentare.
2. Estraete dal frigorifero la ricotta che avrà perso tutti i liquidi.
3. Setacciate la ricotta in una ciotola con un colino a maglie fini e mescolatela con una frusta.
4. Unite lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia e incorporatelo alla ricotta con le fruste.
5. In un pentolino o nel microonde, riscaldate 30 gr di panna. Unitevi la gelatina alimentare (ben strizzata) e mescolate con le fruste fino a quando non si sarà sciolta completamente.
6. Unite la gelatina alimentare sciolta nella panna, alla ricotta e amalgamatela bene.
7. In una planetaria, o con delle fruste elettriche, montate la panna fresca (ben fredda da frigorifero), e unitela alla crema, avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto per non smontarla.

Procedete poi con l’assemblaggio della torta

1. Versate i 2/3 della mousse in uno stampo in silicone di 18 cm di diametro (avendo cura di distribuirlo uniformemente).
2. Estraete l’inserto dal freezer. Abbiate cura di togliere gli eventuali cristalli di ghiaccio che si saranno formati sull’inserto, semplicemente col calore della vostra mano, questo eviterà che gli strati della torta si dividano.
3. Insertite l’inserto sulla sulla base di mousse alla ricotta. Ricoprite l’inserto con la mousse rimanenete.
4. Aggiungete infine il disco di base croccante.
5. Livellate poi la mousse in modo tale da farla aderire bene alla base croccante.
6. Fate riposare la torta in congelatore per almeno 24 ore.

Dedicatevi infine alla glassa a specchio 

1. Tritate il cioccolato bianco a piccoli pezzi.
2. Reidratate la gelatina alimentare nell’acqua.
3. Unite in un pentolino l’acqua, il glucosio e lo zucchero, ponetelo sul fuoco e portate a bollore.
4. Una volta raggiunto il bollore, spegnere la fiamma e inserire il cioccolato bianco, il latte condensato e la gelatina alimentare ben strizzata. Mescolate il composto fino a quando il cioccolato non si sara completamente sciolto.
5. Trasferite il composto in un contenitore con i bordi alti e stretti, unite il colorante alimentare marrone e mixate con un frullatore ad immersione, avendo cura di inclinare leggermente il contenitore e di evitare la formazione di bolle d’aria.
6. Filtrate la glassa con un colino a maglie fini. 
7. Mettete della pellicola alimentare a contatto e, una volta raffreddato, trasferitelo in frigorifero a riposare per almeno 12 ore .

Giorno IV – glassare e decorare la torta

1. Per essere utilizzata nuovamente, la glassa ha bisogno di essere riscaldata affinché raggiunga la temperatura necessaria per essere colata sulla torta. Scaldate 1-2 minuti la glassa al microonde o in un pentolino a bagnomaria. 
2. Mixatela nuovamente col frullatore ad immersione e filtratela col colino a maglie strette
3. Con un termometro da cucina, accertatevi che la glassa raggiunga i 32-35 gradi, temperatura in cui dovrà essere colata sulla torta. 
4. Una volta che la glassa avrà raggiunto la temperatura, estraete la torta dal freezer e sformatela dallo stampo in silicone.
5. Posizionatelo su una ciotola capovolta e versate la glassa a specchio partendo dal centro verso l’esterno.
6. Spatolate immediatamente la superficie della torta per permettere alla glassa in eccesso di colare.
7. Quando la glassa avrà smesso di colare, rimuovete l’eccesso dai bordi inferiori con una spatolina.
8. Spostate la torta su un piatto da portata, sformate anche la decorazione di ganache alla vaniglia e, se lo desiderate, spruzzatela con spray velluto bianco e burro per creare una sfumatura. 
9. Riponete la torta in frigorifero e attendete 4-5 ore prima di poterla consumare (la torta sarà infatti ancora congelata una volta terminata la decorazione).

Buon appetito 😋