Oggi vi propongo una crostata semplice da realizzare ma d’effetto💜

Una base friabile di sablè breton, arricchita da abbondante confettura ai frutti di bosco, sormontata da una soffice e vellutata ganache alla vaniglia😋

Per rendere speciale questa torta, ho deciso di realizzare questa decorazione a fiore colorando metà della ganache con una punta di colorante alimentare viola, così da creare più movimento☺️

Spero vi piaccia 🥰

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm di di diametro)

Per la sablè breton (ricetta di Valerio Barralis)

150 gr di burro

1,5 gr di vaniglia

4 gr di scorza di limone bio

145 gr di zucchero a velo

65 gr di tuorlo

4,5 gr di sale

200 gr di farino 00

11,5 gr di lievito per dolci

Per la ganache montata alla vaniglia (ricetta di Cedric Grolet)

300 gr di panna fresca

Mezza bacca di vaniglia

65 gr di cioccolato bianco

2, 5 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

Per il ripieno

Confettura ai frutti di bosco

Per decorazione

Frutti di bosco freschi q.b.

Foglie oro alimentari

Procedimento

Giorno I – preparazione della sablèe bretone e della ganache alla vaniglia

Iniziate con la preparazione della sablè bretone che dovrà riposare tutta la notte nel frigorifero

1. Estraete il burro dal frigorifero 10-15 minuti prima di iniziare a preparare la sablè.
2. Inserite in una planetaria con gancio a foglia, il burro ammorbidito e lo zucchero a velo, la vaniglia e il limone. Lavorate brevemente il composto.
3. Setacciate la farina e il lievito.
4. Aggiungete poi i tuorli, il pizzico di sale, la farina e il lievito setacciati.
5. Azionate nuovamente la planetaria, fino a quando l’impasto non sarà uniforme.
6. Spegnete la planetaria e stendete tra due fogli di carta da forno la pasta frolla ad uno spessore di 1 cm, avvolgetela nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Dedicatevi alla ganache alla vaniglia

1. Tritate il cioccolato bianco finemente e trasferitelo in una ciotola.
2. Idratate la gelatina alimentare in acqua fredda. 
3. Unite in un pentolino metà della panna (150 gr) assieme ai semi della bacca di vaniglia e cuocete a fuoco medio fino a quando non avrà sfiorato il bollore. Spegnete il fuoco e filtrate il composto. 
4. Strizzate la gelatina e unitela alla panna ancora calda e fatela sciogliere mescolando con una marisa.
5. Versate la panna sul cioccolato bianco e mescolate delicatamente fino a farlo sciogliere completamente.
6. Unite la restante metà di panna (fredda da frigorifero) al composto e mescolate con una marisa. 
7. Suddividete la ganache in due contenitori alti e stretti e aggiungete del colorante viola alimentare a uno dei due composti.
8. Riponete la ganache a riposare nel frigorifero tutta la notte con pellicola a contatto.

Giorno II – cottura della sablèe bretone e decorazione della crostata

Iniziate con la cottura della sablè breton

1. Al termine del riposo in frigorifero, estraete la sablè breton.
2. Coppate la base con uno stampo microforato del diametro di 20 cm.
3. Spostala su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e infornate in forno ventilato preriscaldato a 170 gradi per circa 20-25 minuti. 
4. Una volta cotta, sfornatela subito dallo stampo e lasciatela raffreddare completamente.

Dedicatevi infine all’assemblaggio e alla decorazione del dolce

1. Stendete uno strato abbondante di confettura ai frutti di bosco sulla sablèe.
2. Estraete dal frigorifero le ganache e montatele con le fruste (o con una planetaria), fino ad ottenere una consistenza morbida e vellutata (fate attenzione a non stracciare il composto, basteranno pochi minuti). 
3. Prendete una sac a poche munita di beccuccio piatto e inserite i due composti sulle pareti (vi consiglio di guardare il video su Instagram ☺️)
4. Procedete con la decorazione della torta ricreando dei petali di un fiore.
5. Terminare aggiungendo frutti di bosco freschi e foglie oro.

Buon appetito 😋