Il sole chiama subito la voglia di primavera, e con questa magnifica stagione, non possono mancare sei dolci con protagoniste le fragole 😋

Oggi vi propongo quindi delle monoporzioni composte da: una base di paté sucrèe alle mandorle, ripiene di crema frangipane alle mandorle e fragole fresche sormontata da confettura di fragole. La decorazione è una mousse al cocco spruzzata con spray effetto velluto bianco e rosa.

Mi sono innamorata di queste tartellette sia per la loro estetica che per i gusti freschi e bilanciati…vi consiglio di provarle♥️

Ingredienti (per il kit Tarte Ring Tornado, Silikomart)

Per la pate sucree alle mandorle (ricetta di Matteo Felici)

150 gr di farina 00

50 gr di zucchero a velo

20 gr di farina di pistacchi 

75 gr di burro

28 gr di uova

Un pizzico di sale

Per la mousse al cocco (ricetta di @ciprendogusto, tratta da @zuccheroevaniglia)

2 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

100 gr di latte di cocco

25 gr di cocco rapè

40 gr di cioccolato bianco

100 gr di panna fresca

Per la crema frangipane alle fragole e mandorle

60 gr di burro

60 gr di zucchero semolato

60 gr di uova

60 gr di farina di mandorle

10 gr di farina 00

Fragole fresche q.b.

Per farcire

Confettura di fragole q.b.

Per decorare

Foglia oro

Spray velluto bianco

Spray velluto rosa

Procedimento

Giorno I – preparazione della mousse al cocco e della paté sucree

Iniziate dalla mousse al cocco

1. Idratate la gelatina in acqua fredda.
2. Unite in un pentolino il latte di cocco assieme al cocco rapè fino a quando non avrà raggiunto il bollore.
3. Una volta che avrà raggiunto il bollore versatelo sul cioccolato bianco tritato e mescolate fino a quando non si sarà sciolto completamente. 
4. Unite la gelatina ben strizzata e incorporatela al composto.
5. Semi-montate la panna e incorporatela al composto di latte di cocco, cioccolato e cocco rapè quando avrà raggiunto i 33°. Abbiate cura di mescolare dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
6. Trasferite il composto nel top decorativo del kit tornado e trasferite a riposare nel freezer per tutta la notte.

Dedicatevi alla preparazione della pate sucrée

1. Unite la farina 00 setacciata, la farina di mandorle e lo zucchero a velo in una planetaria munita di gancio a foglia (o in una ciotola se impasterete a mano). 
2. Aggiungete il burro freddo da frigorifero e azionate la planetaria fino ad ottenere un composto sabbioso. 
3. Unite poi l’uovo, azionate nuovamente la planetaria fino ad ottenere un panetto compatto.
4. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto. 
5. Stendete tra due fogli di carta da forno la pate sucrée ad uno spessore di 2-3 mm, avvolgetela nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Giorno II – preparazione della crema frangipane, cottura delle monoporzioni e assemblaggio

Dedicatevi alla preparazione della crema frangipane

1. In una ciotola unite il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e montate con delle fruste elettriche, o con una planetaria munita di frusta.
2. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, unite l’uovo e continuate a montare.
3. Unite infine la farina di mandorle e la farina 00 e incorporatele al composto.
4. Inserite la crema frangipane in una sac à poche e fatela riposare nel frigorifero.

Procedete poi con la cottura delle monoporzioni

1. Al termine del riposo in frigorifero, estraete la frolla.
2. Ricavate dei cerchi dalla frolla più grandi delle dimensioni degli stampi stessi e fate aderire la frolla agli stampi.
3. Tagliate l’eccesso di pasta frolla sui bordi con l’aiuto di un coltellino molto affilato. 
4. Mettete i gusci di pasta frolla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti
5. Trascorso il tempo di riposo, estraete dal frigorifero i gusci di pasta frolla, trasferiteli su una griglia per forno appoggiati su un tappetino microforato, e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 175° per 10 minuti. 
6. Nel frattempo tirate fuori dal frigorifero la crema frangipane per farla ammorbidire.
7. Trascorsi i 10 minuti di cottura, estraete i gusci di frolla e riempiteli con la crema frangipane alle mandorle e inserite le fragole precedentemente lavate e tagliate.
8. Proseguite la cottura per altri 20 -25 minuti (controllate la doratura della crostata prima di sfornarla).
9. Estraete le crostatine dal forno, lasciatele raffreddare e sformatele dagli stampi.

Dedicatevi poi all’assemblaggio del dolce

1. Estraete dal freezer la mousse al cocco, sformatele dagli stampi in silicone e spruzzate con spray bianco e rosa per dare un effetto sfumato.
2. Stendete la confettura di fragole sulla crema frangipane e livellatela bene con una spatola.
3. Adagiate la mousse al cocco sulla confettura.
4. Completate la decorazione con foglia oro alimentare se lo desiderate.

Buon appetito 😋