San Valentino chiama torte rosse, in cui dominano gusti come lamponi, mirtilli e fragole…non chiedetemi perché, ma io invece quest’anno ho pensato a un San Valentino insolito in cui dominano gli agrumi.

Vi propongo questa torta con questo stampo magnifico della Pavoni di cui mi sono subito innamorata (giusto per stare in tema San Valentino😎), composta da: un inserto di gelee all’arancia, una bavarese al limone e una base di carrot cake. I cuoricini sono stati realizzati con confit al limone e confit all’arancia.

Il risultato è un dolce freschissimo che esalta perfettamente i sapori degli agrumi.

Vi consiglio di provarla, ve ne innamorerete♥️

Ingredienti

Per la gelee all’ arancia

130 gr di polpa di arancia 

20 gr di zucchero

2,5 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

Per il cake alle carote (ricetta di @quelladelletorte)

1 uovo

100 gr di farina 00

60 gr di zucchero semolato

1 cucchiaino di lievito

30 gr di olio di semi

50 gr di latte

75 g di carote

un pizzico di sale

Per la bavarese al limone (ricetta di color lampone)

200 gr di latte

1 bacca di vaniglia 

Scorza di un limone con buccia edibile

3 tuorli 

50 gr di zucchero

8 gr di gelatina alimentare 

20 gr di succo di limone

10 gr di limoncello

250 gr di panna 

Per il confit all’arancia

50 gr di succo di arancia

10 gr di zucchero a velo

1 gr di pectina NH

Per il confit al limone

50 gr di succo di limone

10 gr di zucchero a velo

1 gr di pectina

Per decorazione

Spray effetto velluto color burro

Procedimento

Giorno I – preparazione della gelee all’arancia e della carrot cake

Iniziate con la gelee all’arancia

1. Idratate la gelatina alimentare a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti.
2. Pelate le arance (avendo cura di rimuovere tutte le parti bianche) e tagliatele a fette. 
3. Trasferite l’arancia in un contenitore alto e stretto e frullatele con un minipimer. 
4. Trasferite le arance frullate in un pentolino e unite lo zucchero. 
5. Mettete il pentolino sul fuoco fino a quando avrà raggiunto il bollore.
6. Unite poi la gelatina alimentare ben strizzata e mescolate con un cucchiaio fino a farla sciogliere completamente. 
7. Lasciate intiepidire il composto per 10-15 minuti.
8. Trasferite il composto in uno stampo in silicone di 15 cm di diametro e trasferitelo a riposare nel freezer.

Procedete con la carrot cake

1. Separate i tuorli dagli albumi.
2. Tritate le carote con un robot da cucina.
3. Montate gli albumi con delle fruste elettriche, quando avranno iniziato a schiumare, aggiungete metà della dose di zucchero e continuate a montare a neve.
4. Montate i tuorli con il pizzico di sale e lo zucchero rimanente.
5. Unite al composto l’olio e il latte e continuate a mescolare con le fruste.
6. Setacciate la farina e il lievito e unitele al composto.
7. Aggiungete le carote e incorporatele con una marisa.
8. Unite infine l’albume, avendo cura di mescolare dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
9. Trasferite la carrot cake in una teglia e stendetela con l’aiuto di una spatola.
10. Fate cuocere in forno ventilato a 170° per circa 20 minuti.
11. Sformate la carrot cake e, quando si sarà raffreddata, ricavate un cerchio del diametro di 16 cm, avvolgetela nella pellicola e trasferitela nel frigorifero.

Giorno II – preparazione della bavarese al limone e assemblaggio del dolce

Iniziate a preparare la bavarese al limone

1. Idratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. 
2. Iniziamo preparando la crema inglese: Unite in un pentolino il latte assieme alla scorza di limone, ai semi della bacca di vaniglia e alla bacca stessa e trasferitelo sul fuoco. 
3. Nel frattempo unite in un altro pentolino unite le uova e lo zucchero e mescolatele subito con una frusta per evitare la formazione di cristalli. 
4. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, filtrate il composto sul pentolino contenente le uova e lo zucchero e mescolate con una frusta. 
5. Trasferite il pentolino sul fuoco fino a quando avrà raggiunto 82°. 
6. Spostate il pentolino da fuoco e aggiungete la gelatina alimentare ben strizzata alla vostra crema inglese e fatela sciogliere bene mescolando con un lecca pentole.
7. Trasferite la crema inglese in una ciotola. 
8. Aggiungete poi il succo di limone e il limoncello.
9. Semi-montate la panna fresca e, quando la crema inglese avrà raggiunto i 30°, unite la panna semi-montata mescolando dal basso verso l’alto.

Procedete poi con l’assemblaggio della torta

1. Versate metà della bavarese in uno stampo in silicone di 18 cm di diametro (avendo cura di distribuirlo uniformemente) e trasferitelo nel frigorifero a riposare per 10-15 minuti.
2. Trascorsi i 10-15 minuti, estraete la bavarese dal frigorifero.
3. Estraete la gelee all’arancia dal congelatore e sformatela dallo stampo in silicone. Abbiate cura di togliere gli eventuali cristalli di ghiaccio che si saranno formati sulla gelee, semplicemente col calore della vostra mano, questo eviterà che gli strati della torta si dividano.
4. Inserite la gelee sulla base di bavarese. Ricoprite il disco con la bavarese rimanente.
5. Aggiungete infine il disco di carrot cake.
6. Livellate poi la bavarese in modo tale da farla aderire bene alla carrot cake.
7. Fate riposare la torta in congelatore per almeno 24 ore.

Giorno III – preparazione del confit al limone, del confit all’arancia e decorazione del dolce

Iniziate con la preparazione del confit al limone

1. Ricavate il succo del limone da dei limoni biologici.
2. Trasferite il succo in un pentolino fino a quando non avrà sfiorato il bollore.
3. Aggiungetevi poi la pectina e lo zucchero mescolati assieme e fate cuocere per 1-2 minuti.
4. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto.

Procedete con il confit all’arancia

1. Ricavate il succo dell’arancia da delle arance biologiche.
2. Trasferite il succo in un pentolino fino a quando non avrà sfiorato il bollore.
3. Aggiungetevi poi la pectina e lo zucchero mescolati assieme e fate cuocere per 1-2 minuti.
4. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto.

Dedicatevi a decorare la torta

1. Estraete dal freezer la torta e sformatela dallo stampo in silicone.
2. Decoratela con spray effetto velluto color burro.
3. Completate la decorazione riempiendo i cuoricini con il confit all’arancia e al limone (precedentemente trasferiti in due sac a poche separate). Se per caso i confit si sono già addensati, fateli scaldare per pochi secondi al microonde, per permettervi di dressarli sulla torta.
4. Se lo desiderate, potete terminare la decorazione con foglie oro alimentari.

Buon appetito 😋