Oggi vi propongo un dolce dai gusti classici che vi conquisteranno, con uno degli stampi che più amo in assoluto🥰

Questa torta è perfetta per questi giorni freddi perché vi scalderà con i suoi gusti avvolgenti: un inserto di ganache al caffè e caramello salato immersi in una soffice mousse al cioccolato Gold Callebaut. La base è fatta di biscotti digestive e caffè!

Mi sono innamorata di questa decorazione fatta con spray effetto velluto marrone e oro! La sfumatura mi piace tantissimo! A voi?♥️

Ingredienti

Per la base di Digestive e caffè

100 gr di biscotti Digestive

40 gr di burro

15 gr di caffe

Per la ganache al caffè

1 gr di gelatina in fogli 240 bloom

120 gr di panna fresca

25 gr di cioccolato bianco

2/3 cucchiaini di caffè solubile

Per il caramello da inserto

1,7 gr di gelatina 240 bloom

58 gr di zucchero a velo

100 gr di panna fresca

18 gr di burro

1 gr di sale

Per la mousse leggera al cioccolato Gold Callebaut (ispirata da cookingmesoftly)

4,6 gr di gelatina Pane Angeli

120 gr di latte

220 g di cioccolato Gold Callebaut

250 g di panna fresca

4,6 g di gelatina, 200 Bloom

Per decorazione

Spray effetto velluto marrone

Spray effetto velluto oro

Foglie oro

Procedimento

Giorno I – preparazione della base croccante, del caramello da inserto e della ganache al caffè

Iniziate con la preparazione della base di biscotti Digestive e caffè

1. Frullate i biscotti fino ad ottenere una polvere e trasferiteli in una ciotola.
2. Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare.
3. Sciogliete il burro nel microonde (o a bagnomaria) e unitelo ai biscotti.
4. Aggiungete anche il caffè.
5. Mescolate con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Versate il composto ottenuto in uno stampo in silicone di 15cm di diametro e compattatelo con un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere.
7. Trasferite la base nel freezer per 30 minuti.

Mentre la base di biscotti si raffredda, procedete poi con la ganache al caffè

1. Tritate il cioccolato bianco finemente e trasferitelo in una ciotola.
2. Idratate la gelatina alimentare in acqua fredda. 
3. Unite in un pentolino metà della panna (60 gr) assieme al caffè solubile e cuocete a fuoco medio fino a quando non avrà sfiorato il bollore. Spegnete il fuoco.
4. Strizzate la gelatina e unitela alla panna ancora calda e fatela sciogliere mescolando con una marisa.
5. Versate la panna e il caffè sul cioccolato bianco e mescolate delicatamente fino a farlo sciogliere completamente.
6. Unite la restante metà di panna (fredda da frigorifero) al composto e mescolate con una marisa. 
7. Versate la ganache sulla base di biscotti digestive e caffè.
8. Trasferitelo nel freezer per circa 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo della ganache, accertatevi che sia solidificata abbastanza, affinché non si amalgami con il caramello. Procedete quindi a preparare il caramello salato

1. Idratate in acqua fredda la gelatina alimentare per almeno 10 minuti.
2. Tirate fuori il burro dal frigorifero e unitelo al sale.
3. Mettete lo zucchero a velo in un pentolino con fondo spesso e accendete il fuoco a fiamma bassa. Lo zucchero si dovrà sciogliere dolcemente senza che voi lo mescoliate.
4. In un altro pentolino scaldate la panna fresca.
5. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto e sarà caramellato, unite la panna calda mescolando continuamente con una frusta in acciaio.
6. Unite poi la gelatina ben strizzata e il burro e mescolate. 
7. Trasferite il caramello salato in una ciotola e lasciatelo riposare per 10-15 minuti.
8. Estraete dal freezer la base di Digestive e ganache al caffè e versateci sopra il caramello che avrà una consistenza semi-liquida. 
9. Trasferite a riposare nel freezer per tutta la notte.

Giorno II – preparazione della mousse al cioccolato Gold e assemblaggio del dolce

1. Idratate in acqua fredda i fogli di gelatina per almeno 10 minuti. 
2. Mettete in cioccolato Gold in una ciotola e fatelo sciogliere nel microonde in 2/3 riprese.
3. Mettete il latte in un pentolino e trasferitelo sul fuoco. Una volta che avrà sfiorato il bollore, unite la gelatina ben strizzata e mescolate per pochi secondi fino a farla sciogliere completamente. 
4. Versare il latte caldo sul cioccolato Gold e mescolate con una marisa fino a quando i composti si saranno completamente amalgamati.
5. Semi-montate la panna fresca e unitela al composto di latte e cioccolato quando acrà raggiunto i 32°.

Procedete ad assemblare il dolce

1. Versate la mousse al cioccolato gold nello stampo Maggie Silikomart o in uno stampo in silicone di 21 cm di diametro.
2. Estraete l’inserto dal congelatore e sformatela dallo stampo in silicone. Abbiate cura di togliere gli eventuali cristalli di ghiaccio che si saranno formati semplicemente col calore della vostra mano, questo eviterà che gli strati della torta si dividano.
3. Adagiate l’inserto sulla mousse al cioccolato Gold.
4. Trasferite la torta in congelatore per tutta la notte.

Giorno III – decorare il dolce

1. Estraete la torta dal freezer e sformatela dallo stampo in silicone
2. Decorate la torta con lo spray marrone effetto velluto nella parte esterna del dolce e create una sfumatura al centro con lo spray oro.
3. Completate la decorazione con foglie oro alimentari.
4. Riponete la torta in frigorifero e attendete 4-5 ore prima di poterla consumare (la torta sarà infatti ancora congelata una volta terminata la decorazione).

Buon appetito 😋