Entriamo nel clima natalizio con un Buche de Noel, simbolo per eccellenza di questo periodo! E se, come me, siete amanti del Natale, del pistacchio e del cioccolato, questo è il dolce che fa per voi!

Questo dolce è composto da un inserto di bavarese al pistacchio, da una bavarese al cioccolato fondente e da una base croccante cioccolato e pistacchio. Il dolce è glassato con una glassa rocher al pistacchio e decorato con una ganache al cioccolato: una vero peccato di gola.

Potrebbe essere il dolce adatto da portare in tavola per dare il via a tutti i pranzi e le cene che organizzerete in questo periodo…sicuramente tutti se ne innamoreranno ♥️

Ingredienti (per uno stampo da 25 x 7 x 8 cm e un inserto da 22x5cm)

Per la bavarese al pistacchio

2 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

54 gr di latte

22 gr di tuorli

10 gr di zucchero

54 gr di cioccolato bianco

20 gr di pasta di pistacchio 100%

115 gr di panna fresca

Per la mousse al cioccolato fondente (ricetta di LuCake)

113 gr di latte

4,5 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

20 gr di zucchero

135 gr di cioccolato fondente

150 gr di panna fresca

Per la base croccante al pistacchio

50 gr di biscotti digestive

20 grammi di cereali Kellog’s

20 gr di burro

60 grammi di cioccolato fondente

20 gr di crema di pistacchio 100%

Per la glassa rocher al pistacchio (ricetta di Deliziosa Virtù)

200 gr di cioccolato bianco

66 gr di pasta di pistacchio

40 gr di olio di riso

55 gr di granella di pistacchio

Per la crema al cioccolato (ricetta di Matt Allard tratta da unpodicioccolato)

30 gr di cioccolato fondente 70%

0,7 gr Di gelatina alimentare pane Angeli

125 gr di panna

Per decorazione

Perline croccanti Valhrona

Sprinkles

Foglia oro alimentare

Procedimento

Giorno I – preparazione della bavarese al pistacchio

1. Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciatela ammorbidire per almeno 10 minuti. 
2. Tagliate il cioccolato bianco a pezzi piccoli.
3. Iniziamo preparando la crema inglese: Unite in un pentolino il latte e trasferitelo sul fuoco. 
4. Nel frattempo unite in un altro pentolino le uova e lo zucchero e mescolatele subito con una frusta per evitare la formazione di cristalli. 
5. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, filtrate il composto sul pentolino contenente le uova e lo zucchero e mescolate con una frusta. 
6. Trasferite il pentolino sul fuoco fino a quando avrà raggiunto 82°. 
7. Spostate il pentolino da fuoco e aggiungete la gelatina alimentare ben strizzata alla vostra crema inglese e fatela sciogliere bene mescolando con un lecca pentole.
8. Unite il cioccolato bianco al composto e fatelo sciogliere mescolando con un lecca pentole. 
9. Incorporate infine la pasta di pistacchi, mescolando sempre delicatamente con un lecca pentole. 
10. Semi-montate la panna fresca e, una volta che la crema inglese al pistacchio avrà raggiunto i 30-32°, incorporate la panna semi-montata mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare la bavarese.
11. Versate la bavarese nello stampo da inserto e trasferitela a riposare nel freezer per tutta la notte.

Giorno II – preparazione della bavarese al cioccolato e dello strato croccante, assemblaggio del dolce e preparazione della crema al cioccolato

Dedicatevi alla preparazione dello strato croccante

1. Tritate i biscotti digestive finemente. 
2. Sbriciolate finemente i cereali e uniteli ai digestive in una ciotola. 
3. Sciogliete il burro con il cioccolato al microonde, versatelo sul composto di biscotti e cereali.
4. Unite la pasta di pistacchi e amalgamate il composto.
5. Disegnate su un foglio di carta da forno un rettangolo delle dimensioni di 22 x 5cm e stendete lo strato croccante ad uno spessore sottile (girate il foglio di carta forno in modo tale che il composto non entri in contatto con la grafite). Trasferitelo a riposare nel freezer per il tempo in cui vi dedicherete alla preparazione della mousse alla cioccolato (circa 20 minuti), in questo modo si indurirà completamente.

Procedete con la preparazione della mousse al cioccolato

1. Idratate in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciatela ammorbidire per almeno 10 minuti. 
2. Nel frattempo tagliate il cioccolato fondente a piccoli pezzi, trasferitelo in una ciotola.
3. Mettete il latte e lo zucchero in un pentolino e trasferitelo sul fuoco. Una volta che avrà sfiorato il bollore, unite la gelatina ben strizzata e mescolate per pochi secondi fino a farla sciogliere completamente. 
4. Versare il latte caldo sul cioccolato fondente e mescolate con una frusta o una marisa fino a quando i composti si saranno completamente amalgamati. Lasciate intiepidire il composto.
5. Semi-montate la panna fresca e unitela al composto di latte e cioccolato intiepidito.Mescolate dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

Dedicatevi ora all’assemblaggio del dolce

1. Versate metà della mousse al cioccolato nello stampo buche.
2. Estraete l’inserto di bavarese al pistacchio dal congelatore e sformatelo dallo stampo in silicone. Abbiate cura di togliere gli eventuali cristalli di ghiaccio che si saranno formati sulla superficie della mousse, semplicemente col calore della vostra mano, questo eviterà che gli strati della torta si dividano.
3. Adagiate l’inserto sulla mousse al cioccolato, spingendolo leggermente. 
4. Unite la restante mousse.
5. Estraete dal freezer (o dal frigorifero, a seconda di quello che avrete scelto) la base croccante e adagiatelo sulla mousse
6. Fate riposare il buche nel congelatore per almeno 24 ore.

Procedete infine con la preparazione della crema al cioccolato, che dovrà riposare nel frigorifero tutta la notte prima di essere montata il giorno successivo

1. Mettete in ammollo la gelatina alimentare in acqua fredda per almeno 10 minuti.
2. Tritate a piccoli pezzi il cioccolato fondente e trasferitelo in una ciotola.
3. Fate sciogliere il cioccolato nel microonde in 2-3 riprese.
4. Versate la panna in un pentolino, portatelo sul fuoco fino a quando non avrà sfiorato il bollore.
5. Unite la gelatina ben strizzata alla panna e mescolate con una marisa avendo cura che si sciolga completamente.
6. Versate la panna calda sul cioccolato fuso, mescolando con una marisa.
7. Emulsionate il composto con un minipimer per pochi secondi e trasferitelo a riposare nel frigorifero per tutta la notte ricoperto con pellicola a contatto.

Giorno III – preparazione della glassa rocher, glassare e decorare la Buche

Iniziamo con la preparazione della glassa rocher al pistacchio

1. Tritate il cioccolato bianco a piccoli pezzi e trasferitelo in una ciotola.
2. Fatelo sciogliere nel microonde in 2-3 riprese.
3. Una volta sciolto, unite l’olio, la pasta di pistacchi e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungete anche la granella di nocciole e amalgamate nuovamente il composto con una Marisa.
5. La glassa roche andrà versata sulla Buche, quando raggiungerà la temperatura di 35°.

Dedicatevi ora a glassare la torta

1. Una volta raggiunta la temperatura di 36° estraete la torta dal freezer e sformatela dallo stampo in silicone.
2. Posizionatela su una griglia o su una ciotola capovolta e versate la glassa rocher (che avrà raggiunto i 35°).
3. Spatolate immediatamente la superficie della torta per permettere alla glassa in eccesso di colare.
4. Trasferite la torta su un piatto da portata.

Procedete infine con la decorazione della torta

1. Tirate fuori dal frigorifero la crema al cioccolato e montatela per 2-3 minuti con delle fruste elettriche, avendo cura di non stracciare il composto.
2. Decorate la superficie della Buche con la crema come più vi piace. Io ho scelto di utilizzare sia un beccuccio con punta tonda, sia uno a stella.
3. Se lo desiderate, completate la decorazione con perline croccanti, sprinkles e foglie oro alimentari.

Buon appetito 😋