Questa torta è stata amore a primo assaggio😍

Se siete amanti del cocco e del baileys, sono sicura che vi piacerà tantissimo🤩! Questo dolce si compone di: un inserto di confit al mango e mousse leggera al Baileys, immerso in una strepitosa mousse al cocco.

La decorazione è fatta con una ganache alla vaniglia e glassa a specchio.

Vi consiglio di provarla, ve ne innamorerete!

Ingredienti

Per il confit al mango (ricetta di Matteo Felici tratta da Cuore Bilancino)

200 gr di purea di mango

2 gr di pectina NH

20 gr di zucchero semolato

Per la mousse leggera al Baileys (ricetta di cookingmesoftly leggermente modificata)

2.15 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

80 grammi di cioccolato bianco

20 gr di latte

32 grammi di Baileys

108 grammi di panna fresca

Per la base croccante

60 gr di biscotti digestive

10 gr di cereali

45 gr di burro

2 cucchiaini di cocco rapè

Per la mousse al cocco (ricetta di @ciprendogusto, tratta da @zuccheroevaniglia)

4 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

200 gr di latte di cocco

50 gr di cocco rapè

80 gr di cioccolato bianco

200 gr di panna fresca

Per la ganache alla vaniglia

1 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

120 gr di panna fresca

25 gr di cioccolato bianco

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la glassa a specchio

100 gr di cioccolato bianco

53 gr di latte condensato

53 gr di acqua

33 gr di glucosio 

33 gr di zucchero

3,5 gr di gelatina alimentare

Colorante alimentare crema q.b.

Procedimento

Giorno I – preparazione del confit al mango, della mousse leggera al Baileys e della ganache alla vaniglia

Iniziate con il confit al mango

1. Tagliatele il mango a pezzetti. Inseritelo in un contenitore a collo alto e frullatelo con un frullatore ad immersione. 
2. Trasferite la polpa in un pentolino fino a quando avrà raggiunto i 40°. 
3. Mescolate insieme la pectina e lo zucchero e unitela alla purea di mango quando avrà raggiunto la temperatura di 40°.
4. Fate cuocere per circa un minuto dal raggiungimento del bollore.
5. Lasciate riposare il composto per 5 minuti. Versate il confit in uno stampo in silicone di 15 cm di diametro, lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente e poi trasferite nel freezer per circa 3 ore.

Trascorso il tempo di riposo del confit al mango, dedicatevi alla preparazione della mousse al Baileys

1. Idratate la gelatina alimentare in acqua fredda.
2. Tagliate il cioccolato bianco a piccoli pezzi e inseritelo in una ciotola. Fatelo sciogliere nel microonde in 2-3 riprese, mescolando di tanto in tanto. 
3. Unite in un pentolino il latte assieme al Baileys e fate cuocere a fuoco medio fino a quando avrà raggiunto una temperatura di 80°. 
4. Spostate il pentolino dal fuoco e unitevi la gelatina alimentare ben strizzata. Incorporatela al composto mescolando con una marisa fino a quando non si sarà sciolta completamente. 
5. Versate il composto di latte e Baileys sul cioccolato fuso in 2-3 riprese, mescolando ogni volta con una marisa. Semi-montate la panna fredda da frigorifero e incorporatela alla ganache di latte, Bayles e cioccolato bianco, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo.
6. Estraete dal freezer il confit al mango e versatevi sopra la mousse al Baileys, avendo cura che il confit si sia congelato sufficientemente, per evitare che i due composti si amalgamino tra loro.
7. Trasferite l’inserto a riposare nel freezer per tutta la notte.

Dedicatevi infine alla  ganache alla vaniglia 

1. Tritate il cioccolato bianco finemente e trasferitelo in una ciotola.
2. Idratate la gelatina alimentare in acqua fredda. 
3. Unite in un pentolino metà della panna (60 gr) assieme alla vaniglia fino a quando avrà sfiorato il bollore, poi spegnete il fuoco.
4. Strizzate la gelatina e unitela alla panna ancora calda e fatela sciogliere mescolando con una marisa.
5. Versate la panna sul cioccolato bianco e mescolate delicatamente fino a farlo sciogliere completamente.
6. Unite la restante metà di panna (fredda da frigorifero) al composto e mescolate con una marisa. 
7. Versate la ganache nello stampo Bliss di Silikomart. Con questa dose riuscirete a riempire tutte e due cavità dello stampo.
8. Trasferite a riposare nel freezer per almeno tutta la notte.

Giorno II – preparazione della base croccante , della mousse al cocco, della glassa a specchio e assemblaggio del dolce

Procedete con la preparazione della base croccante

1. Tritate i biscotti digestive e i cereali finemente con un robot da cucina. 
2. Sciogliete il burro al microonde, versatelo sul composto di biscotti e mescolate.
3. Unite il cocco rapè.
4. Trasferite il composto in un anello da 15 cm di diametro adagiato sul un foglio di carta forno (se preferite, disegnate su un foglio di carta da forno un cerchio delle stesse dimensioni) e stendete il composto ad uno spessore sottile. Trasferitelo a riposare nel freezer per il tempo in cui vi dedicherete alla preparazione della mousse al cocco (circa 20 minuti), in questo modo si indurirà completamente.

Dedicatevi alla mousse al cocco

1. Idratate la gelatina in acqua fredda.
2. Unite in un pentolino il latte di cocco assieme al cocco rapè fino a quando non avrà raggiunto il bollore.
3. Una volta che avrà raggiunto il bollore versatelo sul cioccolato bianco tritato e mescolate fino a quando non si sarà sciolto completamente.
4. Unite la gelatina ben strizzata e incorporatela al composto.
5. Semi-montate la panna e incorporatela al composto di latte di cocco, cioccolato e cocco rapè quando avrà raggiunto i 33°. Abbiate cura di mescolare dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Procedete con l’assemblaggio della torta

1. Versate i 2/3 della mousse al cocco in uno stampo in silicone di 20 cm di diametro. 
2. Estraete l’inserto di confit al mango e mousse al Baileys dallo stampo in silicone. Abbiate cura di togliere gli eventuali cristalli di ghiaccio che si saranno formati sull’inserto, semplicemente col calore della vostra mano, questo eviterà che gli strati della torta si dividano.
3. Insertite l’inserto nella mousse al cocco. Ricoprite l’inserto con la mousse rimanente.
4. Aggiungete infine il disco di base croccante.
5. Livellate poi la mousse in modo tale da farla aderire bene alla base croccante.
6. Fate riposare la torta in congelatore per almeno 24 ore.

Dedicatevi alla preparazione della glassa a specchio 

1. Tritate il cioccolato bianco a piccoli pezzi.
2. Reidratate la gelatina alimentare nell’acqua.
3. Unite in un pentolino l’acqua, il glucosio e lo zucchero, ponetelo sul fuoco e portate a bollore.
4. Una volta raggiunto il bollore, spegnere la fiamma e inserire il cioccolato bianco, il latte condensato e la gelatina alimentare ben strizzata. Mescolate il composto fino a quando il cioccolato non si sara completamente sciolto.
5. Trasferite il composto in un contenitore con i bordi alti e stretti, unite il colorante alimentare color crema e mixate con un frullatore ad immersione, avendo cura di inclinare leggermente il contenitore e di evitare la formazione di bolle d’aria.
6. Filtrate la glassa con un colino a maglie fini. 
7. Mettete della pellicola alimentare a contatto e, una volta raffreddato, trasferitelo in frigorifero a riposare per almeno 12 ore .

Giorno III – glassare e decorare la torta

1. Per essere utilizzata nuovamente, la glassa ha bisogno di essere riscaldata affinché raggiunga la temperatura necessaria per essere colata sulla torta. Scaldate 1-2 minuti la glassa al microonde o in un pentolino a bagnomaria. 
2. Mixatela nuovamente col frullatore ad immersione e filtratela col colino a maglie strette
3. Con un termometro da cucina, accertatevi che la glassa raggiunga i 32-35 gradi, temperatura in cui dovrà essere colata sulla torta. 
4. Una volta che la glassa avrà raggiunto la temperatura, estraete la torta dal freezer e sformatela dallo stampo in silicone.
5. Posizionatelo su una ciotola capovolta e versate la glassa a specchio partendo dal centro verso l’esterno.
6. Spatolate immediatamente la superficie della torta per permettere alla glassa in eccesso di colare.
7. Quando la glassa avrà smesso di colare, rimuovete l’eccesso dai bordi inferiori con una spatolina.
8. Spostate la torta su un piatto da portata.
9. Sformate dallo stampo il fiorie di ganache alla vaniglia e spazzateli con lo spray effetto velluto color bianco e burro.
10. Posizionate il fiorie sulla torta.
11. Riponete la torta in frigorifero e attendete 4-5 ore prima di poterla consumare (la torta sarà infatti ancora congelata una volta terminata la decorazione).

Buon appetito 😋