Ogni autunno devo assolutamente inserire la zucca in una delle mie preparazioni dolci perché la adoro 🤩

Ecco a voi quindi delle monoporzioni composte da una mousse alla zucca e da una mousse alla crema Novi, appoggiate su una base di pasta frolla. La decorazione è realizzata con spray effetto velluto e con foglie di Tuille che sono simbolo dell’autunno foglie 🍁

Io ho amato questa unione di sapori semplice ma veramente avvolgente😋😋

Ingredienti

Per la mousse alla crema Novi 

1 gr di gelatina in fogli Pane Angeli

65 gr di panna 

50 gr di crema Novi

Per la mousse alla zucca (ispirata da Valerio Barralis)

200 gr di polpa di zucca (peso della zucca privata della buccia)

5 gr di gelatina alimentare

200 gr di panna 

45 gr di zucchero semolato

Cannella q.b.

Per la frolla

125 gr di farina

50 gr di burro

20 gr di uova

50 gr di zucchero a velo

Un pizzico di sale

Per le foglie di tuille (ricetta di @quelladelletorte)

20 gr di albume

20 gr di burro

20 gr di zucchero

20 gr di farina 00

un pizzico di sale 

Colorante alimentare verde e ocra q.b.

Per decorazione

Spray effetto velluto marrone

Procedimento

Giorno I – preparazione della mousse alla crema novi, della mousse alla zucca e della pasta frolla

Iniziate con la mousse alla crema Novi

1. Idratate in acqua fredda i fogli di gelatina per almeno 10 minuti. 
2. Mettete in una ciotola la crema Novi e mescolatela con una marisa. 
3. Unite in un bicchierino da caffè 10 grammi di panna e scaldatela per pochi secondi nel microonde fino a che il composto non sarà caldo.
4. Aggiungete la gelatina precedentemente strizzata alla panna calda e incorporatela alla panna con una marisa. 
5. Versate la panna calda sulla crema Novi e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. 
6. Semi-montate i restanti 55 grammi di panna e incorporateli al composto di crema Novi e panna, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la mousse.
7. Trasferite il composto in uno stampo in silicone a semisfera del diametro di 3,5 cm (riuscirete a riempire otto cavità).
8. Trasferite il composto a riposare nel freezer per 2/3 ore.

Trascorse due ore dalla preparazione della mousse, accertatevi che si sia solidificata abbastanza da poter sformare le semisfere, quindi procedete con la mousse alla zucca

1. Tagliate una zucca a cubetti privandola dei semi e fatela cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 30 minuti (dovrete controllare che si sarà ammorbidita completamente prima di sformarla).
2. Nel frattempo idratate i fogli di gelatina alimentare in acqua fredda. 
3. Una volta che la zucca sarà cotta, frullatela con un minipimer fino ad ottenere una consistenza omogenea. Trasferite la zucca in una ciotola.
4. Unite in un pentolino 20 grammi di panna assieme allo zucchero e fate cuocere a fuoco lento fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente. 
5. Una volta sciolto, spostate il pentolino dal fuoco e unite la gelatina alimentare ben strizzata. Mescolate con una marisa per farla sciogliere completamente. 
6. Versate il composto di gelatina, panna e zucchero sulla polpa di zucca e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
7. Quando il composto avrà raggiunto una temperatura di 33 gradi, semi-montate i restanti 180 grammi di panna e uniteli alla zucca mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
8. Trasferite la mousse in una sac a poche.

Procedete ora ad assemblare il dolce

1. Versate 2/3 della mousse alla zucca negli stampi stone silikomart 6,5 cm di diametro.
2. Estraete dal freezer le semisfere alla mousse alla crema novi, sformatele dagli stampi e inseritele nella mousse alla zucca.
3. Ricoprite le monoporzioni con la restante mousse.
4. Trasferite nel freezer per tutta la notte.

Dedicatevi alla pasta frolla 

1. Unite la farina 00 e lo zucchero a velo in una planetaria munita di gancio a foglia (o in una ciotola se impasterete a mano). 
2. Aggiungete il burro freddo da frigorifero e il pizzico di sale e azionate la planetaria fino ad ottenere un composto sabbioso. 
3. Unite poi l’uovo, azionate nuovamente la planetaria fino ad ottenere un panetto compatto.
4. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto. 
5. Stendete tra due fogli di carta da forno la pasta frolla ad uno spessore di 4 mm, avvolgetela nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Giorno III – cottura della pasta frolla, preparazione e cottura delle foglie di tuille e composizione del dolce

Iniziate con la cottura della base di pasta frolla

1. Tirate fuori dal frigorifero la pasta frolla e ricavate 8 cerchi del diametro di 7,5 cm (che vi serviranno come base). 
2. Trasferite la pasta frolla su un tappetino microforato.
3. Fate riposare la pasta frolla per 30 minuti nel frigorifero e poi cuocete in forno ventilato a 170° per circa 15-20 minuti.

Procedete poi con la preparazione delle foglie di tuille

1. Unite in una ciotola il burro e lo zucchero e amalagamate i due ingredienti con delle fruste elettriche. 
2. Aggiungete poi l’albume d’uovo, il pizzico di sale e la farina e mescolate ancora con le fruste fino ad ottenere un impasto omogeneo. 
3. Suddividete l’impasto in due ciotole a aggiungete in una il colorante alimentare in gel ocra e verde nell’altra. 
4. Stendete con una spatolina i due composti sul tappetino in silicone, livellandolo accuratamente e creando la sfumatura di colore. 
5. Trasferite il tappetino in silicone su una griglia da forno e cuocete a 160° in forno statico per circa 6-7 minuti. 
6. Rimovete subito le tuille dallo stampo una volta cotte.

Procedete poi con la decorazione delle monoporzioni 

1. Estraete dal freezer le monoporzioni e sformatele dallo stampo in silicone.
2. Spruzzatele con dello spray effetto velluto color marrone.
3. Trasferite le monoporzioni sulle basi di pasta frolla. 
4. Lasciate riposare le mono porzioni nel frigorifero per 4 ore circa prima di poterle consumare.
5. Prima di servirle, decorate ciascuna monoporzione con una foglia.

Buon appetito 😋