Se siete amanti del cocco e delle nocciole, questa è la torta che fa per voi 🤎

Dopo aver provato a riprodurre il Raffaello in chiave moderna, oggi vi propongo un dolce che ricorda il sapore del Kinder Bueno al cocco (si, dico “ricorda” perchè riprodurre l’originale è impossible 😆).

Come sapete ormai, io adoro il cocco, e la combinazione con la nocciola credo sia perfetta. Inoltre questo dolce si compone di sole tre preparazioni, ed è semplice da preparare 😀. Ho preparato quindi un dolce composto da : un inserto mousse al cioccolato bianco, cocco rapè e granella di mandorle, immerso in una bavarese alla nocciola. La base croccante è composta da wafer al cocco e pasta di nocciole, mentre la decorazione è fatta con lo spray effetto velluto, che io adoro!

Vi consiglio di provarla 😉

Ingredienti

Per la mousse al cioccolato bianco e cocco (ricetta rivisitata di Lucake)

3,5 gr di gelatina Pane Angeli 240 Bloom

75 gr di latte

100 gr di cioccolato bianco

100 gr di panna

20 gr di cocco rapè

20 gr di nocciole

Per la bavarese alla nocciola (ricetta di Luca Montersino, tratta dal blog di Deliziosa Virtù)

5 gr di gelatina 240 bloom (Pane Angeli)

135 gr di latte

20 gr di zucchero

135 gr di cioccolato bianco

50 gr di pasta di nocciole

285 gr di panna fresca

55 gr di tuorli

Per la base croccante wafer al cocco

80 gr di wafer

40 gr di burro

20 gr di pasta di nocciole

Per decorazione

Spray effetto velluto bianco

Spray effetto velluto marrone

Foglie oro q.b.

Procedimento

Giorno I – preparazione della mousse al cioccolato bianco e cocco

1. Reidratate la gelatina alimentare in acqua fredda.
2. Mettete in un pentolino il cocco rapè e tostatelo a fuoco basso, fino a raggiungere un colore ambrato
3. Tagliate il cioccolato bianco a piccoli pezzi, trasferitelo in una ciotola.
4. Mettete il latte in un pentolino e trasferitelo sul fuoco. Una volta che avrà sfiorato il bollore, unite la gelatina ben strizzata e mescolate per pochi secondi fino a farla sciogliere completamente. 
5. Versare il latte caldo sul cioccolato e mescolate con una frusta o una marisa fino a quando i composti si saranno completamente amalgamati.
6. Lasciate intiepidire il composto fino a 34°.
7. Semi-montate la panna fresca e unitela al composto di latte e cioccolato intiepidito.
8. Mescolate dall’alto verso il basso per non far smontare il composto.
9. Unite infine il cocco rapè tostato e la granella di mandorle, mescolando sempre dal basso verso l’alto.
10. Versate il composto in uno stampo da inserto a ciambella del diametro di 15 cm (io ho usato lo stampo multi round di Silikomart) e trasferite a riposare nel freezer per tutta la notte.

Giorno II – preparazione della base croccante al cocco, della bavarese alla nocciola e composizione del dolce

Iniziate dalla base croccante di wafer al cocco

1. Tritate i wafer al cocco finemente con un robot da cucina.
2. Sciogliete il burro al microonde, versatelo sul composto di wafer tritati e unite la pasta di nocciole.
3. Mescolate fino ad ottenere un composto uniforme.
4. Trasferite il composto in un anello da 16 cm di diametro adagiato sul un foglio di carta forno al cui centro avrete messo un bicchiere (se preferite, disegnate su un foglio di carta da forno due cerchi concentrici delle misure corrette) e stendete il composto ad uno spessore sottile con un cucchiaio.
5. Trasferitelo a riposare nel freezer per il tempo in cui vi dedicherete alla preparazione della bavarese alla nocciola, in questo modo si indurirà completamente.

Procedete poi con la bavarese alla nocciola

1. Idratate in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciatela ammorbidire per almeno 10 minuti. 
2. Tagliate il cioccolato bianco a pezzi piccoli.
3. Iniziamo preparando la crema inglese: Unite in un pentolino il latte e trasferitelo sul fuoco. 
4. Nel frattempo unite in un altro pentolino le uova e lo zucchero e mescolatele subito con una frusta per evitare la formazione di cristalli. 
5. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, filtrate il composto sul pentolino contenente le uova e lo zucchero e mescolate con una frusta. 
6. Trasferite il pentolino sul fuoco fino a quando avrà raggiunto 82°. 
7. Spostate il pentolino da fuoco e aggiungete la gelatina alimentare ben strizzata alla vostra crema inglese e fatela sciogliere bene mescolando con un lecca pentole.
8. Unite il cioccolato bianco al composto e fatelo sciogliere mescolando con un lecca pentole. 
9. Incorporate infine la pasta di nocciole, mescolando sempre delicatamente con un lecca pentole. 
10. Semi-montate la panna fresca e, una volta che la crema inglese alla nocciola avrà raggiunto i 30-32°, incorporate la panna semi-montata mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare la bavarese.

Dedicatevi ora all’assemblaggio del dolce

1. Versate i 2/3 della la bavarese alla nocciola nello stampo in silicone intreccio di Silikomart ( 21 cm di diametro).
2. Estraete l’inserto dal congelatore e sformatela dallo stampo in silicone. Abbiate cura di togliere gli eventuali cristalli di ghiaccio che si saranno formati sulla mousse semplicemente col calore della vostra mano, questo eviterà che gli strati della torta si dividano al taglio. 
3. Inserite l’inserto nella bavarese alla nocciola e e ricopritelo con la restante bavarese.
4. Estraete dal freezer la base croccante e adagiatela sulla bavarese.
5. Livellate poi la bavarese, in modo tale da farla aderire all’inserto.
6. Fate riposare la torta nel freezer per almeno 24 ore.

Giorno III – decorazione della torta

1. Estraete la torta dal freezer e sformatela dallo stampo in silicone.
2. Decoratela interamente con lo spray effetto velluto bianco e create una sfumatura con lo spray marrone nella parte bassa della torta.
3. Terminate la decorazione con delle foglie oro se desiderate.
4. Riponete la torta in frigorifero e attendete almeno 4-5 ore prima di poterla consumare (la torta sarà infatti ancora congelata una volta terminata la decorazione).

Buon appetito 😋