Oggi vi propongo una torta moderna super golosa con protagonisti le fragole e la Nutella…impossibile resistere😋

La torta si compone di un inserto di confit alle fragole e mousse alle fragole, che affonda in una soffice mousse alla Nutella. La nota croccante è data dalla base di Digestive e Nutella (perché non è mai abbastanza 😂).

La decorazione è realizzata con una ganache alla vaniglia a cui ho aggiunto del colorante rosa alimentare.

Vi consiglio di provarla, è una vera coccola♥️

Per il confit alle fragole

150 gr di fragole

1,5 gr di pectina

15 gr di zucchero

10 gr di succo di limone

Per la mousse alle fragole

75 gr di fragole

15 gr di zucchero semolato

2 gr di gelatina alimentare

75 gr di panna fresca

Per la mousse alla Nutella

5 gr di gelatina alimentare 240 Bloom

200 gr di cioccolato al latte

100 gr di Nutella

300 gr di panna fresca

Per la base croccante Digestive e Nutella

70 gr di Digestive

35 gr di burro

20 gr di Nutella

Per la ganache alla vaniglia

1 gr di gelatina 240 bloom

25 gr di cioccolato bianco

120 gr di panna fresca

Colorante alimentare rosa q.b.

Per decorazione

Spray effetto velluto marrone

Perline croccanti

Fiori edili

Procedimento

Giorno I – preparazione del confit alle fragole e della mousse alle fragole

Iniziate dal confit di fragole 

1. Lavate e asciugate le fragole, tagliatele a pezzetti. Inseritele in un contenitore a collo alto e frullatele con un frullatore ad immersione. 
2. Filtrate la polpa con un colino direttamente all’interno di un pentolino per eliminare tutti i semi.
3. Aggiungete il limone e fate cuocere a fuoco medio fino a quando avrà raggiunto i 40 gradi. 
4. Mescolate insieme la pectina e lo zucchero e unitela al composto di fragole e limone.
5. Fate cuocere per circa un minuto dal raggiungimento del bollore.
6. Lasciate riposare il composto per 5 minuti.
7. Versate il confit in uno stampo in silicone di 15 cm di diametro e trasferite nel freezer per 2-3 ore.

Una volta trascorso il tempo di riposo del confit alle fragole, accertatevi che il confit si sia solidificato prima di procedere con la preparazione della mousse alle fragole, perché i due composti non devono amalgamarsi tra di loro.

Dedicatevi quindi alla mousse alle fragole

1. Idratate in acqua fredda la gelatina.
2. Lavate le fragole, tagliatele e trasferitele in un contenitore alto e stretto. Frullatele con un frullatore a immersione e setacciate la purea in un pentolino. Unitevi anche lo zucchero.
3. Fate cuocere il composto per circa 5 minuti da quando avrà raggiunto il bollore e poi spegnete il fuoco.
4. Quando la purea è ancora calda, aggiungete la gelatina precedentemente strizzata e mescolate con una frusta o una marisa.
5. Mentre la purea si raffredderà (dovrete raggiungere una temperatura di circa 33-35 gradi), semi-montate la panna ben fredda con uno sbattitore elettrico, o in una planetaria munita di frusta. La panna non dovrà risultare troppo densa (a neve ferma), ma dovrete ottenere un composto spumoso.
6. Unite poi la panna alla purea di fragole e mescolando dal basso verso l’alto.
7. Estraete dal freezer il confit alle fragole e versatevi sopra la mousse alle fragole.
8. Livellate la mousse con un cucchiaio o con una marisa e trasferite l’inserto nel freezer per tutta la notte.

Giorno II – preparazione della base croccante, della mousse alla Nutella e assemblaggio del dolce

Procedete con la preparazione della base croccante

1. Tritate i biscotti digestive con un robot da cucina. 
2. Sciogliete il burro al microonde, versatelo sul composto di biscotti, unite la Nutella e mescolate.
3. Trasferite il composto in un anello da 18 cm di diametro adagiato sul un foglio di carta forno (se preferite, disegnate su un foglio di carta da forno un cerchio delle stesse dimensioni) e stendete il composto ad uno spessore sottile. Trasferitelo a riposare nel freezer per il tempo in cui vi dedicherete alla preparazione della mousse alla Nutella (circa 20 minuti), in questo modo si indurirà completamente.

Procedete con la mousse alla Nutella

1. Idratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. 
2. Tagliate il cioccolato al latte a piccoli pezzi e trasferitelo in una ciotola assieme alla Nutella.
3. Fatelo sciogliere al microonde in 2/3 riprese mescolando il composto ad ogni ripresa.
4. Versate in un pentolino 100 gr di panna, spostatelo sul fuoco fino a quando avrà raggiunto il bollore. Spostatelo dal fuoco e unitevi la gelatina ben strizzata.
5. Versate la panna sul composto di cioccolato e Nutella e mescolate con una marisa fino a quando si saranno amalgamati.
6. Fate raffreddare il composto fino a raggiungere i 35-40 gradi.
7. Semimontate la panna e unitela al composto mescolando dal basso verso l’alto.

Procediamo ad assemblare la torta

1. Versate i 2/3 della mousse alla Nutella in uno stampo in silicone di 20 cm di diametro.
2. Estraete dal freezer l’inserto di confit e mousse alle fragole. e sformatelo dallo stampo in silicone. Abbiate cura di togliere gli eventuali cristalli di ghiaccio che si saranno formati sull’inserto, semplicemente col calore della vostra mano, questo eviterà che gli strati della torta si dividano.
3. Inserite l’inserto sulla mousse. Ricoprite l’inserto con la mousse rimanenente.
4. Aggiungete infine il disco di base croccante.
5. Fate riposare la torta in congelatore per tutta la notte.

Dedicatevi infine alla preparazione della ganache alla vaniglia che userete come decorazione 

1. Tritate il cioccolato bianco finemente e trasferitelo in una ciotola.
2. Mettete a bagno la gelatina alimentare in acqua fredda. 
3. Unite in un pentolino metà della panna (60 gr) assieme alla vaniglia. Spegnete il fuoco e filtrate il composto in una ciotola. Considerando che la quantità di panna è poca, potete anche scaldarla al microonde se preferite. 
4. Strizzate la gelatina e unitela alla panna ancora calda e fatela sciogliere mescolando con una marisa.
5. Versate la panna sul cioccolato bianco e mescolate delicatamente fino a farlo sciogliere completamente.
6. Unite la restante metà di panna (fredda da frigorifero) al composto e mescolate con una marisa. Unite delle gocce di colorante alimentare rosa ed emulsionate con un minipimer.
7. Riponete la ganache a riposare nel frigorifero tutta la notte con pellicola a contatto.

Giorno III – decorare la torta

1. Estraete la torta dal freezer e sformatela dallo stampo in silicone.
2. Spruzzate la superficie della torta con spray effetto velluto marrone.
3. Trasferite la torta su un piatto da portata o su un vassoio e trasferitela nel frigorifero mentre monterete la ganache alla vaniglia che vi servirà per realizzare la decorazione. 
4. Estraete dal frigorifero la ganache alla vaniglia e montatela con delle fruste elettriche (o in planetaria con gancio a frusta) per circa 2-3 minuti. Fate attenzione a non lavorare eccessivamente la ganache per non smontarla. 
5. Inserite la ganache in una sac a poche munita del beccuccio che desiderate e dressatela sulla torta realizzando la decorazione che più vi piace.
6. Completate la decorazione con perline croccanti e fiori edili.
7. Riponete la torta in frigorifero e attendete 4-5 ore prima di poterla consumare (la torta sarà infatti ancora congelata).

Buon appetito 😋