Oggi vi propongo delle monoporzioni fresche e facili da realizzare, presentate sotto forma di gelatini🤩

Questo dolce è composto da una mousse allo yogurt che racchiude un confit al mango. La camicia esterna è fatta col cioccolato bianco, che è l’abbinamento perfetto 😋😋

Vi consiglio di provarli, sono piaciuti a tutti tantissimo🥰!

Ingredienti

Per il confit al mango (ricetta di Matteo Felici tratta da cuore bilancino)

150 gr di mango

30 gr di zucchero

2 gr di pectina NH

Per la mousse allo yogurt (ricetta di cookingmesoftly)

3 gr di gelatina alimentare pane angeli 

150 gr di yogurt Greco

30 gr Di zucchero semolato 

10 gr di succo di limone 

5 gr di limoncello 

240 gr di panna fresca

Per la glassa pinguino al cioccolato bianco

250 gr di cioccolato bianco

40 gr di olio di riso

Per decorare e per completare il dolce

Fiori eduli

Muesli q.b.

Procedimento

Giorno I – preparazione del confit al mango, della mousse allo yogurt e assemblaggio del dolce

Iniziate con il confit al mango

1. Tagliatele il mango a pezzetti. Inseritelo in un contenitore a collo alto e frullatelo con un frullatore ad immersione. 
2. Trasferite la polpa in un pentolino e portare a bollore. 
3. Mescolate insieme la pectina e lo zucchero e unitela alla purea di mango.
4. Fate cuocere per circa un minuto dal raggiungimento del bollore.
5. Lasciate riposare il composto per 30 minuti a temperatura ambiente, mescolandolo di tanto in tanto e poi trasferitelo nel frigorifero mentre vi dedicherete a preparare la mousse allo yogurt

Procedete con la preparazione della mousse allo yogurt

1. Idratate la gelatina alimentare in acqua fredda per almeno 10 minuti.
2. Inserite in un pentolino 75 grammi di yogurt assieme allo zucchero. Ponetelo sul fuoco a fiamma media, fino a quando avrà raggiunto i 60°.
3. Al raggiungimento della temperatura, spostatelo dal fuoco e aggiungete la gelatina alimentare precedentemente strizzata. Amalgamatela al composto fino a completo scioglimento.
4. Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete il succo di limone e i restanti 75 grammi di yogurt. Amalgamate gli ingredienti con una spatola in silicone. 
5. Montate la panna fredda da frigorifero e incorporatela al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla, avendo cura che la temperatura non sia superiore a 35°.

Procedete assemblando i vostri gelatini

1. Inserite la mousse allo yogurt in una sac a poche e il confit al mango in un’altra sac a poche
2. Dressate la mousse alla ricotta negli stampi in silicone riempiendoli per metà.
   Con l’aiuto di una spatola, accertatevi che il composto sia stato distribuito uniformemente anche sui bordi, per evitare che vi siano dei buchi sulla superficie. 
3. Inserite lo stecco in legno nei vostri gelatini.
4. Distribuite uno strato di confit al mango nella parte centrale dei vostri gelatini.
5. Completate con la restante mousse allo yogurt.
6. Mettete del muesli sulla base dei vostri gelatini e livellate bene con una spatola.
7. Trasferite a riposare nel freezer per una notte

Giorno II – preparazione della glassa pinguino e glassare i gelatini

Iniziate con la glassa pinguino

1. Tritate il cioccolato bianco a piccoli pezzi e trasferitelo in una ciotola.
2. Fatelo sciogliere nel microonde in 2-3 riprese. 
3. Una volta sciolto, unite l’olio e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dedicatevi a glassare e decorare i gelatini 

1. Sformate i gelatini dagli stampi in silicone e immergeteli nella glassa pinguino quando avrà raggiunto una temperatura di 37-39°. 
2. Lasciate colare gli eccessi di glassa, aspettate un minuto e trasferiteli su un foglio di carta forno.
3. Una volta glassati, completate con la decorazione che più vi piace. Io ho optato per dei fiori eduli

Buon appetito 😋