Se siete alla ricerca di un dolce fresco e avvolgente allo stesso tempo, questa è la torta che fa per voi!Il limone e la menta sono nate per stare insieme, ecco perchè ho deciso di preparare un dolce con protagonisti questi due gusti, perfetto per queste giornate estive.

Questa torta si compone di una mousse al cioccolato ispirazione Yuzu di Valrhona e cioccolato bianco, da una gelee limone e menta e da una mousse cioccolato bianco e menta. La nota croccante è data dalla base di Digestive, Krispies e cioccolato bianco, una vera delizia.

Per decorazione ho utilizzato lo stampo Flora80 di Silikomart, che io adoro perchè lo trovo molto elegante, che ho spruzzato con uno spray effetto velluto giallo che ricorda il colore del limone e del sole.

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm di diametro e uno da 15 cm per l’inserto)

Gelee limone e menta

100 gr di succo di limone

30 gr di zucchero di canna

2,5 gr di gelatina Pane Angeli

Mousse al cioccolato bianco (ricetta di Lucake)

60 gr di latte

2,5 gr di gelatina Pane Angeli

80 gr di cioccolato bianco

80 gr di panna fresca

4-5 foglie di menta

Per la mousse allo Yuzu (ricetta modificata di Pinella Orgiana)

4 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

150 gr di cioccolato ispirazione Yuzu Valrhona

50 gr di cioccolato bianco

106 gr di latte

205 gr di panna fresca

Per la base croccante

60 gr di digestive

10 gr di krispies

30 gr di burro

20 di cioccolato bianco

Per la namelaka al cioccolato bianco (ricetta di Lucake)

1 gr di gelatina Pane Angeli

80 gr di cioccolato bianco

36 gr di latte

80 gr di panna fresca

Estratto di vaniglia q.b.

(Nota: con queste dosi riempirete lo stampo Flora, che potrete poi utilizzare per altre torte, oppure usarne due metà al posto di una)

Per decorazione

Spray effetto velluto bianco

Spray effetto velluto giallo

Perline croccanti

Foglie di menta

Procedimento

Giorno I – preparazione dell’inserto composto da gelee al limone e menta e dalla mousse cioccolato bianco e menta

Iniziate con la gelee limone e menta

1. Reidratate la gelatina alimentare in acqua fredda per almeno 10 minuti.
2. Ricavate 100 ml di succo di limone, trasferitelo in un pentolino e unite lo zucchero di canna e le foglie di menta tagliate grossolanamente.
3. Mettete il pentolino sul fuoco fino a quando avrà raggiunto il bollore.
4. Fate bollire per 2-3 minuti e filtratelo poi con un colino.
5. Unite poi la gelatina alimentare ben strizzata e mescolate con un cucchiaio fino a farla sciogliere completamente. 
6. Lasciate intiepidire il composto per 10-15 minuti.
7. Versate la gelee nello stampo in silicone di 15 cm di diametro.
8. Trasferite il composto a riposare nel freezer per 2 ore circa. La gelee dovrà essersi addensata affinché possiate versare poi sopra la mousse al cioccolato, evitando che i due composti si amalgamino. 

Procedete con la preparazione della mousse cioccolato bianco e menta

1. Trascorsa un’ora e mezza (circa) dalla preparazione della gelee, dedicatevi alla mousse al cioccolato bianco e menta.
2. Reidratate in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciatela ammorbidire per almeno 10 minuti. 
3. Nel frattempo tagliate il cioccolato bianco a piccoli pezzi, trasferitelo in una ciotola.
4. Mettete il latte in un pentolino e trasferitelo sul fuoco. Una volta che avrà sfiorato il bollore, unite la gelatina ben strizzata e mescolate per pochi secondi fino a farla sciogliere completamente. 
5. Versare il latte caldo sul cioccolato mescolate con una frusta o una marisa fino a quando i composti si saranno completamente amalgamati.
6. Semi-montate la panna fresca e unitela al composto di latte e cioccolato quando avrà raggiunto i 32-25° avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto.
7. Estraete dal freezer l’inserto e versatevi sopra la mousse al cioccolato bianco (abbiate cura che non vi siano cristalli di ghiaccio sopra la gelee per evitare che i composti si separino al taglio).
8. Unite delle foglie di menta, precedentemente lavate, asciugate e tagliate a piccoli pezzi, nella mousse al cioccolato e livellate bene con una spatola
9. Trasferite l’inserto a riposare nel freezer per tutta la notte.

Giorno II – preparazione della base croccante, della mousse Yuzu e cioccolato bianco e assemblaggio del dolce

Iniziate con la preparazione della base croccante

1. Tritate i biscotti digestive con un robot da cucina. 
2. Trasferiteli in una ciotola assieme ai cereali Krispies.
3. Sciogliete il burro e il cioccolato al microonde e versatelo sul composto di biscotti e cereali e mescolate.
4. Trasferite il composto in un anello da 18 cm di diametro adagiato sul un foglio di carta forno (se preferite, disegnate su un foglio di carta da forno un cerchio delle stesse dimensioni) e stendete il composto ad uno spessore sottile. Trasferitelo a riposare nel freezer per il tempo in cui vi dedicherete alla preparazione della mousse al cioccolato bianco e Yuzu (circa 20 minuti), in questo modo si indurirà completamente.

Dedicatevi alla mousse Yuzu e cioccolato bianco

1. Reidratate la gelatina in acqua fredda per almeno10 minuti.
2. Unite il cioccolato bianco e il cioccolato ispirazione Yuzu in una ciotola e scioglietelo al microonde in due o tre riprese.
3. Scaldate il latte in un pentolino fino a sfiorare il bollore.
4. Versate il latte caldo sul cioccolato e fatelo sciogliere emulsionando con una marisa o (meglio!) con un frullatore ad immersione.
5. Unite la gelatina alimentare ben strizzata al composto e fatela sciogliere mescolando con un leccapentole.
6. Semi-montate la panna e unitela al composto mescolando dal basso verso l’alto quando avrà raggiunto una temperatura di 32°.

Dedicatevi all’assemblaggio della torta

1. Versate i 2/3 della mousse Yuzu e cioccolato bianco in uno stampo in silicone di 20 cm di diametro.
2. Estraete l’inserto dallo stampo in silicone. Abbiate cura di togliere gli eventuali cristalli di ghiaccio che si saranno formati sull’inserto, semplicemente col calore della vostra mano, questo eviterà che gli strati della torta si dividano.
3. Insertite l’inserto sulla nella mousse allo Yuzu e cioccolato bianco.
4. Ricoprite l’inserto con mousse rimanente.
5. Aggiungete infine il disco di base croccante.
6. Livellate poi la mousse in modo tale da farla aderire bene alla base croccante.Fate riposare la torta in congelatore per almeno 24 ore.

Procedete infine con la namelaka al cioccolato bianco

1. Reidratate la gelatina in acqua fredda per almeno10 minuti.
2. Tagliate il cioccolato bianco a piccoli pezzi, trasferitelo in una ciotola e fatelo sciogliere al microonde in due o tre riprese.
3. Scaldate il latte in un pentolino fino a sfiorare il bollore.
4. Unite la gelatina alimentare ben strizzata al latte e fatela sciogliere mescolando con un leccapentole.
5. Versate il latte caldo sul cioccolato e fatelo sciogliere emulsionando con un frullatore ad immersione.
6. Unite la panna fredda al composto emulsionando con un minipimer e versatelo nello stampo Flora.
7. Trasferitelo a riposare nel freezer per almeno 24 ore.

Giorno III – decorazione della torta

1. Estraete la torta dal freezer e sformatela dallo stampo in silicone.
2. Spruzzate la superficie della torta con spray effetto velluto bianco.
3. Sformate la decorazione dallo stampo e spruzzatela con spray effetto velluto giallo.
4. Completate la decorazione con perline croccanti e foglie di menta.
5. Riponete la torta in frigorifero e attendete 4-5 ore prima di poterla consumare (la torta sarà infatti ancora congelata una volta terminata la decorazione)

Buon appetito 😋