Non c’è estate senza gelato, e per me gelato chiama nocciola, in assoluto il mio gusto preferito!

Oggi vi propongo questi gelatini dessert composti da una namelaka montata alla nocciola, un ripieno di caramello salato e una golosissima glassa pinguino.

Sono molto semplici da preparare e perfetti per concludere queste cene estive con un dessert gustoso😋 l’unica accortezza è che essendo dei dessert a forma di gelato (e non un semifreddo), vi consiglio di mangiarli con un cucchiaino per la loro consistenza e non direttamente dallo stecco😂

Ingredienti (per 6 gelatini)

Per la namelaka alla nocciola (ricetta di Damiano Carrara)

3,5 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

7 gr di miele 

125 ml di latte

180 gr di cioccolato bianco

50 gr di pasta di nocciole

250 gr di panna fresca

Per il caramello salato (ricetta di Lucake) 

100 gr di panna fresca 

80 gr di zucchero semolato 

40 gr di burro 

1 pizzico di sale

Per la glassa pinguino

250 gr di cioccolato al latte

50 gr di olio di riso

Procedimento 

Giorno I – preparazione della namelaka alla nocciola e del caramello salato

Iniziamo con la namelaka alla nocciola

1. Idratate la gelatina alimentare in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti.
2. Tritate il cioccolato bianco a piccoli pezzi, trasferitelo in una ciotola assieme alla pasta di nocciole e alla gelatina alimentare ben strizzata e reidratata.
3. Unite il latte e il miele in un pentolino, trasferitelo sul fuoco fino a quando non avrà raggiunto il bollore.
4. Versate il latte e il miele sul composto di cioccolato bianco, gelatina e pasta di nocciole e emulsionate con un minimiper per qualche secondo, avendo cura di non incorporare bolle d’aria. 
5. Unite infine la panna fredda da frigorifero al composto, emulsionate nuovamente con il frullatore ad immersione. 
6. Trasferite la namelaka nel frigorifero coperta con pellicola a contatto per tutta la notte (la namelaka deve riposare per almeno 12 ore prima di essere utilizzata).

Procedete con il caramello salato

1. Tirate fuori il burro dal frigorifero e unitelo al sale.
2. Mettete lo zucchero semolato in un pentolino con fondo spesso e accendete il fuoco a fiamma bassa. Lo zucchero si dovrà sciogliere dolcemente senza che voi lo mescoliate.
3. In un altro pentolino scaldate la panna fresca.
4. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto e sarà caramellato, unite la panna calda mescolando continuamente con una frusta in acciaio. 
5. Quando la panna si sarà incorporata completamente, spostate il pentolino dal fuoco e unite il burro e fatelo amalgamare al caramello a secco mescolando con la frusta. 
6. Trasferite la ganache al caramello salato in una ciotola e, una volta che avrà raggiunto la temperatura ambiente, riponetela a riposare nel frigorifero con pellicola a contatto per tutta la notte.

Giorno II – assemblaggio e decorazione del dolce

Iniziate assemblando i vostri gelatini

1. Tirate fuori dal frigorifero la namelaka alla nocciola e montatela con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto con una consistenza stabile (fate attenzione a non stracciare il composto).
2. Tirate fuori dal frigorifero il caramello e amalgamatelo con un cucchiaio.
3. Trasferite la namelaka alla nocciola in una sac a poche e il caramello in un’altra sac a poche.
4. Dressate la namelaka alla nocciola negli stampi in silicone riempiendoli per metà.
5. Con l’aiuto di una spatola, accertatevi che il composto sia stato distribuito uniformemente anche sui bordi, per evitare che vi siano dei buchi sulla superficie. 
6. Distribuite uno strato di caramello salato nella parte centrale dei vostri gelatini.
7. Completate con la restante namelaka montata.
8. Inserite lo stecco in legno nei vostri gelatini.
9. Trasferite a riposare nel freezer per circa 4-5 ore. 

Una volta trascorso il tempo di riposo, preparate la glassa pinguino

1. Tritate il cioccolato al latte a piccoli pezzi e trasferitelo in una ciotola.
2. Fatelo sciogliere nel microonde in 2-3 riprese. 
3. Una volta sciolto, unite l’olio e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dedicatevi a glassare e decorare i gelatini 

1. Sformate i gelatini dagli stampi in silicone e immergeteli nella glassa pinguino quando avrà raggiunto una temperatura di 37-39°. 
2. Lasciate colare gli eccessi di glassa, aspettate un minuto e trasferiteli su un foglio di carta forno.
3. Una volta glassati, completate con la decorazione che più vi piace. Io ho optato per delle strisce di caramello salato e per delle perline croccanti. 

Buon appetito 😋