Oggi vi propongo questa crostata: un fiore tutto da mangiare composto da una base di pasta frolla, da un ripieno di frangipane al cocco e lamponi freschi, confettura di lamponi e da abbondante namelaka al cocco.

Un abbinamento di sapori fresco e avvolgente che vi conquisterà boccone dopo boccone! Temevo che fosse una decorazione molto difficile da realizzare, invece, nonostante si possa sempre migliorare, sono soddisfatta del risultato. Credo che il segreto sia utilizzare una crema che abbia la giusta consistenza, per questo mi sono affidata a una super ricetta di Damiano Carrara perchè non deludono mai!

Se siete amanti del cocco e dei lamponi, non potete non provarla🥰

Ingredienti (dosi per uno stampo di 19 cm di diametro)

Per la pasta frolla

240 gr di farina 00

30 gr di farina di mandorle 

1 uovo 

100 gr di zucchero a velo

1 pizzico di sale 

120 gr di burro

Per la crema frangipane al cocco (ricetta di Valerio Barralis)

60 gr di burro

60 gr di zucchero a velo

1 uovo

75 gr di cocco rapè

Lamponi freschi q.b.

Per la namelaka al cocco (ricetta di Damiano Carrara)

4 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

100 gr di latte

40 gr di purea di cocco

5 gr di miele o di sciroppo di glucosio

160 gr di cioccolato bianco

220 ml di panna fresca

Per farcire

Confettura di lamponi q.b

Per decorare

Lamponi freschi q.b.

Foglia argento alimentare

Perline croccanti q.b.

Procedimento

Giorno I – preparazione della pasta frolla e della namelaka al cocco

Dedicatevi alla pasta frolla 

1. Tirate fuori il burro dal frigorifero 10-15 minuti prima di preparare la pasta frolla
2. Unite in una planetaria munita di gancio a foglia (o in una ciotola se lavorerete a mano l’impasto) lo zucchero e il burro. Spegnete la planetaria quando i composti si saranno amalgamati.
3. Incorporate la farina di mandorle e l’uovo e mescolate nuovamente.
4. Aggiungete la farina 00, il caffè e il pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
5. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto.
6. Stendete tra due fogli di carta da forno la pasta frolla ad uno spessore di 2-3 mm, avvolgetela nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Procedete con la namelaka al cocco

1. Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti.
2. Tritate il cioccolato bianco a piccoli pezzi, trasferitelo in una ciotola e fatelo sciogliere al microonde.
3. Una volta sciolto unite il latte di cocco e mescolate per far amalgamare i composti.
4. Unite il latte e il glucosio in un pentolino, trasferitelo sul fuoco fino a quando non avrà raggiunto il bollore.
5. Aggiungete la gelatina ben strizzata al latte e al glucosio e mescolate con un leccapentole fino a farla sciogliere completamente.
6. Versate il composto di latte e il glucosio e gelatina sul composto di cioccolato bianco e latte di Cocco e emulsionate con un minimiper per qualche secondo, avendo cura di non incorporare bolle d’aria. 
7. Unite infine la panna fredda da frigorifero al composto, emulsionate nuovamente con il frullatore ad immersione. Trasferite la namelaka nel frigorifero coperta con pellicola a contatto per tutta la notte (la namelaka deve riposare per almeno 12 ore prima di essere utilizzata).

Giorno II – cottura della pasta frolla, preparazione della crema frangipane al cocco e decorazione della crostata

Dedicatevi alla preparazione della crema frangipane al cocco

1. In una ciotola unite il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e montate con delle fruste elettriche, o con una planetaria munita di frusta.
2. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, unite l’uovo e continuate a montare.
3. Unite infine la farina di cocco e amalgamatela al composto utilizzando sempre le fruste elettriche.
4. Inserite la crema frangipane in una sac à poche e fatela riposare nel frigorifero.

Procedete poi con la cottura della pasta frolla e della crema frangipane 

1. Al termine del riposo in frigorifero, estraete la pasta frolla.
2. Coppate la base della crostata con lo stampo stesso. Spostalo su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su un tagliere.
3. Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi dello stampo, avendo cura di farle aderire bene alle pareti (per evitare che si stacchino durante la cottura). Tagliate l’eccesso di pasta frolla sui bordi con l’aiuto di un coltellino molto affilato. 
4. Mettete il guscio di pasta frolla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Trascorsi 30 minuti, estraetelo dal frigorifero, trasferitelo su una griglia per forno e cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 170° per 10-15 minuti.
6. Nel frattempo, tirate fuori dal frigorifero la crema frangipane per farla ammorbidire.
7. Trascorsi i 10-15 minuti, estraete il guscio di frolla dal forno e riempitelo con la crema frangipane al cocco e unite i lamponi freschi in superficie. 
8. Proseguite la cottura per altri 25-30 minuti (controllate la doratura della crostata prima di sfornarla). Se notate che la crema frangipane si scurisce troppo, potete ricoprire la crostata con un foglio di alluminio per ultimare la cottura.
9. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente.

Procedete infine con la decorazione della torta 

1. Stendete uno strato abbondante di confettura ai lamponi sulla crema frangipane.
2. Estraete dal frigorifero la namelaka e montatela con le fruste (o con una planetaria), fino ad ottenere una consistenza morbida e vellutata (fate attenzione a non stracciare il composto, basteranno pochi minuti). 
3. Prendete 3-4 cucchiai di namelaka e metteteli al centro della vostra torta, creando una sorta di “piccola cunetta” che vi servirà a dare tridimensionalità alla decorazione. Unite anche altra confettura di lamponi se lo desiderate e livellate bene per ottenere una superficie liscia
4. Trasferite la restante namelaka in una sac à poche munita di beccuccio piatto.
5. Procedete con la decorazione della torta ricreando dei petali di fiore.
6. Terminate la decorazione con dei lamponi freschi al centro. Riempite i lamponi con della confettura di lamponi.
7. Completate con foglie argento alimentari e con perline di cioccolato croccanti.

Buon appetito 😋