Una crostata moderna semplicissima da realizzare, che richiede solamente tre preparazioni: pasta frolla, frangipane alle nocciole e namelaka alle nocciole. E se non vi ho ancora convinti a provarla, posso solo dirvi che è davvero deliziosa!

L’abbinamento nocciole e frutti di bosco è uno tra i miei preferiti in assoluto…secondo me sono gusti che sono nati per stare insieme! La corposità delle nocciole crea un bilancio di sapori perfetto con l’acidità dei frutti di bosco. Anche la decorazione di questa crostata è veramente semplice da realizzare; vi basterà dividere la namelaka in due sac a poche e utilizzare due beccucci diversi (in questo caso uno tondo e uno a stella) per dare movimento alla decorazione.

Vi consiglio di provarla, ve ne innamorerete 😍

Ingredienti (per uno stampo di 20 cm di diametro)

Per la frolla marmorizzata (effetto ispirato di Irvin Pastry) 

240 gr di farina 00

30 gr di farina di mandorle 

1 uovo 

120 gr di zucchero a velo 

1 pizzico di sale 

120 gr di burro

Colorante rosso alimentare q.b.

Per la crema frangipane alle nocciole

80 gr di burro

80 gr di zucchero a velo

1 uovo

80 gr di farina di nocciole

20 gr di farina 00

Frutti di bosco q.b.

Per la namelaka alle nocciole (da una ricetta di Damiano Carrara)

2 grammi di gelatina alimentare Pane Angeli

4 gr di glucosio

70 ml di latte

106 gr di cioccolato bianco

30 gr di pasta di nocciole

150 grammi di panna fresca

Per decorazione

Frutti di bosco q.b.

Perline croccanti

Fiori eduli

Procedimento

Giorno I – preparazione della pasta frolla e della namelaka alla nocciola

Dedicatevi alla preparazione della Pasta frolla

1. Unite la farina 00 setacciata, la farina di nocciole e lo zucchero a velo in una planetaria munita di gancio a foglia (o in una ciotola se impasterete a mano). 
2. Aggiungete il burro freddo da frigorifero e azionate la planetaria fino ad ottenere un composto sabbioso. 
3. Unite poi l’uovo, azionate nuovamente la planetaria fino ad ottenere un panetto compatto.
4. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto. 
5. Stendete tra due fogli di carta da forno la pasta frolla ad uno spessore di 4 mm, avvolgetela nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Procedete con la namelaka alla nocciola

1. Idratate la gelatina alimentare in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti.
2. Tritate il cioccolato bianco a piccoli pezzi, trasferitelo in una ciotola assieme alla pasta di nocciole e alla gelatina alimentare ben strizzata e reidratata.
3. Unite il latte e il glucosio in un pentolino, trasferitelo sul fuoco fino a quando non avrà raggiunto il bollore.
4. Versate il latte e il glucosio sul composto di cioccolato bianco, gelatina e pasta di nocciole e emulsionate con un minimiper per qualche secondo, avendo cura di non incorporare bolle d’aria. 
5. Unite infine la panna fredda da frigorifero al composto, emulsionate nuovamente con il frullatore ad immersione.
6. Trasferite la namelaka nel frigorifero coperta con pellicola a contatto per tutta la notte (la namelaka deve riposare per almeno 12 ore prima di essere utilizzata).

Giorno II – cottura della pasta frolla, preparazione della crema frangipane alle nocciole e decorazione della crostata

Dedicatevi alla preparazione della crema frangipane alle nocciole

1. In una ciotola unite il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e montate con delle fruste elettriche, o con una planetaria munita di frusta.
2. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, unite l’uovo e continuate a montare.
3. Unite infine la farina di nocciole e la farina 00 e incorporatele al composto utilizzando sempre le fruste elettriche.
4. Inserite la crema frangipane in una sac à poche e fatela riposare nel frigorifero mentre vi dedicherete alla prima cottura del guscio di frolla.

Proseguiamo creando l’effetto marmorizzato della pasta frolla (vi consiglio di guardare il video tutorial che trovate sul profilo Instagram di Irvin Pastry)

1. Tirate fuori dal frigorifero la frolla e impastatela nuovamente creando un panetto.
2. Dividete il panetto a pezzi e versatevi sopra il colorante il polvere naturale rosso. Ricompattate tutti i pezzi senza impastare eccessivamente e stendetela nuovamente allo spessore di 3 mm. 

Procedete poi con la cottura della pasta frolla e della crema frangipane 

1. Coppate la base della crostata con lo stampo stesso. Spostalo su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su un tagliere.
2. Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi dello stampo, avendo cura di farle aderire bene alle pareti (per evitare che si stacchino durante la cottura). Tagliate l’eccesso di pasta frolla sui bordi con l’aiuto di un coltellino molto affilato. Se preferite potete direttamente foderare la tortiera come vedete nel mio video su Instagram (qua), avendo cura di far ben aderire i bordi della frolla allo stampo.
3. Mettete il guscio di pasta frolla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (o 15 minuti nel freezer).
4. Trascorsi 30 minuti, estraetelo dal frigorifero, trasferitelo su una griglia per forno e cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 170° per 10 minuti.
5. Nel frattempo, tirate fuori dal frigorifero la crema frangipane per farla ammorbidire.
6. Trascorsi i 10 minuti, estraete il guscio di frolla e riempitelo con la crema frangipane e immergetevi anche i frutti di bosco.
7. Proseguite la cottura per altri 25-30 minuti (controllate la doratura della crostata prima di sfornarla). Se notate che la crema frangipane si scurisce troppo, potete ricoprire la crostata con un foglio di alluminio per ultimare la cottura.
8. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente.

Dedicatevi all’assemblaggio del dolce

1. Tirate fuori dal frigorifero la namelaka, montatela con delle fruste elettriche o con una planetaria. Ci vorranno circa 3 minuti, accertatevi di non smontare il composto o di non montarlo eccessivamente per non farlo stracciare. 
2. Trasferite i metà della namelaka in una sac a poche munita di beccuccio tondo e metà in una sac a poche con beccuccio a stella (solo se desiderate ricreare questa decorazione, potrete scegliere il beccuccio che più vi piace). Procedete con la decorazione.
3. Se desiderate, completate la decorazione con lamponi, more, fiori eduli e perle croccanti.

Buon appetito 😋