Se siete amanti del cioccolato, questa è la torta che fa per voi! Ho preparato questa torta per una cena con amici, su richiesta di uno di loro che voleva una “torta con cereali” aggiungendo: “hai presente le torte con i Mars e i cereali? Ecco quelle!“.

Non volendo presentare una semplice torta con Mars fusi e cereali, ho creato così questo dolce, che ha soddisfatto (almeno in parte 😛) la sua richiesta. Questa torta è composta da una base croccante di cereali Krispies e Mars, sormontata da una golosa mousse al cioccolato al latte, il tutto immerso in una bavarese al caramello. Ho decorato il dolce con una glassa a specchio al latte.

Insomma, come si è capito, in questa torta il cioccolato non manca…è il rimedio contro qualsiasi giornata storta 😏

Ingredienti

Per la base croccante di cereali e Mars

25 gr di rice Krispies

56 gr di Mars

12,5 gr di burro

Per la mousse al cioccolato al latte (ricetta di Lucake)

2,5 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

90 gr di cioccolato al latte

75 gr di latte

100 gr di panna fresca

Per la bavarese al caramello (ricetta di Io e Brigante)

3,5 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

85 gr di zucchero semolato

170 gr di panna fresca

40 gr di tuorli

250 gr di panna fresca

Per la glassa a specchio al latte (ricetta di Cooking Me Softly)

6,3 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

125 gr di zucchero semolato

125 gr di sciroppo di glucosio

66 gr di acqua

85 gr di latte condensato

125 gr di cioccolato al latte

Per decorazione

Perline croccanti

Procedimento

Giorno I – preparazione della base di Mars e cereali e della ganache al cioccolato al latte

Iniziate con la base di Mars e cereali

1. Tagliate il Mars a pezzi e trasferitelo in un pentolino antiaderente assieme al burro.
2. Fate sciogliere il burro e il Mars mescolando con un leccapentole in silicone.
3. Una volta sciolto, versate il composto di burro e Mars in una ciotola contenente i Krispies e amalgamateli tra di loro.
4. Trasferite il composto di cereali e Mars in uno stampo in silicone del diametro di 15 cm avendo cura di compattarlo.
5. Trasferitelo nel freezer a riposare per il tempo necessario a preparare la mousse al cioccolato al latte (circa 20 minuti)

Procedete con la preparazione della ganache al cioccolato

1. Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciatela ammorbidire per almeno 10 minuti. 
2. Nel frattempo tagliate il cioccolato a piccoli pezzi, trasferitelo in una ciotola.
3. Mettete il latte in un pentolino e trasferitelo sul fuoco. Una volta che avrà sfiorato il bollore, unite la gelatina ben strizzata e mescolate per pochi secondi fino a farla sciogliere completamente. 
4. Versare il latte caldo sul cioccolato e mescolate con una frusta o una marisa fino a quando i composti si saranno completamente amalgamati.
5. Lasciate intiepidire il composto. 
6. Semi-montate la panna fresca e unitela al composto di latte e cioccolato intiepidito.
7. Mescolate dall’alto verso il basso per non far smontare il composto.
8. Estraete dal freezer lo stampo contenente la base di cereali e Mars e versatevi sopra la ganache al cioccolato.
9. Trasferite l’inserto a riposare nel freezer per tutta la notte.

Giorno II – preparazione della bavarese al caramello, all’assemblaggio del dolce e alla preparazione della glassa a specchio al cioccolato al latte

Iniziate a preparare la bavarese al caramello

1. Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciatela ammorbidire per almeno 10 minuti. 
2. Mettete i 170 gr di panna in un pentolino e fatela scaldare.
3. Versate lo zucchero semolato in un pentolino con fondo doppio e preparate il caramello a secco avendo cura di non mescolare mai lo zucchero fino a quando non si sarà sciolto quasi del tutto (potete roteare il pentolino).
4. Quando si sarà formato il caramello, versatevi sopra la panna bollente mescolando continuamente con una frusta.
5. Una volta che il composto sarà liscio e uniforme, spostatelo dal fuoco, attendete 5 minuti e unitevi i tuorli.
6. Mescolate con una frusta o un leccapentole per incorporarli al caramello.
7. Trasferite nuovamente il pentolino sul fuoco fino a quando avrà raggiunto gli 85°. Una volta raggiunta questa temperatura, trasferite il composto in una ciotola e, quando avrà raggiunto i 40°, unitevi la gelatina ben strizzata.
8. Mescolate con un leccapentole per incorporarla al composto.
9. Semi-montate la restante panna e, quando il composto avrà raggiunto 32°, incorporatela mescolando dal basso verso l’alto.

Dedicatevi ora all’assemblaggio del dolce

1. Estraete l’inserto dal congelatore e sformatelo dallo stampo in silicone. Abbiate cura di togliere gli eventuali cristalli di ghiaccio che si saranno formati sulla superificie, semplicemente col calore della vostra mano, questo eviterà che gli strati della torta si dividano. 
2. Versate la bavarese al caramello n uno stampo in silicone da 20 cm di diametro e inseritevi l’inserto.
3. Livellate poi la bavarese in modo tale da farla aderire bene alla base di cerali e Mars.
4. Fate riposare la torta in congelatore per almeno 24 ore.

Dedicatevi infine alla glassa a specchio al cioccolato al latte

1. Tritate il cioccolato al latte a piccoli pezzi.
2. Mettete in ammollo la gelatina alimentare in acqua fredda.
3. Unite in un pentolino l’acqua, il glucosio e lo zucchero, ponetelo sul fuoco fino a quando avrà raggiunto una temperatura di 103°.
4. Una volta raggiunta la temperatura, spegnere la fiamma e versate lo sciroppo di glucosio, zucchero e acqua in un contenitore alto e stretto contenente il cioccolato al latte, il latte condensato e la gelatina alimentare.
5. Emulsionate con un frullatore ad immersione, avendo cura di inclinare leggermente il contenitore per evitare la formazione di bolle d’aria.
6. Filtrate la glassa con un colino a maglie fini. 
7. Coprite con pellicola alimentare a contatto e, una volta raffreddato, trasferitelo in frigorifero a riposare per almeno 12 ore .

Giorno III – glassare e decorare la torta

Giorno III – Glassare e e decorare la torta

1. Per essere utilizzata nuovamente, la glassa ha bisogno di essere riscaldata affinché raggiunga la consistenza necessaria per essere colata sulla torta. Scaldate 1-2 minuti la glassa al microonde o in un pentolino.
2. Mixatela nuovamente col frullatore ad immersione e filtratela col colino a maglie strette.
3. Con un termometro da cucina, accertatevi che la glassa raggiunga i 32°, temperatura in cui dovrà essere colata sulla torta. 
4. Una volta raggiunta una temperatura compresa tra i 32 e i 35°, estraete la torta dal freezer e sformatela dallo stampo in silicone.
5. Posizionatela su una griglia o su una ciotola capovolta e versate la glassa a specchio, partendo dal centro verso l’esterno.
6. Spatolate poi la torta con una spatola.
7. Quando la glassa avrà smesso di colare, rimuovete l’eccesso dai bordi inferiori con una spatolina.
8. Completate la decorazione con perline croccanti e foglia oro alimentare.
9. Riponete la torta in frigorifero e attendete 4-5 ore prima di poterla consumare (la torta sarà infatti ancora congelata una volta terminata la decorazione).

Buon appetito 😋