Oggi vi propongo delle monoporzioni semplici ma d’effetto. Se siete alle prime armi con la pasticceria moderna, questo dolce è perfetto perchè vi permetterà di creare delle tartellette eleganti e raffinate che lasceranno tutti a bocca aperta. Sono certa che vi chiederanno se le avete comprate 😎

Per preparare questi dolci dovrete realizzare solamente tre preparazioni: una pate sucree al cacao, crema frangipane alle mandorle arricchita da mirtilli freschi e una ganache aromatizzata all’infuso al mirtillo. Oltre alla semplicità delle preparazioni, sono certa che questa unione di sapori vi piacerà moltissimo!

Spero la proverete…non rimarrete delusi!

Ingredienti (per 6 anelli microforati da 146 x 34 mm)

Per la pate sucrée al cacao (ricetta @unpodicioccolato)

140 gr di burro

85 gr di zucchero a velo

30 gr di farina di mandorle

20 gr di cacao amaro

1 uovo

230 gr di farina 00

1 pizzico di sale

Per la ganache ai mirtilli

400 gr di panna fresca

85 gr di cioccolato bianco

3,3 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

Infuso al mirtillo q.b. (in base a quanto volete intenso l’aroma di mirtillo)

Per la crema frangipane mandorle e mirtilli

50 grammi di burro

50 grammi di zucchero semolato

1 uovo

70 grammi di farina di mandorle

1 pizzico di sale

Mirtilli freschi q.b.

Per decorazione

Fiori eduli q.b.

Perle croccanti q.b.

Procedimento

Giorno I – preparazione della pate sucree e della namelaka al mirtilli

Iniziate con la pate sucree al cacao

1. Inserite in una planetaria con gancio a foglia lo zucchero a velo, la farina di mandorla, il burro e il cacao.
2. Azionate la planetaria, fino a quando l’impasto si sarà amalgamato.
3. Aggiungete l’uovo e mescolate nuovamente.
4. Unite poi la farina, azionate di nuovo la planetaria fino a quando non otterrete un composto omogeneo.
5. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto (basterà un minuto).
6. Stendete tra due fogli di carta da forno la pasta frolla ad uno spessore di 2-3 mm, avvolgetela nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Procedete con la preparazione della ganache al mirtillo

1. Unite in un pentolino 200 grammi di panna assieme alle foglie di infuso al mirtillo.
2. Mettete il pentolino sul fuoco fino a quando avrà raggiunto il bollore.
3. Spegnete il fuoco, versate il composto in una ciotola, ricoprite con pellicola e mettete a riposare nel frigorifero per 4 ore.
4. Quando sarà quasi ultimato il tempo di riposo, idratate la gelatina a bagno dell’acqua fredda per almeno 10 minuti.
5. Trascorso il tempo di riposo, versate il composto di panna e infuso in un pentolino e portate nuovamente a sfiorare il bollore. Una volta raggiunto il bollore, filtrate il composto con il colino in una ciotola, e unite la gelatina alimentare che ammorbidita e ben strizzata e scioglietela mescolando con un cucchiaio o una marisa. Se il peso del liquido è inferiore ai 200 gr (la tisana al mirtillo potrebbe aver assorbito molti liquidi), aggiungete la differenza al totale panna fredda da frigorifero.
6. Unite quindi la panna fredda da frigorifero, emulsionate per pochi secondi con un minipimer, coprite con pellicola e trasferite nel frigorifero per tutta la notte.

Giorno II – preparazione della crema frangipane, cottura delle tartellette decorazione 

Iniziate con la preparazione della crema frangipane alla mandorla e mirtilli 

1. In una ciotola unite il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e montate con delle fruste elettriche, o con l’aiuto di una planetaria munita di frusta.
2. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, unite l’uovo e continuate a montare.
3. Unite infine il la farina di mandorle e la farina e amalgamatele al composto, sempre con le fruste. 
4. Inserite la crema frangipane in una sac à poche e fatela riposare nel frigorifero.

Procedete poi con la cottura delle tartellette farcite con la crema frangipane 

1. Al termine del riposo in frigorifero, estraete la frolla.
2. Coppate le basi delle crostatine con gli stampi stessi. Spostale su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su una tegliere.
3. Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi degli stampi, avendo cura di farle aderire bene alle pareti (per evitare che si stacchino durante la cottura). Tagliate l’eccesso di pasta frolla sui bordi con l’aiuto di un coltellino molto affilato. 
4. Mettete i gusci di pasta frolla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti
5. Trascorso il tempo di riposo, estraete dal frigorifero i gusci di pasta frolla, trasferiteli su una griglia per forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 175° per 10 minuti. 
6. Nel frattempo tirate fuori dal frigorifero la crema frangipane per farla ammorbidire.
7. Trascorsi i 10 minuti di cottura, estraete i gusci di frolla e riempiteli con la crema frangipane e inserite dei mirtilli freschi.
8. Proseguite la cottura per altri 20 -25 minuti (controllate la doratura delle monoporzioni prima di sfornarle).
9. Sfornate le tartellette dal forno e lasciatele raffreddare.

Dedicatevi infine alla decorazione del dolce 

1. Quando la tartellette si saranno completamente raffreddate, estraete dal frigorifero la ganache al mirtillo e montatela con delle fruste elettriche (o in planetaria con gancio a frusta) per circa 2-3 minuti. Fate attenzione a non lavorare eccessivamente la ganache per non smontarla.
2. Inserite la ganache in una sac a poche munita del beccuccio che desiderate (io ho utilizzato un beccuccio Saint Honore) e dressatela sulla torta realizzando la decorazione che più vi piace.
3. Completate la decorazione con perle di cioccolato croccanti e fiori eduli.

Buon appetito 😋