Se siete amanti del Baileys, amerete questa torta! è un dolce dai sapori caldi e avvolgenti, perfetta per questa stagione 😁!

Questa torta si compone di una mousse leggera al Baileys, una ganache al caffè, da una bavarese vaniglia e Baileys e da uno strato croccante composto da digestive e cioccolato. Ho completato la decorazione della torta con una glassa a specchio bianca e con un disegno in cioccolato in perfetto mood Natalizio!

Io mi sono innamorata di questa torta e credo che la rifarò molto presto!!

Ingredienti

Per la mousse leggera al Baileys (ricetta di cookingmesoftly leggermente modificata, dosi per uno stampo da 13 cm)

2.15 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

80 grammi di cioccolato bianco

20 gr di latte

32 grammi di Baileys

108 grammi di panna fresca

Per la ganache al caffè (dosi per uno stampo da 15 cm)

200 grammi di panna fresca

44 grammi di cioccolato bianco

1,7 grammi di gelatina alimentare

1 cucchiaino di caffè solubile

1 cucchiaino di caffè macinato

Per la bavarese alla vaniglia e Baileys (dosi per uno stampo da 18 cm di diametro)

200 gr di latte

1 bacca di vaniglia 

3 tuorli 

50 gr di zucchero

8 gr di gelatina alimentare 

30 gr di Baileys

250 gr di panna fresca

Per la base croccante al cioccolato e mandorla

70 grammi di biscotti Digestive

30 grammi di cereali Kellog’s

20 gr di burro

70 grammi di cioccolato fondente

20 gr di crema di mandorle 100%

Per la glassa a specchio (ricetta di Color Lampone)

150 gr di cioccolato bianco

80 gr di latte condensato

50 gr di sciroppo di glucosio

50 gr di zucchero semolato 

80 ml di acqua

5 gr di gelatina in fogli

Colorante alimentare bianco q.b.

Per decorazione

20 gr di cioccolato fondente

Sprinkles

Procedimento

Giorno I – preparazione dell’inserto composto da mousse leggera al Baileys e ganache al caffè

Iniziate con la preparazione della mousse leggera al Baileys

1. Mettete a bagno la gelatina alimentare in acqua fredda.
2. Tagliate il cioccolato bianco a piccoli pezzi e inseritelo in una ciotola. Fatelo sciogliere nel microonde in 2-3 riprese, mescolando di tanto in tanto.
3. Unite in un pentolino il latte assieme al Baileys e fate cuocere a fuoco medio fino a quando avrà raggiunto una temperatura di 80°.
4. Spostate il pentolino dal fuoco e unitevi la gelatina alimentare ben strizzata. Incorporatela al composto mescolando con una marisa fino a quando non si sarà sciolta completamente.
5. Versate il composto di latte e Baileys sul cioccolato fuso in 2-3 riprese, mescolando ogni volta con una marisa.
6. Semi-montate la panna fredda da frigorifero e incorporatela alla ganache di latte, Bayles e cioccolato bianco, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo.
7. Trasferite la mousse in uno stampo in silicone del diametro di 13 cm e trasferitela a riposare nel freezer per 3-4 ore.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della ganache al caffè, che dovrete far stabilizzare nel frigorifero mentre la mousse al Baileys riposa nel freezer. In questo modo la ganache acquisterà corposità ed eviterete che i due composti si amalgamino tra loro.

1. Tritate il cioccolato bianco finemente e trasferitelo in una ciotola.
2. Mettete a bagno la gelatina alimentare in acqua fredda. 
3. Unite in un pentolino metà della panna (100 gr) assieme al caffè solubile e al caffè in polvere e cuocete a fuoco medio fino a quando non avrà sfiorato il bollore. Spegnete il fuoco.
4. Strizzate la gelatina e unitela alla panna ancora calda e fatela sciogliere mescolando con una marisa.
5. Versate la panna col caffè sul cioccolato bianco e mescolate delicatamente fino a farlo sciogliere completamente.
6. Unite la restante metà di panna (fredda da frigorifero) al composto e mescolate con una marisa. 
7. Riponete la ganache a riposare nel frigorifero per 3-4 ore con pellicola a contatto in modo che si addensi.

Dedicatevi ora all’assemblaggio dell’inserto, avendo cura che la mousse al Bayles si sia completamente raffreddata, in modo tale che possiate sformarla dallo stampo in silicone

1. Estraete dal freezer la mousse al Baileys e sformatela dallo stampo.
2. Inserite la mousse al Baileys in uno stampo in silicone del diametro di 15 cm, centrandolo perfettamente.
3. Estraete dal frigorifero la ganache al caffè e mescolatela energicamente con una frusta a mano.
4. Trasferitela in una sac a poche e dressatele sopra la mousse al Bayles avendo cura di riempire tutti gli spazi laterali. 
5. Trasferite il composto nel freezer fino al al giorno successivo.

Giorno II – preparazione della base croccante al cioccolato e mandorla, della bavarese alla vaniglia e Bayles, assemblaggio del dolce e preparazione della glassa a specchio

Iniziate con la preparazione della base croccante

1. Tritate i biscotti digestive finemente.
2. Sbriciolate finemente i cereali e uniteli ai digestive in una ciotola.
3. Sciogliete il burro con il cioccolato al microonde, versatelo sul composto di biscotti e cereali.
4. Unite la crema di mandorle e amalgamate il composto.
5. Trasferite il composto in un anello da 16 cm di diametro adagiato sul un foglio di carta forno (se preferite, disegnate su un foglio di carta da forno un cerchio delle stesse dimensioni) e stendete il composto ad uno spessore sottile. Trasferitelo a riposare nel freezer per il tempo in cui vi dedicherete alla preparazione della bavarese alla vaniglia e Baileys (circa 20 minuti), in questo modo si indurirà completamente.

Procedete poi con la preparazione della bavarese alla vaniglia e Baileys

1. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. 
2. Iniziamo preparando la crema inglese: Unite in un pentolino il latte assieme ai semi della bacca di vaniglia e alla bacca stessa e trasferitelo sul fuoco. 
3. Nel frattempo in un altro pentolino unite le uova e lo zucchero e mescolatele subito con una frusta per evitare la formazione di cristalli. 
4. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, filtrate il composto sul pentolino contenente le uova e lo zucchero e mescolate con una frusta. 
5. Trasferite il pentolino sul fuoco fino a quando avrà raggiunto 82°. 
6. Spostate il pentolino da fuoco e aggiungete la gelatina alimentare ben strizzata alla vostra crema inglese e fatela sciogliere bene mescolando con un lecca pentole.
7. Trasferite la crema inglese in una ciotola. 
8. Aggiungete poi il Baileys quando la crema si sarà raffreddata un pò.
9. Semi-montate la panna fresca e, quando la crema inglese avrà raggiunto i 30°-32°, unite la panna semi-montata mescolando dal basso verso l’alto. 

Procedete poi con l’assemblaggio della torta

1. Versate i 2/3 della bavarese in uno stampo in silicone di 18 cm di diametro (avendo cura di distribuirlo uniformemente) e trasferitelo nel frigorifero a riposare per 15 minuti.
2. Trascorsi i 15 minuti, estraete la bavarese dal frigorifero.
3. Estraete l’inserto di Baileys e caffè dallo stampo in silicone. Abbiate cura di togliere gli eventuali cristalli di ghiaccio che si saranno formati sull’inserto, semplicemente col calore della vostra mano, questo eviterà che gli strati della torta si dividano.
4. Insertite l’inserto sulla sulla base di bavarese. Ricoprite l’inserto con la bavarese rimanente.
5. Aggiungete infine il disco di base croccante.
6. Livellate poi la bavarese in modo tale da farla aderire bene alla base croccante.
7. Fate riposare la torta in congelatore per almeno 24 ore

Dedicatevi alla preparazione della glassa a specchio

1. Tritate il cioccolato bianco a piccoli pezzi.
2. Mettete a mollo la gelatina alimentare nell’acqua.
3. Unite in un pentolino l’acqua, il glucosio e lo zucchero, ponetelo sul fuoco e portate a bollore.
4. Una volta raggiunto il bollore, spegnere la fiamma e inserire il cioccolato bianco, il latte condensato e la gelatina alimentare. Mescolate il composto fino a quando il cioccolato non si sara completamente sciolto.
5. Trasferite il composto in un contenitore con i bordi alti e stretti, unite il colorante bianco alimentare e mixate con un frullatore ad immersione, avendo cura di inclinare leggermente il contenitore e di evitare la formazione di bolle d’aria.
6. Filtrate la glassa con un colino a maglie fini. 
7. Mettete della pellicola alimentare a contatto e, una volta raffreddato, trasferitelo in frigorifero a riposare per almeno 12 ore .

Giorno III – Glassare e decorare la torta

1. Per essere utilizzata nuovamente, la glassa ha bisogno di essere riscaldata affinché raggiunga la temperatura necessaria per essere colata sulla torta. Scaldate 1-2 minuti la glassa al microonde o in un pentolino a bagnomaria. 
2. Mixatela nuovamente col frullatore ad immersione e filtratela col colino a maglie strette
3. Con un termometro da cucina, accertatevi che la glassa raggiunga i 32-35 gradi, temperatura in cui dovrà essere colata sulla torta. 
4. Una volta che la glassa avrà raggiunto la temperatura, estraete la torta dal freezer e sformatela dallo stampo in silicone.
5. Posizionatelo su una ciotola capovolta versate la glassa a specchio, partendo dal centro verso l’esterno.
6. Spatolate immediatamente la superficie della torta per permettere alla glassa in eccesso di colare.
7. Quando la glassa avrà smesso di colare, rimuovete l’eccesso dai bordi inferiori con una spatolina.
8. Trasferite la torta nel frigorifero per 2-3 ore in modo tale che la glassa a specchio di stabilizzi per poter disegnare l’alberello senza che sprofondi nella glassa.
9. Trascorso il tempo di riposo, terminate la decorazione disegnando un alberello con del cioccolato fondente fuso e aggiungendo degli sprinkles.
10. Riponete la torta in frigorifero e attendete 4-5 ore prima di poterla consumare (la torta sarà infatti ancora congelata una volta terminata la decorazione).

Buon appetito 😋