Finalmente è arrivato QUEL periodo dell’anno, il mio preferito: il Natale. Eccomi qua a proporvi qualche ricetta perfetta da portare in tavola a tutte le cene con parenti e amici che precederanno il 25 Dicembre che, si sa, non mancano mai 🤭

E quindi inziamooooooo!

Come prima ricetta ho deciso di preparare un Buche, dolce tipico del periodo natalizio, utilizzando uno stampo di cui mi sono letteralmente innamorata: lo stampo Snowy Buche di Silikomart. Le impronte di neve sul Buche mi hanno fatto subito immaginare le orme degli scarponi che si lascerebbero per raggiungere una graziosa baita di montagna in cui trascorrere la Vigilia di Natale, mangiando una fetta di questa torta di fronte al fuoco del camino.

Questo buche è composto da una bavarese alla nocciola, da una bavarese ai wafer, da una mousse alla crema Novi e da uno streusel ricomposto alla nocciola. Inutile dire che ha conquistato tutti, come si può resistere a questi gusti🤩?

Ingredienti (per uno stampo buche 24,8×8 e un inserto 22×5 cm)

Per la bavarese ai wafer

2,5 gr di gelatina paneangeli

70 gr di latte

1 tuorlo

15 gr di zucchero

1 cucchiaino di amido di riso

70 gr di panna fresca

50 gr di wafer multicereali napolitaler loacker

Per la mousse alla crema Novi

1 grammo di gelatina in fogli Pane Angeli

65 grammi di panna

50 grammi di crema novi

Per lo streusel ricomposto alla nocciola (ricetta leggermente modificata di @roby.foodie)

Per lo streusel alla nocciola

20 grammi di burro

20 grammi di farina di nocciole

20 grammi di farina 00

16 gr di zucchero semolato

Per lo streusel ricomposto

Streusel alla nocciola

27 gr di cornflakes Kellog’s

12 gr di burro

47 grammi di cioccolato bianco

17 grammi di pasta di nocciola

Per la bavarese alla nocciola (ricetta di Luca Montersino, tratta dal blog di Deliziosa Virtù)

5 gr di gelatina 240 bloom (Pane Angeli)

135 gr di latte

55 gr di tuorli

20 gr di zucchero

135 gr di cioccolato bianco

50 gr di pasta di nocciole

285 gr di panna fresca

Per decorazione

Spray effetto velluto bianco

Procedimento

Giorno I – preparazione della bavarese ai wafer e della mousse alla crema Novi che andranno a formare l’inserto del dolce

Iniziate con la preparazione della bavarese ai wafer

1. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. 
2. Sbriciolate i wafer grossolanamente (non lasciate pezzi di wafer troppo grossi, ma allo stesso tempo non riduceteli in briciole).
3. Iniziamo preparando la crema inglese: Versate in un pentolino il latte e trasferitelo sul fuoco. 
4. Nel frattempo unite in un altro pentolino l’uovo e lo zucchero e l’amido di riso, e mescolatele subito con una frusta per evitare la formazione di cristalli. 
5. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, versate il composto sul pentolino contenente le uova e lo zucchero e mescolate con una frusta. 
6. Trasferite il pentolino sul fuoco fino a quando avrà raggiunto 82°. 
7. Spostate il pentolino da fuoco e aggiungete la gelatina alimentare ben strizzata alla vostra crema inglese e fatela sciogliere bene mescolando con un lecca pentole.
8. Trasferite la crema inglese in una ciotola. 
9. Semi-montate la panna fresca e, quando la crema inglese avrà raggiunto i 30°-32°, unite la panna semi-montata mescolando dal basso verso l’alto. 
10. Incorporate infine anche i wafer al composto, mescolando sempre nello stesso verso.
11. Versate la bavarese ai wafer nello stampo da inserto e trasferitela a riposare nel freezer per almeno due ore.

Trascorso il tempo di riposo della bavarese, procedete con la preparazione della mousse alla crema Novi

Prima di procedere con la preparazione della mousse alla crema Novi, accertatevi che la bavarese ai wafer sia ben fredda, in modo tale che i due composti non si amalgamino tra loro

1. Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per almeno 10 minuti. 
2. Mettete in una ciotola la crema Novi e mescolatela con una marisa. 
3. Unite in un bicchierino da caffè 20 grammi di panna e scaldatela per pochi secondi nel microonde fino a che il composto non sarà caldo (se preferite potete anche farlo in un pentolino, ma così accelerate i tempi).
4. Aggiungete la gelatina precedentemente strizzata alla panna calda e incorporatela al composto con una marisa. 
5. Versate la panna calda sulla crema Novi e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. 
6. Semi-montate i restanti 45 grammi di panna e incorporateli al composto di crema Novi e panna, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la mousse.
7. Estraete dal freezer la bavarese ai wafer e versatevi sopra la mousse alla crema novi. Livellate bene il composto e trasferitelo nel freezer fino al giorno successivo

Giorno II – preparazione dello streusel ricomposto alla nocciola, della bavarese alla nocciola e assemblaggio del dolce

Iniziate a preparare lo streusel ricomposto alla nocciola

1. Estraete dal frigorifero il burro, circa 10 minuti prima di iniziare la preparazione dello streusel
2. Trascorsi i 10 minuti, unite nella ciotola di una planetaria munita di gancio a frusta il burro, la farina 00, la farina di nocciola e lo zucchero.
3. Azionate la planetaria fino a quando il composto non formerà delle briciole.
4. Trasferite il composto su un tappetino microforato (o in una piccola teglia ricoperta con carta da forno) e lasciate riposare lo streusel nel frigorifero per circa un’ora, o mezz’ora nel freezer.
5. Trascorso il tempo di riposo, cuocete lo streusel in forno statico preriscaldato a 160° per 15 minuti. Quando sarà ben dorato sformatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
6. Sbriciolate finemente i cereali.
7. Una volta che lo streusel si sarà raffreddato unitelo ai cereali sbriciolati, sciogliete il burro con il cioccolato al microonde, versatelo sullo streusel.
8. Unite la pasta di nocciola e amalgamate il composto.
9. Disegnate su un foglio di carta da forno un rettangolo delle dimensioni di 20 x6 cm e stendete lo streusel ricomposto ad uno spessore sottile (girate il foglio di carta forno in modo tale che il composto non entri in contatto con la grafite). Trasferitelo a riposare nel freezer per il tempo in cui vi dedicherete alla preparazione della bavarese alla nocciola (circa 20 minuti), in questo modo si indurirà completamente.

Procedete con la preparazione della bavarese alla nocciola

1. Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciatela ammorbidire per almeno 10 minuti. 
2. Tagliate il cioccolato bianco a pezzi piccoli.
3. Iniziamo preparando la crema inglese: Unite in un pentolino il latte e trasferitelo sul fuoco. 
4. Nel frattempo unite in un altro pentolino le uova e lo zucchero e mescolatele subito con una frusta per evitare la formazione di cristalli. 
5. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, filtrate il composto sul pentolino contenente le uova e lo zucchero e mescolate con una frusta. 
6. Trasferite il pentolino sul fuoco fino a quando avrà raggiunto 82°. 
7. Spostate il pentolino da fuoco e aggiungete la gelatina alimentare ben strizzata alla vostra crema inglese e fatela sciogliere bene mescolando con un lecca pentole.
8. Unite il cioccolato bianco al composto e fatelo sciogliere mescolando con un lecca pentole.
9. Incorporate infine la pasta di nocciole, mescolando sempre delicatamente con un lecca pentole.
10. Semi-montate la panna fresca e, una volta che la crema inglese alla nocciola avrà raggiunto i 30-32°, incorporate la panna semi-montata mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare la bavarese.

Dedicatevi ora all’assemblaggio del buche

1. Versate due terzi della bavarese alla nocciola nello stampo in silicone .
2. Trasferite lo stampo in frigorifero per 10 minuti per far rapprendere leggermente la bavarese.
3. Estraete lo stampo dal frigorifero.
4. Estraete l’inserto di bavarese ai wafer e mousse alla crema Novi dal congelatore e sformatela dallo stampo in silicone. Abbiate cura di togliere gli eventuali cristalli di ghiaccio che si saranno formati sulla superficie della mousse, semplicemente col calore della vostra mano, questo eviterà che gli strati della torta si dividano.
5. Adagiate l’inserto sulla bavarese alla nocciola, spingendolo leggermente.
6. Unite la restante bavarese alla nocciola.
7. Estraete dal freezer (o dal frigorifero, a seconda di quello che avrete scelto) lo streusel ricomposto alla nocciola e adagiatelo sulla bavarese.
8. Fate riposare il buche nel congelatore per almeno 24 ore.

Giorno III – decorazione del dolce

1. Estraete la torta dal freezer e sformatela dallo stampo in silicone
2. Decorate la torta con lo spray bianco effetto velluto e posizionatela su un piatto da portata.
3. Riponete la torta in frigorifero e attendete 4-5 ore prima di poterla consumare (la torta sarà infatti ancora congelata una volta terminata la decorazione).

Buon appetito 😋