Sogno sempre questo periodo dell’anno per poter finalmente mangiare le castagne, un frutto delizioso e unico! Questa volta ho deciso di provare ad abbinarle al caffè e il risultato è stato pazzesco! Non ero certa che questi due gusti potessero stare bene insieme, ma non esagero se vi dico che rientra tra uno dei miei preferiti!

Questa torta moderna è davvero molto semplice da preparare perché a differenza di altre torte che richiedono molte preparazioni, questa ne ha solo 3: una mousse alla castagna, namelaka al caffè con pezzi di castagne cotte e una daquoise castagna e caffè.

Se volete cimentarvi per la prima volta con una torta moderna, credo che questa sia la ricetta perfetta…Minimo sforzo, massima resa, provare per credere 😎!

Ingredienti (per uno stampo in silicone da 18 cm di diametro e un inserto da 15 cm)

Per la mousse ai marroni (ricetta di Valerio Barralis)

237 gr di panna

187 gr di crema di marroni

3,3 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

Per la namelaka al caffè

60 gr di cioccolato bianco

30 gr di latte

1,5 gr di miele

60 gr panna

1 cucchiaino di caffè solubile

Per la daquoise alle castagne e caffè (ricetta leggermente modificata di La ricetta che vale)

13 grammi di farina di nocciole

20 gr di farina di mandorle

40 grammi di albume d’uovo

33 grammi di zucchero semolato

20 grammi di zucchero a velo

10 grammi di farina di castagne

Mezzo cucchiaino di caffè in polvere

Per decorazione

Spray alimentare effetto velluto marrone

Foglie oro alimentari

Glitter oro alimentari

Procedimento

Giorno I – namelaka al caffè e daquoise alle castagne e caffè

Iniziate con la namelaka al caffè

1. Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciatela riposare per 10 minuti. 
2. Nel frattempo tagliate il cioccolato bianco a pezzi, versatelo in una ciotola e fatelo sciogliere nel forno a microonde in due o tre riprese. 
3. Unite il caffè solubile al latte in un pentolino. Mettete il pentolino sul fuoco e cuocete fino a raggiungere il bollore, unite la gelatina ben strizzata e mescolate per pochi secondi fino a farla sciogliere completamente. 
4. Versare il latte e caffè caldo sul cioccolato bianco in due o tre riprese e mescolate con un cucchiaio o con un leccapentole.
5. Aggiungete la panna fredda da frigorifero e mescolate con un minipimer, stando attenti a non inglobare aria. Io ho lasciato il minipimer immerso nel composto senza mai sollevarlo, per non incorporare aria che potrebbe inficiare sulla riuscita della ricetta. 
6. Trasferite la namelaka in uno stampo in silicone di 15 cm di diametro e aggiungete anche le castagne cotte tagliate a piccoli pezzi.
7. Mettete la namelaka a riposare nel freezer per tutta la notte.

Procedete poi con la preparazione della daquoise alle castagne e caffè

1. Separate i tuorli dagli albumi in due ciotole distinte, per questa preparazione vi serviranno solo gli albumi.
2. Montate gli albumi con l’aiuto delle fruste elettriche e, quando si saranno già montate leggermente, aggiungete lo zucchero semolato e continuate a montare fino ad ottenere un composto fermo.
3. Setacciate la farina di mandorle, di nocciole e lo zucchero a velo in una ciotola e unitelo agli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
4. Trasferite la daquoise in una sacapoche.
5. Disegnate su un foglio di cartaforno un cerchio (con un pennarello alimentare) di 15 cm di diametro e dressatevi la daquoise.
6. Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 12 minuti.
7. Una volta cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Avvolgetelo poi con della pellicola e trasferitelo nel frigorifero.

Giorno II – preparazione della mousse alla castagna e assemblaggio del dolce

Iniziate a preparare la mousse alla castagna

1. Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per almeno 10 minuti. 
2. Mettete in una ciotola la crema di marroni e mescolatela con una marisa.
3. Unite in un pentolino 37 grammi di panna e cuocete fino a sfiorare il bollore.
4. Spostate il pentolino dal fuoco, aggiungetevi la gelatina precedentemente strizzata e incorporatela al composto con una marisa.
5. Versate la panna calda sulla crema di marroni e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Semi-montate i restanti 200 grammi di panna e incorporateli al composto di crema di marroni e panna, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la mousse.

Procedete con l’assemblaggio della torta

1. Versate metà della mousse ai marroni in uno stampo in silicone di 18 cm di diametro.
2. Estraete dal freezer la namelaka al caffè e castagne, sformatela dallo stampo in silicone e adagiatela sulla mousse alle castagne, spingendola leggermente.
3. Versare la restante mousse sulla namelaka, avendo cura di livellarla bene per evitare che si formino bolle d’aria. Potete anche sbattere leggermente lo stampo in silicone sul piano di lavoro.
4. Tirate fuori dal frigorifero la daquoise e adagiatela sulla mousse facendola aderire bene.
5. Trasferite la torta a riposare nel freezer per 24 ore.

Giorno III – Decorazione della torta

1. Estraete la torta dal freezer e sformatela dallo stampo in silicone
2. Decorate la torta con lo spray marrone effetto velluto.
3. Completate la decorazione con foglie oro alimentari e glitter oro alimentari.
4. Riponete la torta in frigorifero e attendete 4-5 ore prima di poterla consumare (la torta sarà infatti ancora congelata una volta terminata la decorazione).

Buon appetito 😋