Avevo voglia di un dolce che racchiudesse tutta la bellezza e i ricordi dell’estate, e devo dire che questa ricetta ha esaudito il mio desiderio! Una torta originale, senza cottura che ricorda tantissimo i sapori e i profumi della Sicilia.

Questa torta si compone di una base di cialde di cannolo, una gelee all’arancia, mousse al cioccolato fondente e mousse alla ricotta del maestro Sal De Riso. Ho amato questa torta sia per il connubio di sapori, sia per la sua estetica grazie allo stampo Dress di Silikomart che le ha donato un tocco davvero elegante!

Vi consiglio di provarla, ve ne innamorerete al primo boccone 😉!

Ingredienti (per uno stampo di 18 cm di diametro)

Per la base

100 gr di cialde di cannolo siciliano

60 gr di burro

Per la gelee all’arancia (ricetta di Irma Pastry)

130 gr di polpa di arancia

20 gr di zucchero

2,5 gr di gelatina alimentare Pane Angeli

Per la mousse al cioccolato fondente (ricetta di LuCake)

40 gr di latte

1.5 gr di gelatina alimentare

7 gr di zucchero

45 gr di cioccolato fondente al 72%

50 gr di panna fresca

Per la mousse alla ricotta (ricetta di Sal De Riso)

400 gr di ricotta vaccina

7 gr di gelatina alimentare

100 gr di zucchero semolato

200 gr di panna fresca (di cui 20 per sciogliere la gelatina)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per decorazione

Spray effetto velluto bianco

Cialda di cannolo q.b.

Scorza di arancia q.b.

Pepite di cioccolato fondente

Procedimento

Giorno I – dedicatevi alla preparazione dell’inserto composto da base di cialda di cannolo, gelee all’arancia e mousse al cioccolato fondente

Iniziate con la preparazione della base di cialde di cannolo

1. Frullate le cialde di cannolo fino ad ottenere una polvere e trasferiteli in una ciotola.
2. Sciogliete il burro nel microonde (o a bagnomaria) e unitelo alle cialde sbriciolate.
3. Mescolate con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Versate il composto ottenuto in uno stampo in silicone di 15 cm di diametro.
5. Riponete la base in freezer per 30-40 minuti.

Procedete poi con la gelee all’arancia

1. Mettete la gelatina alimentare a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti.
2. Pelate le arance (avendo cura di rimuovere tutte le parti bianche) e tagliatele a fette.
3. Trasferite l’arancia in un contenitore alto e stretto e frullatele con un minipimer.
4. Trasferite le arance frullate in un pentolino e unite lo zucchero.
5. Mettete il pentolino sul fuoco fino a quando avrà raggiunto il bollore.
6. Unite poi la gelatina alimentare ben strizzata e mescolate con un cucchiaio fino a farla sciogliere completamente.
7. Lasciate intiepidire il composto per 10-15 minuti.
8. Estraete dal freezer la base di cannolo e versatevi sopra la gelee all’arancia.
9. Trasferite il composto a riposare nel freezer per 2 ore circa. La gelee dovrà essersi addensata affinché possiate versare poi sopra la mousse al cioccolato fondente, evitando che i due composti si amalgamino.

Trascorso un’ora e mezza dal riposo in freezer, dedicatevi alla mousse al cioccolato

1. Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciatela ammorbidire per almeno 10 minuti. 
2. Nel frattempo tagliate il cioccolato fondente a piccoli pezzi, trasferitelo in una ciotola.
3. Mettete il latte e lo zucchero in un pentolino e trasferitelo sul fuoco. Una volta che avrà sfiorato il bollore, unite la gelatina ben strizzata e mescolate per pochi secondi fino a farla sciogliere completamente. 
4. Versare il latte caldo sul cioccolato fondente e mescolate con una frusta o una marisa fino a quando i composti si saranno completamente amalgamati.
5. Lasciate intiepidire il composto. 
6. Semi-montate la panna fresca e unitela al composto di latte e cioccolato intiepidito.
7. Mescolate dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
8. Estraete dal freezer l’inserto e versate la mousse sulla gelee all’arancia.
9. Trasferite l’inserto a riposare nel freezer per tutta la notte.

Giorno II – preparazione della mousse alla ricotta e assemblaggio del dolce

Dedicatevi alla mousse di ricotta

Circa 2-3 ore prima di iniziare la preparazione della mousse, trasferite la ricotta in un colino a maglie fini (posizionato su una ciotola) e lasciatela riposare in frigorifero in modo tale che perda tutti i suoi liquidi.

1. Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina alimentare.
2. Estraete dal frigorifero la ricotta che avrà perso tutti i liquidi.
3. Setacciate la ricotta in una ciotola con un colino a maglie fini e mescolatela con una frusta.
4. Unite lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia e incorporatelo alla ricotta con le fruste elettriche.
5. In un pentolino o nel microonde, riscaldate 30 gr di panna. Unitevi la gelatina alimentare (ben strizzata) e mescolate con le fruste fino a quando non si sarà sciolta completamente.
6. Unite la gelatina alimentare sciolta nella panna, alla ricotta e amalgamatela bene.
7. In una planetaria, o con delle fruste elettriche, montate la panna fresca (ben fredda da frigorifero), e unitela alla crema, avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto per non smontarla.

Procedete all’assemblaggio della torta

1. Versate la mousse alla ricotta in uno stampo in silicone di 18 cm (io ho utilizzato lo stampo dress di Silikomart) di diametro
2. Estraete l’inserto dal congelatore e sformatela dallo stampo in silicone. Abbiate cura di togliere gli eventuali cristalli di ghiaccio che si saranno formati sulla superficie della mousse, semplicemente col calore della vostra mano, questo eviterà che gli strati della torta si dividano.
3. Adagiate l’inserto sulla mousse alla ricotta.
4. Trasferite la torta in congelatore per 18-24 ore.

Giorno III – decorazione della torta

1. Estraete la torta dal freezer e sformatela dallo stampo in silicone
2. Decorate la torta con lo spray bianco effetto velluto.
3. Completate la decorazione con pezzi di cialda di cannolo, riccioli di scorza di arancia e pepite di cioccolato.
4. Riponete la torta in frigorifero e attendete 4-5 ore prima di poterla consumare (la torta sarà infatti ancora congelata una volta terminata la decorazione).

Buon appetito 😋